Découvrez ma recette de riz basmati au lait de coco et à la vanille de Madagascar, servi avec de la mangue et de la banane. C’est un riz au lait revisité, crémeux et parfumé, qui fait voyager de l’océan Indien jusqu’en Asie du Sud-Est. La douceur du lait de coco se marie à merveille avec la richesse aromatique de la vanille de Madagascar, qui apporte des notes chaudes, vanillées et légèrement chocolatées. Les fruits ajoutent fraîcheur et couleur. Un dessert simple, sans lactose, que l’on peut servir tiède ou bien frais.
Vanille et coco, l’accord des îles
Dans les îles de l’océan Indien, la vanille et la noix de coco poussent souvent côte à côte, et elles se retrouvent naturellement dans les mêmes plats. À Madagascar, à La Réunion ou aux Comores, on les associe dans les flans, les gâteaux de riz, les confitures et les boissons. Leur accord fonctionne parce qu’ils se complètent : la coco apporte une douceur grasse, légèrement sucrée, et la vanille une profondeur aromatique, chaude et florale. Le riz au lait de coco existe aussi dans toute l’Asie du Sud-Est, de la Thaïlande, où il se sert avec de la mangue, jusqu’en Inde, où le kheer se parfume à la cardamome. Cette recette fait le pont entre ces traditions.
Pourquoi le riz basmati ?
Le riz au lait se prépare traditionnellement avec un riz rond, riche en amidon, qui donne une texture très crémeuse et compacte. Le riz basmati, riz long et parfumé cultivé au pied de l’Himalaya, donne un résultat différent : les grains restent plus distincts, la texture est plus légère, et son parfum légèrement noisetté se marie très bien avec la coco et la vanille. Il demande un peu plus d’attention à la cuisson, car il absorbe moins de liquide qu’un riz rond : il faut le cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le lait soit presque entièrement absorbé. Pour tout savoir sur ce riz, lisez maîtriser la cuisson du riz basmati.
Bien choisir son lait de coco
Le lait de coco s’obtient en pressant la chair râpée de la noix de coco avec un peu d’eau. Choisissez un lait de coco en conserve, entier, contenant au moins 60 % d’extrait de coco : il est plus riche et plus parfumé que les boissons à la coco vendues en brique, plus liquides. Secouez bien la boîte avant de l’ouvrir, car la crème remonte en surface. Dans cette recette, je le mélange à du lait de soja pour alléger le dessert ; vous pouvez aussi utiliser du lait d’amande ou, si vous n’avez pas besoin d’une version sans lactose, du lait de vache entier. Ne confondez pas lait de coco et eau de coco, le liquide clair contenu dans la noix, qui ne convient pas ici.
Lait de coco ou eau de coco : pour ce dessert, c’est le lait qu’il faut
Quelle vanille choisir ?
La vanille de Madagascar, aussi appelée vanille Bourbon, est mon choix pour ce dessert : ses notes chaudes, crémeuses et légèrement chocolatées se marient parfaitement avec la coco, et elle supporte bien la cuisson du riz. La vanille de Tahiti, plus florale et anisée, donne un résultat plus exotique, encore plus proche des desserts polynésiens ; ajoutez-la plutôt en fin de cuisson. Je détaille l’accord vanille et coco dans le lait de coco à la vanille, et la bonne façon d’infuser dans comment réaliser une infusion de vanille parfaite.
La pyramide olfactive du riz basmati au lait de coco et à la vanille
Le riz au lait à travers le monde
Le riz au lait est l’un des desserts les plus universels qui soient. On le retrouve sur tous les continents, sous des formes très différentes. En France, c’est le dessert des grands-mères, cuit longuement au lait entier et à la vanille, parfois caramélisé sur le dessus. En Espagne et en Amérique latine, l’arroz con leche se parfume à la cannelle et au zeste de citron ; au Brésil, où je vis, on l’appelle arroz doce, et il se saupoudre de cannelle en poudre. En Inde, le kheer se prépare avec du riz basmati, de la cardamome, des pistaches et parfois du safran. En Thaïlande, le riz gluant au lait de coco se sert avec des tranches de mangue fraîche, un dessert de rue très populaire. Et dans les îles de l’océan Indien, le riz au lait de coco et à la vanille fait partie des desserts de fête. Cette recette emprunte à plusieurs de ces traditions : le basmati de l’Inde, le lait de coco et la mangue de l’Asie, et la vanille de Madagascar, qui fait le lien avec le Comptoir. C’est un dessert de voyage, qui raconte à sa façon la route des épices, de l’océan Indien jusqu’à nos tables, et qui prouve qu’une simple casserole de riz peut devenir un vrai moment d’évasion.
La recette
Ingrédients
- 75 g de riz basmati
- 30 cl de lait de coco
- 20 cl de lait de soja
- 30 g de sucre de canne en poudre
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 1/2 mangue
- 1 banane bien mûre
Préparation
Épluchez la mangue et coupez-la en petits dés. Écrasez la banane en purée à la fourchette.
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
Faites chauffer le lait de coco et le lait de soja avec la gousse et les graines. Dès les premiers frémissements, retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Ajoutez le riz et le sucre, puis laissez cuire à feu très doux 20 à 25 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que le lait soit presque entièrement absorbé.
Hors du feu, retirez la gousse, ajoutez la banane et la moitié de la mangue, et mélangez.
Remettez 5 minutes à feu doux en remuant.
Versez dans des ramequins, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur au moins une heure.
Servez avec le reste de la mangue.
REMARQUES
Arrêtez la cuisson un peu avant que le lait soit totalement absorbé : le riz continue d'absorber en refroidissant. Rincez et séchez la gousse pour un sucre vanillé.
Mes conseils pour un riz crémeux
- ›Infusez la vanille d’abord : dix minutes dans le lait chaud, hors du feu, avant d’ajouter le riz.
- ›Ne rincez pas le riz : son amidon de surface aide à rendre le dessert crémeux.
- ›Cuisez à feu très doux, en remuant souvent : le lait de coco accroche facilement au fond de la casserole.
- ›Arrêtez la cuisson un peu avant que le lait soit totalement absorbé : le riz continue d’absorber en refroidissant.
- ›Choisissez une banane bien mûre et une mangue juteuse : elles sucrent naturellement le dessert.
Mes variantes
Façon thaï. Servez le riz tiède, sans la banane, avec de belles tranches de mangue fraîche et quelques graines de sésame grillées.
Façon kheer. Ajoutez trois capsules de cardamome verte écrasées à l’infusion, et parsemez de pistaches concassées.
Aux fruits de la passion. Remplacez la mangue par la pulpe de deux fruits de la passion : leur acidité réveille la douceur de la coco.
À la fève tonka. Râpez un tout petit peu de fève tonka en fin de cuisson, avec la vanille : des notes d’amande et de caramel s’ajoutent au dessert. Restez sur une petite quantité, la tonka contenant de la coumarine.
Pour un autre dessert tropical, essayez la soupe de lait de coco, ananas et banane à la vanille.
Coco et vanille, un accord qui se décline dans de nombreux desserts
Servir et conserver
Servez ce riz au lait dans des ramequins ou des verrines, tiède pour un dessert réconfortant, ou bien frais après au moins une heure au réfrigérateur. Ajoutez au dernier moment quelques dés de mangue, de la noix de coco râpée grillée ou un filet de sirop d’érable. Il se conserve deux jours au réfrigérateur, couvert ; s’il a trop épaissi, détendez-le avec un peu de lait de coco.
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Madagascar et mes gousses de vanille extra.
Mon verdict : le riz basmati au lait de coco
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
