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POURQUOI LE CURCUMA ET LE POIVRE NOIR SONT-ILS SI SOUVENT ASSOCIÉS ?

Mais pourquoi le curcuma et le poivre noir sont-ils si souvent associés ? Le curcuma, souvent surnommé « l’or jaune », est une épice qui a fait ses preuves depuis des siècles dans la médecine ayurvédique et la cuisine. Cependant, sa molécule active, la curcumine, présente une faible capacité d’absorption par notre organisme. En effet, elle a du mal à franchir la barrière intestinale, ce qui rend sa consommation isolée moins efficace. De plus, le curcuma est insoluble dans l’eau en raison de sa liposolubilité. C’est là qu’intervient le poivre noir pour améliorer l’absorption de la curcumine. De nombreuses études ont démontré que la pipérine, présente dans le poivre noir, peut optimiser la biodisponibilité de la curcumine, c’est-à-dire la quantité qui atteint la circulation sanguine, et favoriser son assimilation.

Il est bon à savoir que la pipérine c’est à dire le piquant du poivre va se trouver uniquement dans la péricarpe de celui-ci.

Les Risques d’Utilisation

Cependant, il est essentiel de manier cette association avec précaution. La pipérine, en améliorant la perméabilité intestinale, permet aux molécules plus larges de passer à travers la paroi de l’intestin grêle, en plus de la curcumine. Cela peut engendrer des risques, notamment l’entrée dans la circulation sanguine de bactéries et de déchets toxiques provenant de l’intestin. Les conséquences peuvent être variées, allant de carences nutritionnelles à des sensibilités, allergies alimentaires, diarrhées, constipations, gaz et ballonnements.

Il est également primordial de noter que l’association du poivre au curcuma peut être problématique pour certains individus, notamment ceux souffrant de reflux gastro-œsophagien, d’ulcères gastriques ou intestinaux, d’hémorroïdes, ou de maladies inflammatoires de l’intestin. Le curcuma est contre-indiqué en cas d’obstruction des voies biliaires.

Avant d’entamer une cure, il est vivement recommandé de consulter un professionnel de la santé.

Conseils d’Utilisation

Les autorités de sécurité alimentaire ont établi des doses journalières admissibles pour la curcumine. Pour un adulte de 60 kg, la DJA est de 180 mg/j de curcumine selon l’EFSA, et de 153 mg/j de curcumine selon l’ANSES.

Il est important de noter que 1 g de curcuma équivaut à environ 30 à 50 mg de curcumine. Une cuillère à café correspond à environ 5 g de curcuma. Pour atteindre une consommation sans risque, il est recommandé de respecter le rapport de 1 dose de poivre pour 9 doses de curcuma. Une alimentation équilibrée et riche en fruits, légumes, acides gras essentiels (oméga 3 et oméga 6) est également conseillée pour aider à réparer la muqueuse intestinale.

Pour ceux à qui la consommation de poivre/pipérine est contre-indiquée, il existe d’autres moyens d’améliorer l’absorption de la curcumine. Étant liposoluble, le curcuma peut être consommé avec un corps gras, comme des produits laitiers ou des boissons végétales, ou de l’huile végétale. De plus, chauffer le curcuma dans une matière grasse permet aux molécules de se disperser pour une meilleure absorption de ses bienfaits.

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