Qu’est-ce que la Vanillee pompona Schiede ?
Qu’est-ce que la Vanille pompona Schiede ? La Vanilla pompona Schiede, également connue sous le nom de vanille pompona, est une espèce d’orchidée vanille.
Originaire du sud du Mexique jusqu’au sud de l’Amérique tropicale, y compris la Martinique, Guadeloupe et d’autres pays dans le monde.
Cette plante grimpante prospère principalement dans le biome tropical humide.
Au-delà de sa présence géographique, elle occupe une place significative en raison de ses applications médicinales, environnementales et alimentaires.
En effet, la vanille pompona est reconnue comme l’une des sources d’arôme de vanille en raison de sa teneur élevée en vanilline.
Son origine au Mexique et dans le nord de l’Amérique du Sud en fait un élément clé de la biodiversité végétale dans ces régions. Une analyse HPLC menée sur des échantillons provenant de l’Amazonie péruvienne a révélé une concentration de vanilline atteignant jusqu’à 9,88 g/100 g, conférant ainsi à cette variété une pertinence particulière dans les industries alimentaires et cosmétiques.
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Le mot d’Arnaud Vanille sur la gousse de vanille
La vanille (Vanilla spp.) représente l’une des épices les plus prisées et valorisées à l’échelle mondiale, arborant environ 300 composés chimiques à l’origine d’un arôme singulier.
C’est la deuxième épice la plus chère au monde après le safran.
Ce trésor végétal est au cœur des industries alimentaires et cosmétiques.
La demande croissante pour des produits de vanille d’origine naturelle tant sur le marché national qu’international suscite un intérêt particulier, et c’est là que les espèces natives du Brésil entrent en jeu, avec leur potentiel aromatique distinct et leur adaptabilité aux diverses conditions environnementales du pays.
Madagascar va produire plus ou moins 2 000 tonnes chaque année de vanille planifolia, qu’on appelle vanille bourbon de Madagascar.
- Lisez notre article qu’est-ce que la vanille bourbon
Arnaud Sion, plus connu sous le surnom d’Arnaud Vanille, est le créateur du Comptoir de Toamasina.
Il incarne passionnément cette aventure, mettant en avant les caractéristiques spécifiques des espèces natives et cherchant constamment à améliorer les processus de production. Son objectif ultime ?
Favoriser l’essor de la vanille brésilienne sur le marché, contribuant ainsi à diversifier les sources de revenus des communautés locales, une alternative prometteuse pour l’agriculture familiale.
La culture exigeante de la vanille nécessite des ajustements pour différents environnements, ainsi qu’une production accrue de plants sains.
L’engagement d’Arnaud Vanille envers cette cause se reflète dans son travail visant à perfectionner la culture et la gestion de la vanille au Brésil. Son expertise embrasse les bonnes pratiques, les aspects phytosanitaires, la compréhension du cycle de vie de la plante, de la floraison à la pollinisation, ainsi que les processus post-récolte et de traitement.
Arnaud Sion, créateur du Comptoir de Toamasina, joue un rôle clé dans la promotion de la vanille brésilienne. Sa passion pour les arômes issus de plantes natives, à l’image de la vanille, contribue à l’innovation de nouveaux produits au sein de l’agro-industrie brésilienne. Un artisan déterminé à faire éclore toutes les subtilités olfactives que la nature a à offrir.
Découvrez notre vidéo, comment faire pousser de la vanille dans l’eau.
Nomenclature et Origine de la Vanille
La Vanilla Pompona, également désignée sous le nom scientifique de Vanilla Pompona Schiede, constitue une variété rare de gousses de vanille, principalement présente en Guadeloupe, au Brésil et en Guyane. Cette vanille, issue de la sous-espèce Vanillin A2 1829 Grandiflora, est particulièrement recherchée pour sa teneur élevée en vanilline, un composé aromatique qui lui confère une signature olfactive distinctive.
Au Brésil elle porte le nom de Vanille du Cerrado aussi. C’est une vanille qui a une puissance aromatique moindre que la vanille de Madagascar voir vanille de Tahiti.
