Pumpkin Bars Les Carrés Fondants au Potimarron et Épices Douces

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Pumpkin bars les carrés fondants au potimarron et épices douces. L’automne, c’est la saison des plaids, des chocolats chauds et… des courges ! Si les Américains ne jurent que par la « Pumpkin Pie » (tarte à la citrouille), il existe une version encore plus gourmande et plus facile à partager : les Pumpkin Bars.

Imaginez un gâteau incroyablement moelleux, humide, parfumé aux épices chaudes, surmonté d’un glaçage crémeux au fromage frais (Cream Cheese). C’est le cousin automnal du Brownie.

Le secret pour ne pas avoir un goût de « soupe de légumes » ? Les épices. Aux États-Unis, ils utilisent un mélange tout fait. Au Comptoir de Toamasina, nous créons notre propre magie aromatique en utilisant notre Mélange Pain d’Épices et notre Vanille de Madagascar. Le résultat est un équilibre parfait entre la douceur de la courge et la chaleur des épices.

Le Défi des Ingrédients : Citrouille ou Potimarron ?

 

La recette originale utilise de la purée de citrouille en conserve (canned pumpkin), très rare en France. Notre conseil de Chef : Achetez un Potimarron. Sa chair est dense, sucrée et a un goût de châtaigne naturel.

• Coupez-le en deux, retirez les graines, et faites-le rôtir au four à 200°C jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mixez la chair. Vous obtiendrez une purée bien meilleure que n’importe quelle conserve industrielle !

La Recette 

 

Nous avons converti les « cups » américaines en grammes pour une précision pâtissière infaillible.

Temps de préparation : 20 min | Cuisson : 30 min

Ingrédients pour le Gâteau :

• Beurre : 225g de beurre doux fondu (mais pas brûlant).

• Sucres : 200g de cassonade (pour le moelleux) + 100g de sucre blanc.

• Purée de courge : 425g de purée de potimarron ou butternut (maison ou Picard).

• Farine : 260g de farine T55.

• Œufs : 4 gros œufs (la recette originale en met 2, mais pour la texture française, 4 œufs moyens allègent le gâteau).

• Le Secret Aromatique :

  • 2 cuillères à café bombées de Mélange Pain d’Épices (Cannelle, Girofle, Muscade, Gingembre).

  • 1 cuillère à café d’Extrait de Vanille de Madagascar (ou une demi-gousse grattée).

• Levure : 1 sachet de levure chimique (11g) + 1 cuillère à café de bicarbonate.

• Sel : 1/2 cuillère à café de sel fin.

Ingrédients pour le Glaçage (Cream Cheese) :

• Fromage frais : 230g type Philadelphia (le St Môret est trop salé, préférez le Philadelphia).

• Beurre : 85g de beurre mou (pommade).

• Sucre glace : 250g (nous avons réduit la quantité américaine qui était de 350g, c’est largement suffisant !).

• Vanille : 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

Préparation : Le Moelleux Étape par Étape

 

1. Préparation

 

Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez un moule rectangulaire (environ 25×35 cm) ou tapissez-le de papier sulfurisé.

2. Le Mélange Humide

 

Dans un grand saladier, fouettez le beurre fondu, la cassonade et le sucre blanc jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les œufs un par un, puis la purée de potimarron et la Vanille de Madagascar. Mélangez bien. La couleur doit être un bel orange ambré.

3. Le Mélange Sec

 

Dans un autre bol, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et surtout votre Mélange Pain d’Épices. Incorporez ces poudres au mélange humide. Mélangez à la spatule juste assez pour qu’on ne voie plus la farine. Attention : ne travaillez pas trop la pâte, sinon le gâteau sera dur !

4. La Cuisson

 

Versez la pâte dans le moule, lissez la surface. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Plantez un couteau au centre : il doit ressortir propre. Laissez refroidir complètement le gâteau avant de le glacer (sinon le glaçage va fondre !).

5. Le Glaçage Royal

 

Pendant que le gâteau refroidit, préparez le glaçage. Battez le beurre mou et le fromage frais (Philadelphia) ensemble jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajoutez la vanille. Incorporez le sucre glace petit à petit en battant doucement. Vous devez obtenir une texture onctueuse et blanche.

6. Le Montage

 

Étalez généreusement le glaçage sur le gâteau refroidi. Pour la touche finale « Comptoir », saupoudrez une pincée de Mélange Pain d’Épices sur le dessus pour la décoration. Coupez en carrés.

Comment personnaliser vos barres ?

 

• Version Croquante : Ajoutez 100g de noix de pécan concassées dans la pâte.

• Version Chocolat : Ajoutez des pépites de chocolat noir, l’alliance courge/chocolat est surprenante !

• La touche finale : Un filet de caramel au beurre salé sur le glaçage juste avant de servir.

Envie de réussir vos desserts d’automne ? Le secret n’est pas dans la citrouille, il est dans l’épice. Notre mélange Pain d’Épices est dosé à la perfection pour sublimer tartes, gâteaux et latte.