Pudding au Chocolat « Anti-Gaspi »

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Pudding au chocolat « Anti-Gaspi » : Sublimez vos restes avec la Fève Tonka. Le Comptoir de Toamasina à réaliser une recette unique et incroyable.

Jeter du pain est un crève-cœur. Que ce soit une baguette oubliée qui a durci ou un reste de brioche du dimanche matin, ces trésors finissent trop souvent à la poubelle.

Pourtant, le pain rassis est la base de l’un des desserts les plus réconfortants qui soient : le Pudding au Pain (le cousin au four du Pain Perdu). C’est moelleux, fondant et économique.

Mais « économique » ne veut pas dire « banal ». Au Comptoir de Toamasina, nous transformons ce plat de grand-mère en dessert de chef grâce à une petite graine noire venue d’Amazonie : la Fève Tonka. Préparez-vous à une explosion de saveurs où le cacao rencontre l’amande et le caramel.

Quel pain utiliser ? (Le secret de la texture)

 

Le principe est simple : le pain sec agit comme une éponge. Plus il est sec, mieux il boit la crème. Voici le podium des meilleurs pains pour cette recette :

1. La Brioche (Le Roi) : C’est le choix n°1 pour un pudding riche et beurré. La croûte fine fond littéralement en bouche.

2. Le Croissant (Le Décadent) : Vous avez des croissants de la veille ? Ils donnent un résultat feuilleté et croustillant incroyable sur le dessus.

3. La Baguette (Le Classique) : Elle donne une texture plus dense et rustique, très « pudding traditionnel ». Idéal si vous aimez quand ça a de la mâche.

L’Astuce du Chef : Si votre pain n’est pas assez rassis, coupez-le en cubes et passez-le 10 minutes au four à 150°C pour le dessécher avant de commencer la recette.

L’Ingrédient Magique : La Fève Tonka

 

Pourquoi ajouter de la Tonka et pas juste de la vanille ? La Fève Tonka possède un profil aromatique complexe. Au nez, c’est un mélange de vanille, de caramel, d’amande, de tabac et de foin coupé.

• Avec le chocolat : Elle arrondit l’amertume du cacao et lui donne une longueur en bouche exceptionnelle. C’est l’épice secrète des meilleurs chocolatiers.

La Recette : Pudding Tout Chocolat & Tonka

 

Temps de préparation : 15 min | Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour un plat familial) :

• La Base : 300g de pain rassis ou brioche (coupé en gros cubes de 3cm).

• L’Appareil liquide :

  • 750ml (75cl) de lait entier.

  • 120ml (12cl) de crème liquide entière (30% MG).

  • 3 gros œufs.

• Le Goût :

  • 150g de sucre en poudre (on réduit un peu par rapport aux recettes US).

  • 40g de cacao en poudre non sucré (type Van Houten).

  • 100g de pépites de chocolat noir (ou une tablette concassée).

• L’Épice Signature : 1/2 Fève Tonka du Comptoir de Toamasina, râpée.

• Le petit plus : 1 pincée de fleur de sel.

Préparation Pas à Pas

 

1. Le Moule

 

Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez généreusement un plat à gratin (rectangulaire ou ovale).

2. La Crème Chocolatée

 

Dans un grand saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le cacao en poudre, la crème et le lait. Mélangez bien pour dissoudre le cacao (il ne doit pas faire de grumeaux). Le moment magique : Râpez la demi-fève Tonka (avec une râpe fine type Microplane) directement dans le liquide. Ajoutez la fleur de sel.

3. L’Imbibage

 

Mettez vos cubes de pain rassis dans le saladier avec la crème. Appuyez dessus avec une spatule pour les immerger. Laissez reposer 15 minutes. C’est crucial ! Le pain doit boire le liquide à cœur. Si vous enfournez tout de suite, le centre des morceaux de pain restera sec.

4. Le Montage

 

Versez tout le contenu du saladier dans le plat beurré. Parsemez les pépites de chocolat (et quelques noix de pécan si vous aimez le croquant) sur le dessus.

5. La Cuisson à l’Étouffée

 

Couvrez le plat avec une feuille d’aluminium. Enfournez pour 25 minutes. (L’aluminium empêche le chocolat de brûler et garde l’humidité). Retirez l’aluminium et prolongez la cuisson de 20 minutes pour que le dessus devienne doré et croustillant. Le centre doit être pris mais encore tremblotant (« jiggly »).

Comment le servir ?

 

Servez ce pudding tiède. C’est là que la Fève Tonka exprime le mieux ses arômes. Pour les plus gourmands, ajoutez une boule de glace vanille ou une crème anglaise froide pour créer un contraste de température.

Ce dessert prouve qu’avec de bons produits et une épice d’exception, on peut faire des merveilles avec trois fois rien.

Envie de tester l’accord légendaire Chocolat-Tonka ? Ne cherchez plus, la Fève Tonka est l’épice qui va révolutionner vos desserts au chocolat (mousses, gâteaux, crèmes).