Son aire de répartition s’étend de manière significative, couvrant des régions telles que la Bolivie, le Brésil du Nord au Nord-Est, le Centre-Ouest du Brésil, la Colombie, le Costa Rica, l’Équateur, la Guyane française, le Guatemala, la Guyane, le Honduras, la Jamaïque, le Golfe du Mexique, le Mexique du Sud-Est au Sud-Ouest, le Nicaragua, le Panama, le Pérou, le Suriname, Trinidad-et-Tobago, le Venezuela et les Windward Islands.
Sur la Liste Rouge mondiale de l’UICN, la Vanilla Pompona est classée comme “En Danger” avec une tendance de population décroissante. Cette catégorisation souligne l’importance de mettre en place des mesures de conservation et de protection pour préserver cette variété précieuse de vanille et maintenir son équilibre écologique dans les écosystèmes où elle prospère.
Synonymes hétérotypiques
Voici les synonymes hétérotypiques de cette vanille :
- Cochlearilabia vanille Archila, Chiron & Menchaca, publié dans Richardiana, Nouvelle Série 3 : 105 (2019)
- Vanille grandiflora Lindl., documenté dans Genera et Species Orchidacearum Plateae: 435 (1840)
- Vanille hamata Klotzsch, mentionné dans Botanische Zeitung (Berlin) 4 : 563 (1846)
- Vanille lutescens Moq. ex Dupuis, cité dans le Rév. Hort. (Paris), série 4, 5 : 121 (1856)
- Vanille pittieri Schltr., inscrit dans Repertorium Specierum Novarum Regni Vegetabilis 3 : 106 (1906)
- Vanille planifolia var. gigantea Hoehne, consigné dans Relatório da Comissão de Linhas Telegráficas Estratégicas do Matto Grosso e Amazonas 5(1): 27 (1910)
- Vanille pleei Portères, évoqué dans Bulletin de la Société Botanique de France 98 : 94 (1951)
- Vanille pompona subsp. grandiflora (Lindl.) Soto Arenas, repertorié dans Lankesteriana 9 : 340 (2010)
- Vanille pompona subsp. pittieri (Schltr.) Dressler, notifié dans Lankesteriana 9 : 341 (2010)
Vanille Pompona Schiede
La Vanilla Pompona Schiede, également connue sous le nom de vanillon, est méticuleusement cultivée dans des régions tropicales bénéficiant de conditions climatiques propices à sa production. Les précieuses gousses de vanille du Cerrado, spécifiquement la Vanilla Pompona Schiede, sont hautement prisées pour leur qualité Gourmet. Il faut savoir que le Chef Alex Atala le 3 étoiles du Brésil va les utiliser.
Nous vous conseillons de lire notre article sur le prix de la vanille.
La Vanille du Brésil – Plus de 40 variétés de vanille différentes mais deux sont réellement cultivée
La vanille du Brésil, notamment les deux principales variétés, la Vanilla Bahiana Hoehne et la Vanilla Pompona Schiede, est renommée pour son parfum délicat ainsi que sa coumarine, un composé organique aromatique. Pour ceux désireux de découvrir cette vanille rare, des informations détaillées sur cette espèce, ses méthodes de culture et de préparation sont indispensables.
À l’instar de tous les membres du genre Vanilla, V. pompona se présente sous forme de liane, utilisant ses racines charnues pour assurer son soutien au fil de sa croissance. Ses feuilles et tiges se distinguent généralement par leur épaisseur, dépassant souvent celles de V. planifolia et V. phaeantha.
Pollinisation
V. pompona se distingue en tant que l’une des rares espèces de Vanille pour lesquelles une identification précise des agents responsables de la pollinisation a été établie. Une étude révéla que les mâles d’une abeille orchidée de taille moyenne, Eulaema cingulata, sont les acteurs clés dans le prélèvement et le transfert du pollen de V. pompona au Pérou. Ces abeilles effectuent cette tâche tout en cherchant du nectar, une substance que les fleurs ne possèdent pas. Bien que d’autres espèces d’abeilles visitent les fleurs, seules les abeilles de taille adéquate, comme E. cingulata, sont capables d’accomplir le transfert de pollen, établissant ainsi une connexion physique avec le stigmate.
