Préparation

Peler les pêches, les couper en deux, enlever le noyau et les recouvrir de cassonade. Laisser macérer pendant 1 heure.

Dans une casserole, faire chauffer le vin, le miel, 2 cuillères à soupe de cassonade, les clous de girofles et le bâton de cannelle. Quand le vin commerce à bouillir, plonger les pêches et leur jus et laisser cuire pendant 10 minutes en fonction de la fermeté des fruits. Sortir les pêches et les égoutter.

Faire réduire le vin pendant 5 minutes et réserver.

Pour la préparation du tartare de pêches :

Découper les pêches en petits cubes et ajouter les amandes effilées, les spéculoos écrasés et le sucre. Bien mélanger.

Pour le dressage :

Disposer deux moitiés de pêches dans une assiette. Ajouter un peu de tartare de pêches par-dessus.

Verser le vin réduit par -dessus.

Servir chaud ou très frais.