Je vous propose de découvrir la recette du pudding au lait dans la friteuse à air. Une recette facile à faire est idéal pour le goûter. Ici, je vous propose de la réaliser avec mon extrait de vanille de Madagascar.
Je vous propose maintenant de vous laisser tenter par le charme de cette recette, vous allez pouvoir faire 6 tranches. Le moule doit faire 18cm.
Découvrez ma semaine spéciale friteuse à air et venez découvrir mes recettes uniques comme le beignet à la friteuse à air.
Ingrédients
- 1 boîte de lait concentré (395 g)
- 2 œufs
- 1 tasse de lait
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille du Comptoir de Toamasina et de Madagascar
Préparation
- Préparer les œufs :
- Dans un petit bol, cassez un œuf à la fois et transférez-le dans un bol plus grand.
- Fouettez les œufs pour bien mélanger les blancs avec les jaunes.
- Ajouter les ingrédients :
- Incorporez le lait concentré et mélangez bien.
- Incorporer le lait :
- Ajoutez le lait progressivement en remuant doucement avec le fouet. Veillez à éviter les mouvements brusques pour ne pas introduire d’air dans le mélange. Les bulles d’air peuvent causer des imperfections dans le pudding, alors remuez délicatement.
- Laisser reposer :
- Laissez reposer la pâte à pudding pendant que vous préparez le caramel. Cette étape est cruciale pour permettre à d'éventuelles bulles d’air de se dissiper, assurant ainsi une texture lisse et homogène.
Comment faire un caramel maison
Ingrédients :
- ›150g de sucre
- ›60ml d’eau bouillante
Préparation
- ›Préparer le moule et le sirop :
- ›Préparez un moule à gâteau rond de 18 cm de diamètre avec un trou au centre (capacité de 1,5 litre).
- ›Faites bouillir 1 tasse d’eau dans une bouilloire à feu vif pour préparer le sirop.
- Préparer le caramel :
- ›Dans une petite casserole, versez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant avec une spatule jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel doré.
- ›Mesurez 60ml d’eau bouillante et ajoutez-la délicatement au caramel chaud. Attention, le mélange va bouillonner. Remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Verser le caramel dans le moule :
- ›Versez le sirop dans le moule en le faisant couler sur le cône central. Utilisez un torchon ou un gant thermique pour tourner le moule afin de caraméliser également les côtés.
- ›Laissez refroidir environ 10 minutes pour que le caramel durcisse légèrement et que le moule se réchauffe. Cela évitera que la pâte à pudding ne se mélange au caramel chaud.
- Préparer la cuisson avec la friteuse à air :
- ›Préchauffez la friteuse à air à 180 ºC et programmez-la pour une cuisson de 30 minutes.
- ›Une fois préchauffée, ouvrez le tiroir, retirez le panier et placez le moule vide à l’intérieur. Versez délicatement la pâte à pudding à travers un tamis pour éviter tout déversement.
- ›Couvrez le moule d’un morceau de papier d’aluminium, en scellant bien les bords, puis remettez le panier dans la friteuse à air.
- Cuisson du pudding :
- ›Après les 30 premières minutes, ajoutez 30 minutes supplémentaires au temps de cuisson, pour un total d’environ 50 minutes. Le pudding est prêt lorsque la surface est ferme au toucher tout en restant crémeuse à l’intérieur. Il continuera de raffermir en refroidissant.
- Refroidir et démouler :
- ›Retirez le panier de la friteuse à air et laissez le pudding refroidir à température ambiante dans le panier pour faciliter le démoulage.
- ›Enlevez le papier d’aluminium et placez le pudding au réfrigérateur pour au moins 3 heures avant de servir (ou préparez-le la veille).
- Démouler le pudding :
- ›Passez rapidement le fond du moule sur la flamme d’un brûleur pour libérer le caramel. Utilisez la pointe d’un couteau pour détacher les bords du pudding du moule.
- ›Couvrez le moule avec une assiette à rebord haut et retournez-le d’un coup pour démouler. Laissez le sirop s’écouler sur le pudding avant de servir immédiatement.
Le pudim de leite, le dessert star du Brésil
Ce pudding au lait, c’est le pudim de leite, le dessert préféré des Brésiliens. On le trouve sur toutes les tables du dimanche, dans les boulangeries comme dans les restaurants au kilo. C’est un cousin du flan et de la crème caramel, mais plus dense et plus crémeux, grâce au lait concentré sucré.
Sa texture idéale est lisse, sans petits trous. Pour l’obtenir, quelques règles :
- Mixez sans faire mousser : mélangez les ingrédients au blender à vitesse lente, ou laissez reposer l’appareil 10 minutes avant de le verser pour que les bulles remontent.
- Cuisez au bain-marie : placez le moule dans un plat contenant un peu d’eau chaude. La cuisson douce évite que le pudding ne bouille, ce qui crée les trous.
- Couvrez le moule d’une feuille d’aluminium dans l’Air Fryer : l’air chaud dessus est très puissant et dorerait trop vite la surface.
- Laissez refroidir complètement, puis au moins 4 heures au réfrigérateur avant de démouler. C’est ce repos qui donne la tenue.
Pour démouler, passez une lame fine sur les bords, posez une assiette creuse sur le moule et retournez d’un coup : le caramel coule et nappe tout le pudding.
Mes variantes du pudding au lait
L’extrait de vanille de Madagascar apporte une rondeur crémeuse qui fait toute la différence dans ce dessert très simple. Vous pouvez aussi le décliner :
| Variante | Ce que j’ajoute |
|---|---|
| Pudim à la noix de coco | 100 ml de lait de coco à la place d’une partie du lait et de la noix de coco râpée sur le dessus |
| Pudim au café | Une cuillère à soupe de café soluble dissoute dans le lait |
| Pudim à la fève tonka | Un peu de fève tonka râpée, avec modération, à la place d’une partie de la vanille |
| Pudim au fromage | Un peu de fromage frais crémeux mixé dans l’appareil, comme dans le Minas Gerais |
Le pudding se garde 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film. Il est encore meilleur le lendemain, quand le caramel a bien imprégné la surface.