Vanilla Bahiana Hoehne et Vanilla Pompona Schiede
Les gousses de vanille Bahiana Hoehne et de vanille Pompona Schiede offrent une expérience gustative singulière. Les connaisseurs de vanille sont chaleureusement conviés à acquérir cette vanille rare, cultivée dans des régions exceptionnelles, afin d’apprécier pleinement sa saveur inimitable et son parfum envoûtant.
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La culture de la vanille pour aller plus loin dans le monde de la vanille et tout savoir sur cette épice
La cultivation de la vanille pompona et vanilla bahiana au Brésil est un processus méticuleux et exigeant. Arnaud Vanille créateur du Comptoir de Toamasina s’est formé à cette culture et aujourd’hui propose sa connaissance dans la culture de la vanille au producteur de vanille du monde entier.
Les conditions climatiques favorables de ces régions tropicales offrent un environnement idéal pour la production de ces gousses rares.
Les différentes méthodes de culture de vanille dans le monde
La vanille, une plante grimpante de la famille des orchidées (Orchidaceae) et appartenant au genre Vanilla, est une orchidée unique capable de produire des fruits aromatiques.
Cette caractéristique distincte lui confère une large utilité dans l’industrie alimentaire, cosmétique et gastronomique.
Bien que le terme botanique pour décrire le fruit de la vanille soit “capsule”, il est communément appelé “gousse”.
Les arômes ne se manifestent qu’à pleine maturité des fruits, un processus pouvant se dérouler naturellement ou être induit artificiellement par le curing.
Dans ce document, le terme “vanille” est réservé exclusivement aux espèces de Vanilla capables de produire des fruits aromatiques.
En tout, on recense environ 110 espèces du genre Vanilla, dont 30 à 40 produisent des fruits aromatiques.
Bien que le genre soit plus diversifié en Amérique tropicale (52 espèces), il est également présent en Afrique, dans les îles de l’océan Indien, en Asie du Sud-Est/Nouvelle-Guinée et dans les îles du Pacifique.
Ces espèces se répartissent dans la plupart des pays de la zone tropicale (entre les parallèles 27º Nord et Sud), à l’exception de l’Australie. Les espèces productrices de fruits aromatiques sont uniquement présentes en Amérique tropicale, et le Brésil se distingue en tant que pays hébergeant la plus grande diversité, avec environ 35 à 40 espèces, dont 15 produisent des fruits aromatiques.
Différences avec les autres orchidées
Contrairement aux orchidées qui peuvent avoir une croissance directe dans le sol (habituellement terrestres) ou sur d’autres plantes sans contact avec le sol (habituellement épiphytiques), les vanilles adoptent une forme de croissance unique.
Les graines de vanille germent dans le sol, et la plante se développe en s’attachant ou en s’appuyant sur d’autres plantes tout en maintenant un contact avec le sol (habituellement semi-épiphytiques ou hemiepiphytiques). Cette caractéristique est actuellement désignée par le terme “nomadic vine” ou “adpressed climber”.
La plupart des orchidées produisent des fruits secs, dont les graines sont enveloppées dans une membrane et dispersées par le vent.
En revanche, les vanilles se démarquent en étant les seules orchidées à produire des fruits à la fois charnus et aromatiques, avec des graines lisses dispersées par des insectes, des oiseaux ou de petits mammifères.
Caractéristiques morphologiques des principales vanilles cultivées
Trois espèces de vanilles sont cultivées à grande échelle dans le monde, à savoir V. planifolia, V. tahitensis et V. pompona. V. planifolia est prédominante, représentant 95% de la production mondiale de vanille, suivie de V. tahitensis et V. pompona.
En général, V. planifolia et V. tahitensis présentent des similitudes marquées. Cependant, V. pompona se distingue par un ensemble de caractéristiques uniques, telles que des feuilles plus grandes et plus larges. Les feuilles de V. tahitensis sont les plus étroites parmi les trois espèces considérées (Tableau 1).
