Découvrez ma recette de pain perdu à la vanille de Madagascar, un dessert classique sublimé par une vraie gousse. Le principe est simple : des tranches épaisses de pain rassis, trempées dans un mélange d’œufs, de sucre et de lait infusé à la vanille, roulées dans le sucre, puis dorées au beurre à la poêle. Le résultat : une croûte caramélisée et croustillante, un cœur fondant comme un flan, et ce parfum chaud et gourmand de vanille, avec ses notes de cacao. Une manière délicieuse et économique de transformer le pain de la veille en un vrai moment de gourmandise.
- › Le pain perdu, un dessert anti-gaspillage
- › Quel pain choisir ?
- › La vanille de Madagascar
- › Trois vanilles comparées
- › Infuser la vanille dans le lait
- › La recette
- › Les secrets d’un pain perdu réussi
- › Le pain perdu dans le monde
- › Avec quoi le servir ?
- › Un pain perdu de brunch
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le pain perdu, un dessert anti-gaspillage
Le pain perdu porte bien son nom : c’est le pain qui serait perdu, trop rassis pour être mangé, et que l’on sauve en le transformant en dessert. Cette recette existe depuis l’Antiquité : on en trouve déjà une version dans un recueil de recettes romain. Au Moyen Âge, on l’appelait « tostees dorees », les rôties dorées. On la retrouve aujourd’hui dans le monde entier : le French toast américain, servi au brunch avec du sirop d’érable ; les torrijas espagnoles, préparées pour la Semaine sainte ; les rabanadas portugaises et brésiliennes, incontournables des fêtes de Noël. Partout, le principe est le même, et partout, c’est un dessert simple, économique et réconfortant.
Quel pain choisir ?
Presque tous les pains conviennent, à condition qu’ils soient rassis. Le pain de mie épais donne un pain perdu très fondant ; la brioche ou la challah, un pain perdu riche et moelleux, presque comme un gâteau ; la baguette, coupée en biais, des tranches plus croustillantes. Le pain de campagne, plus dense, absorbe bien la crème et reste ferme. Coupez des tranches épaisses, de 2 à 3 cm : trop fines, elles se défont en trempant. Une brioche au safran de la veille donne d’ailleurs un pain perdu exceptionnel, doré et parfumé : voyez ma brioche au safran et aux raisins.
Une brioche de la veille, parfaite pour un pain perdu fondant
La vanille de Madagascar
La vanille de Madagascar, aussi appelée vanille Bourbon, est réputée pour sa richesse aromatique : des notes chaudes, crémeuses et gourmandes, avec une touche de cacao. C’est la vanille idéale pour les préparations lactées et cuites, comme le pain perdu : elle supporte bien la chaleur et s’exprime pleinement dans le lait. Choisissez une gousse souple, grasse et charnue, de qualité gourmet, qui contient beaucoup de caviar. Pour bien l’ouvrir, je vous montre la technique dans comment bien fendre une gousse de vanille.
Trois vanilles comparées
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Infuser la vanille dans le lait
C’est l’étape qui fait toute la différence. Fendez la gousse en deux, grattez les graines, et plongez graines et gousse dans le lait. Portez à frémissement, puis retirez du feu dès les premiers bouillons, couvrez et laissez infuser vingt minutes. La chaleur ouvre les arômes de la vanille, et le temps de repos leur permet de se diffuser dans tout le lait. Laissez ensuite tiédir avant de le mélanger aux œufs, pour ne pas les cuire. Ne jetez pas la gousse : rincée et séchée, elle parfumera un bocal de sucre. Pour aller plus loin, lisez comment réaliser une infusion de vanille parfaite.
La pyramide olfactive du pain perdu à la vanille
La recette
Ingrédients
- 8 tranches épaisses de pain rassis
- 2 œufs
- 20 cl de lait entier
- 60 g de sucre
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 30 g de sucre pour enrober
- 30 g de beurre demi-sel
Préparation
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et faites chauffer graines et gousse dans le lait.
Retirez du feu dès les premiers bouillons, couvrez et laissez infuser 20 minutes, puis laissez tiédir.
Fouettez les œufs avec 60 g de sucre, puis ajoutez le lait vanillé en retirant la gousse.
Trempez les tranches de pain dans la préparation, en les retournant pour bien les imprégner.
Roulez-les dans les 30 g de sucre.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen.
Faites dorer les tranches environ 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées.
Servez aussitôt, nature ou avec une glace à la vanille.
REMARQUES
Utilisez un pain d'au moins un jour : un pain frais se défait. Rincez et séchez la gousse pour parfumer un bocal de sucre.
Je vous montre aussi cette recette en vidéo :
Les secrets d’un pain perdu réussi
- ›Un pain bien rassis, d’au moins un jour : il absorbe le mélange sans se défaire.
- ›Un trempage mesuré : quelques secondes par face pour un pain de mie, une minute pour un pain de campagne.
- ›Roulez-le dans le sucre avant la cuisson : il caramélise dans le beurre et forme une croûte croustillante.
- ›Un feu moyen : trop fort, le sucre brûle avant que le cœur ne soit cuit.
- ›Du beurre demi-sel, pour une note de caramel au beurre salé.
Le pain perdu dans le monde
Chaque pays a sa version du pain perdu. Aux États-Unis, le French toast est un pilier du brunch, servi en piles généreuses avec du beurre, du sirop d’érable, des fruits et parfois du bacon. En Espagne, les torrijas sont trempées dans du lait parfumé à la cannelle et au zeste de citron, ou dans du vin, puis frites et napées de miel, pendant la Semaine sainte. Au Portugal et au Brésil, les rabanadas sont l’un des desserts incontournables de Noël : frites, puis roulées dans un mélange de sucre et de cannelle, elles accompagnent le réveillon dans presque toutes les familles. Ici, à Belo Horizonte, on les prépare souvent avec du pain français de la veille, et j’aime y ajouter une gousse de vanille dans le lait : c’est ma version franco-brésilienne.
Avec quoi le servir ?
Servez le pain perdu chaud, à la sortie de la poêle. Nature, il est déjà délicieux ; avec une boule de glace à la vanille, il devient un vrai dessert de restaurant. Il se marie aussi avec des fruits rouges frais, des pommes poêlées au beurre et à la cannelle, une compote, un caramel au beurre salé ou un filet de sirop d’érable. Au petit-déjeuner, servez-le avec un yaourt et quelques fruits frais. Une pincée de cannelle ou de fève tonka râpée, en petite quantité, ajoute une touche épicée.
La vanille de Madagascar, reine des desserts lactés
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Madagascar, mon extrait de vanille et ma vanille de Papouasie.
Un pain perdu de brunch
Pour transformer ce pain perdu en véritable plat de brunch, utilisez une brioche épaisse et servez les tranches en piles, avec un assortiment de garnitures dans de petits bols : fruits rouges frais, rondelles de banane caramélisées, compote de pommes à la cannelle, crème fouettée à la vanille, sirop d’érable et noix de pécan grillées. Chacun compose son assiette. Pour une version salée, supprimez le sucre et la vanille, ajoutez une pincée de sel et de poivre à la préparation, et servez le pain perdu avec un œuf poché, du jambon cru ou du saumon fumé et quelques herbes fraîches.
Mon verdict : le pain perdu à la vanille
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
