Découvrez une alternative saine et délicieuse pour remplacer les collations apparemment saines mais souvent peu nutritives. Préparez votre propre granola fait maison avec une version naturelle, légèrement différente et parfaitement adaptée aux amateurs de saveurs salées.
Ce granola salé combine les bienfaits de l’avoine avec des noix, des graines et des épices. L’ajout d’huile d’olive apporte une source de graisse saine, tandis que le paprika et le poivre noir lui confèrent une touche épicée et délicieuse.
Gardez à l’esprit que la modération est la clé lors de la dégustation de ce granola. Même si les ingrédients sont sains, ils peuvent être caloriques si consommés en excès.
Préparez-vous à apprendre la recette étape par étape et à profiter d’une collation savoureuse et nutritive. Suivez les instructions ci-dessous pour réaliser votre granola salé dès aujourd’hui :
Incroyable recette de granola salé de chef arnaud d’apogée bar
Un granola maison pour ceux qui ne sont pas si fan de sucré. Le tout avec les poivres en grains et épices du Comptoir de Toamasina.
Les quantités et les étapes sont dans la fiche recette, plus bas.
Profitez de cette recette de granola salé fait maison pour une option délicieuse, saine et équilibrée !
Les épices qui font la différence
Le granola est presque toujours sucré. Cette version salée change tout : elle se déguste comme un apéritif croquant ou comme un topping sur les soupes et les salades. Le secret, ce sont les épices.
| Épice | Ce qu’elle apporte | Alternative |
|---|---|---|
| Poivre noir de Madagascar | Un piquant franc et des notes boisées | Poivre sauvage pour des notes d’agrumes |
| Poivre long rouge de Kampot | Une chaleur douce et des notes de fruits rouges | Poivre long de Java |
| Paprika | Couleur et douceur | Paprika fumé pour un goût de barbecue |
| Sésame | Goût de noisette grillée | Graines de nigelle |
Moulez les poivres au dernier moment, juste avant de les mélanger à l’huile : leurs arômes sont très volatils. L’huile d’olive fixe ensuite les épices sur les flocons pendant la cuisson.
Mes idées pour utiliser le granola salé
- Sur un velouté : potiron, butternut ou carotte, pour le contraste entre le crémeux et le croquant.
- Sur une salade : à la place des croûtons, avec une vinaigrette au citron.
- À l’apéritif : dans un petit bol, comme des fruits secs.
- Sur un avocat toast : une cuillère suffit pour le rendre gourmand.
Pour que le granola reste croustillant, laissez-le refroidir complètement sur la plaque avant de le mettre en bocal. S’il ramollit après quelques jours, repassez-le 5 minutes au four à 150 °C.
Questions fréquentes sur le granola salé
Peut-on remplacer l’huile d’olive ?
Oui, par une huile de colza ou de sésame grillé pour un goût plus asiatique. Gardez la même quantité.
Comment le rendre plus croustillant ?
Ajoutez un blanc d’œuf battu en neige souple au mélange avant cuisson : les flocons s’agglomèrent en petits amas très croquants.
Peut-on y ajouter du fromage ?
Un peu de parmesan râpé en fin de cuisson, les 5 dernières minutes, donne un granola façon apéritif irrésistible.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois semaines dans un bocal bien fermé, à l’abri de l’humidité.
Le choix des flocons et des graines
Prenez des flocons d’avoine épais plutôt que fins : ils restent entiers à la cuisson et donnent des amas bien croquants. Les flocons fins se transforment vite en poussière.
Hacher grossièrement les graines de courge, de tournesol et les noix permet une cuisson plus régulière : les gros morceaux brûleraient en surface avant d’être dorés à cœur. Les noix du Brésil, très riches en sélénium, s’utilisent en petite quantité : quelques noix par jour suffisent largement.
Enfin, surveillez la fin de cuisson : le granola passe très vite du doré au brûlé. Remuez toutes les 5 minutes et sortez-le dès qu’il sent le grillé.
Bon à savoir les conseils de chef arnaud d’apogée bar
- Si vos noix, noix et graines sont déjà grillées, ajoutez-les dans le granola après la cuisson au four pour conserver leur croustillant.
- Vous pouvez personnaliser le granola en utilisant d’autres assaisonnements naturels ou en ajoutant des épices comme le curry, le chimichurri, le curcuma, l’ail déshydraté, l’oignon déshydraté, les poivrons, le gingembre, etc. Laissez libre cours à votre créativité !
- Le nombre de portions et la teneur en calories par portion varient en fonction de la quantité de granola salé que vous servez à la fois. Pensez à ajuster les quantités en fonction de vos besoins nutritionnels.
- Veillez à surveiller attentivement la cuisson du granola au four pour éviter qu’il ne brûle. Remuez régulièrement toutes les 5 minutes pour une cuisson uniforme.
- Laissez le granola refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique pour conserver son croustillant.
- Savourez ce granola salé comme collation saine et équilibrée ou ajoutez-le à vos salades, soupes ou plats pour une touche de croquant et de saveur.
Avec ces astuces et variantes, vous pouvez créer votre propre granola salé selon vos goûts et vos préférences, tout en profitant d’une option délicieuse et nutritive pour vos repas et collations !
Ingrédients
- 270 g de flocons d'avoine épais
- 70 g de graines de courge concassées
- 70 g de graines de tournesol
- 35 g de noix du Brésil hachées
- 30 g de baies de goji
- 30 g de cerneaux de noix hachés
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1/2 cuillère à café de paprika
- Poivre noir de Madagascar et poivre long rouge de Kampot moulus
- Sel
Préparation
Préchauffez le four à 160 °C et tapissez une plaque de papier cuisson.
Mélangez dans un saladier les flocons d'avoine, les graines, les noix et le sésame.
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le paprika, les poivres et le sel.
Versez sur les ingrédients secs et remuez pour bien enrober.
Étalez en couche fine et enfournez 20 à 25 minutes, en remuant toutes les 5 minutes.
Ajoutez les baies de goji hors du four, laissez refroidir complètement puis mettez en bocal.
REMARQUES
Délicieux sur une soupe, une salade de crudités ou un velouté. Se conserve 3 semaines en bocal hermétique.