Tableau 1. Caractéristiques morphologiques distinctives des vanilles commerciales les plus connues.
| Caractéristique | Espèce |
|---|---|
| Longueur × Largeur de la feuille (cm) | 9,5–23,0 × 3,5–7,6 |
| Couleur de la fleur | Sépales verts / labelle vert jaunâtre |
| Longueur × Largeur du fruit (cm) | Fin (10,0–25,0 × 0,7–1,0) |
| Aspect du fruit à maturité | S’ouvre |
| Aspect général de la feuille | |
| Aspect général de la fleur | |
| Aspect général du fruit | |
| Coupe transversale du fruit |
(Le tableau continue avec d’autres caractéristiques) Bianchetti et autres 17
| Caractéristique | Espèce |
|---|---|
| Vanilla planifolia | Vanilla tahitensis |
| Coupé en travers | Rond |
| Ouverture du fruit à maturité | S’ouvre |
ESPÈCES DE VANILLE AU BRÉSIL
Au Brésil, de nombreuses espèces de vanille restent inconnues du reste du monde, et certaines d’entre elles peuvent offrir des arômes ou des caractéristiques distinctes par rapport aux espèces cultivées à des fins commerciales.
L’intégration de ces espèces dans la gastronomie et d’autres marchés prometteurs pourrait non seulement valoriser les produits régionaux, mais également générer des avantages significatifs pour les communautés rurales et d’autres parties prenantes.
De plus, elles pourraient jouer un rôle essentiel dans l’amélioration génétique des vanilles cultivées, en présentant des traits souhaitables tels que des fruits non ouverts à maturité (indéhiscents), des profils aromatiques diversifiés, une résistance aux maladies, et bien d’autres.
Parmi les 15 espèces aromatiques recensées au Brésil, trois sont particulièrement notables en raison de leur valeur économique actuelle ou de leur potentiel d’utilisation :
- Vanilla phaeantha Rchb. f. (syn. Vanilla bahiana Hoehne), largement répartie dans les régions du Sud-Est, du Centre-Ouest, du Nord et du Nord-Est.
- Vanilla chamissonis Klotzsch, présente dans toutes les régions brésiliennes.
- V. pompona, largement distribuée dans les régions du Sud-Est, du Nord-Est, du Centre-Ouest et du Nord.
En plus de ces trois espèces mentionnées, d’autres espèces aromatiques présentes au Brésil comprennent : Vanilla columbiana Rolfe (syn. Vanilla calyculata Schltr.), Vanilla cribbiana Soto Arenas, Vanilla labellopapillata A. K. Koch, Fraga, J. U. Santos & Ilk.-Borg., Vanilla marowynensis Pulle, Vanilla odorata C. Presl, et Vanilla trigonocarpa Hoehne. Ces diverses espèces offrent un potentiel significatif pour la recherche, le développement et l’exploitation durables des ressources de vanille au Brésil.
Le choix du système de culture de la vanille est directement lié à la diversité climatique
La viabilité économique de l’entreprise peut être fortement influencée par divers facteurs. Dans les biomes au climat chaud et humide, tels que l’Amazonie, la zone Est de Madagascar et la Mata Atlântica au Brésil par exemple, des conditions environnementales favorables peuvent soutenir des systèmes de production extensifs, entraînant des coûts relativement plus bas.
Dans les régions moins humides, des investissements dans des infrastructures sont nécessaires pour maintenir des conditions de culture appropriées.
Fondamentalement, la vanille nécessite une ombre de 50% à 70% (naturelle ou artificielle), des supports/tuteurs pour soutenir les plantes, et un substrat bien drainé et riche en matière organique.
Dans les cultures bien gérées, la vanille peut fleurir et commencer la production de fruits généralement 2 à 3 ans après la plantation. La durée de vie productive peut s’étendre sur 10 ans ou plus.
Systèmes de culture
Culture extensive
La culture extensive de la vanille nécessite une zone avec une végétation naturelle de forêt bien préservée. Les arbres existants peuvent fournir l’ombre et servir de supports/tuteurs. Le matériel au sol de la forêt sert de matière organique pour planter les vanilles. Bien que cela implique un faible coût initial, l’irrigation périodique peut être nécessaire.
Semi-extensif ou agroforestier
Pour la culture semi-extensive ou agroforestière, la vanille est plantée dans une zone avec une végétation naturelle de forêt peu conservée. Des arbres supplémentaires peuvent être nécessaires pour fournir l’ombre et les supports/tuteurs.
Si l’ombre est suffisante, des supports/tuteurs inertes peuvent être ajoutés.
Ce système offre l’avantage de ne nécessiter généralement aucune matière organique supplémentaire, mais l’irrigation et l’ajout éventuel de supports/tuteurs peuvent être nécessaires.
Semi-intensif
Dans le système semi-intensif, la vanille est cultivée sur des tuteurs vivants plantés, fournissant à la fois l’ombre et le support. Ce système, répandu dans les pays producteurs de vanille, offre une gestion ordonnée sans les coûts initiaux élevés du système intensif. Les tuteurs doivent être bien établis avant d’introduire la vanille, et la taille peut être utilisée comme stimulus pour la floraison.
Pratiques de base à la culture de la vanille
Emplacement de la plantation
Dans les systèmes intensifs, la vanille est cultivée dans une zone facilement accessible, ensoleillée et protégée, à proximité du producteur. Pour les autres systèmes, la plantation peut se faire dans des zones boisées, mais l’accès peut être plus complexe.
Culture sous un filet d’ombrage
Un filet d’ombrage orienté est utilisé pour fournir un ombrage adéquat (50%-70%) pendant la majeure partie de la journée. Le sol doit être bien drainé, fertile, et le filet d’ombrage doit être positionné au-dessus des supports/tuteurs.
Supports/tuteurs morts ou inertes
Des supports/tuteurs morts ou inertes, comme des poteaux en béton ou en bois, sont utilisés dans les systèmes intensifs pour soutenir la croissance verticale. Ils doivent être résistants, sans résine, et leur hauteur doit permettre un accès facile pour les opérations de gestion.
Ces divers systèmes offrent des options adaptées à différents environnements, ressources et besoins, permettant aux producteurs de vanille d’optimiser la viabilité de leur entreprise.
Sol et Irrigation du vanillier
Les plates-bandes de vanille peuvent être continues, idéalement avec une protection pour contenir la matière organique.
Des systèmes de culture utilisant des “paniers” individuels remplis de matière organique pour chaque tuteur sont également viables.
Pour les plates-bandes construites en briques, une sortie d’eau est nécessaire pour éviter l’engorgement du substrat.
Le substrat doit être disposé au-dessus du niveau du sol en couches jusqu’à 20 cm de hauteur, évitant les accumulations excessives d’eau pendant la saison des pluies.
Un entretien régulier des plates-bandes avec un apport de matière organique, renouvelé à hauteur de 30% deux à trois fois par an, est recommandé.
Dans les systèmes extensifs et semi-extensifs développés dans des environnements forestiers, la forêt elle-même fournit un substrat organique propice au développement des racines des plants de vanille, éliminant ainsi la nécessité d’une pratique de renouvellement.
Composition du substrat
Dans les cultures intensives ou semi-intensives, tout substrat léger (comme la fibre de coco ou le sable) avec une structure poreuse pour faciliter l’infiltration de l’eau, des niveaux appropriés de matière organique, et un pH entre 6 et 7, est adéquat.
Il est recommandé de reproduire la composition du sol forestier, composé de matériaux variés tels que branches, feuilles, racines, fruits, et fumier d’animaux. Pour constituer le substrat, les matériaux organiques locaux, tels que pailles, bagasses, sciures, fibre de coco, résidus végétaux, doivent être utilisés après broyage et compostage.
Compostage
Le compostage implique la formation de tas de résidus organiques, alternant entre des couches de résidus végétaux et une couche de fumier animal.
Ce processus nécessite une humidification régulière et le retournement des tas toutes les deux semaines.
Une température d’environ 60 °C est atteinte, et le compost mûrit en 60 à 75 jours, se réduisant en taille et prenant une teinte sombre.
L’utilisation de phosphates naturels, de calcaire, ou de cendres végétales lors du compostage peut enrichir le compost.
Lors de la sélection des matériaux pour le compostage, il est essentiel de maintenir un équilibre entre les matériaux de décomposition lente (fibreux, riches en carbone) et rapide (riche en azote).
Pour la culture de la vanille, il est recommandé d’utiliser 60% de matériaux de décomposition lente et 40% de matériaux de décomposition rapide.
Irrigation de la vanille
Dans les cultures intensives ou semi-intensives, l’utilisation d’un système d’irrigation, tel que l’irrigation par aspersion, est recommandée pour maintenir une humidité constante. L’irrigation doit être maintenue tout au long de l’année, à l’exception des deux ou trois mois précédant la période de floraison, où elle doit être réduite de manière significative. L’irrigation par aspersion présente l’avantage d’augmenter l’humidité relative de l’air et de réduire la température ambiante les jours chauds, favorisant le développement racinaire sans engorger le substrat.
Production de Plants de vanillier
Acquisition de Plants
Pour lancer la production de vanille, il est recommandé de commencer avec des plants, pouvant être obtenus de différentes manières en fonction de l’espèce :
- Vanilla planifolia et Vanilla tahitensis : Les plants de ces espèces peuvent être acquis par importation. Au Brésil, Madagascar, Mexique, Tahiti, Papoausie, il est également possible d’acheter des plants directement auprès de certains producteurs.
- Autres espèces : Bien qu’il n’y ait pas de production structurée, les plants d’autres espèces peuvent être obtenus auprès de pépiniéristes, de producteurs fiables, ou éventuellement dans des orchidées. I lfaut savoir que les variétés natives du Brésil sont interdites d’exportation.
Dans tous les cas d’acquisition de plants directement dans des orchidées ou des pépinières, il est recommandé de les examiner en termes de santé et d’identité botanique. De plus, chaque producteur devrait garantir le renouvellement continu de ses propres plants à partir du matériel cultivé.
Obtention de Boutures en Pépinière
Pour l’obtention en pépinière, les étapes suivantes sont recommandées :
- Sélection des Boutures : Prélevez les boutures sur des plantes vigoureuses et saines, de préférence du bout ou des parties intermédiaires. Assurez-vous qu’elles ont au moins trois à quatre nœuds.
- Période de Prélèvement : Évitez de prélever des boutures pendant les périodes de faible humidité de l’air.
- Critères de Sélection : Évitez les boutures présentant des taches, des blessures, des déformations ou une coloration différente, pouvant indiquer la présence de maladies.
- Préparation des Boutures : Après la découpe, retirez les deux feuilles basales. Laissez les boutures à l’air libre, à l’ombre, pendant 5 à 7 jours pour permettre la cicatrisation des coupes.
- Plantation des Boutures : Les boutures plus petites, ayant de trois à sept nœuds, doivent être plantées en pot, sac, bouteille en plastique ou autre récipient perforé contenant un substrat approprié (terre, matière organique, sable dans une proportion de 3:2:1). Au moins un nœud basal doit être recouvert de substrat.
Cette approche assure une méthode efficace pour démarrer la production de vanille à partir de boutures, favorisant le développement sain des plants.
Floraison et Pollinisation de la Vanille
Floraison
- Période de Floraison au Brésil : Généralement de Octobre à novembre, avec un pic fin octobre début novembre, pendant le printemps.
- Début de la Floraison en Culture : Commence généralement après deux à trois ans de la plantation, devenant plus abondante avec le temps.
- Durée de la Floraison : Environ trois mois, chaque inflorescence présentant généralement une seule fleur ouverte à la fois.
Facteurs Influant sur la Floraison
- Luminosité intense : Un indice d’ombrage idéal de 50 % à 70 % stimule la floraison.
- Température : La baisse de température est cruciale pour V. planifolia. Les zones équatoriales peuvent manquer de variations de température nécessaires à la floraison.
- Âge des Plantes : Les plantes jeunes, d’au moins 2 ans, ne fleurissent généralement pas. La maturité est nécessaire.
- Période de Sécheresse : Une période de sécheresse précède souvent la floraison. En cas d’irrigation, réduire l’approvisionnement en eau.
- Nutrition et Fertilisation : Un équilibre nutritionnel, avec un manque d’azote stimulant la floraison, est essentiel. Trop d’azote peut inhiber la floraison.
- État Sanitaire de la Plante : Des plantes saines et vigoureuses ont plus de chances de fleurir.
- Température Nocturne : Une baisse nocturne de température, associée à une journée chaude, favorise la floraison (10 à 15 °C).
Pollinisation
- Pollinisateurs Naturels : Au Mexique, au Brésil, les abeilles mélipones sont les pollinisateurs naturels de la vanille. Ailleurs c’est la main de l’Homme.
- Particularité Hermaphrodite : La fleur de vanille est hermaphrodite, mais les organes mâles et femelles ne sont pas simultanément fonctionnels.
- Intervention Humaine : En culture, la pollinisation peut nécessiter une intervention humaine, car la fleur est souvent pollinisée manuellement.
- Fenêtre de Pollinisation : Courte, généralement de quelques heures à une journée. La pollinisation doit être effectuée avec soin à l’aide d’un bâton fin.
- Impact sur le Rendement : La réussite de la pollinisation a un impact direct sur le rendement en gousses de vanille. Une pollinisation réussie conduit au développement du fruit.
La floraison et la pollinisation de la vanille exigent une attention particulière aux conditions environnementales et aux interventions appropriées pour assurer un rendement optimal.
Vanille angustifolia
Culture de la Vanille vu par la plantation Arnaud Vanille
La culture de la vanille demande une attention particulière à divers aspects. Voici un aperçu des principales étapes de la culture de la vanille :
1. Choix du Site
- Sélectionner un site avec une exposition optimale à la lumière du soleil.
- Assurer une bonne circulation de l’air.
- Un léger ombrage peut être bénéfique, mais un ombrage excessif peut inhiber la floraison.
2. Préparation du Sol
- Opter pour un sol bien drainé et riche en matière organique.
- Préparer le sol par labourage, désherbage et ajout d’amendements organiques.
3. Plantation
- Planter des boutures ou des plants de vanille dans le sol préparé.
- Fournir un support pour permettre aux plantes de grimper, car la vanille est une liane.
4. Support de Croissance
- Installer des supports tels que treillis ou poteaux pour favoriser la croissance verticale.
- Encourager les plantes à grimper sur des structures comme des arbres ou des poteaux spécialement conçus.
5. Irrigation
- Assurer une irrigation adéquate en évitant l’engorgement du sol.
- La vanille a besoin de périodes sèches pour stimuler la floraison.
6. Fertilisation
- Appliquer des engrais équilibrés riches en phosphore et en potassium.
- Éviter un excès d’azote, qui peut favoriser la croissance des feuilles au détriment de la floraison.
7. Taille
- Effectuer une taille régulière pour contrôler la croissance, favoriser la ramification et faciliter la récolte.
8. Contrôle des Ravageurs et des Maladies
- Surveiller les plantes pour détecter tout signe d’attaque de ravageurs ou de maladies.
- Maintenir un environnement propre et contrôler les mauvaises herbes pour prévenir les problèmes.
9. Floraison et Pollinisation
- La floraison dépend de facteurs tels que la luminosité, la température et la maturité de la plante.
- En l’absence de pollinisateurs naturels, la pollinisation manuelle peut être nécessaire.
10. Récolte
- Récolter les gousses de vanille lorsque mûres, plusieurs mois après la pollinisation.
11. Traitement Post-Récolte
- Blanchir, sécher et conditionner les gousses pour développer pleinement les saveurs caractéristiques de la vanille. Découvrez notre article sur la méthode de préparation de la vanille bourbon.
Méthodes Traditionnelles de Curing
Il existe deux méthodes de curing les plus utilisées dans le monde : la méthode Bourbon et la méthode mexicaine. Voici la description des phases de la méthode Bourbon :
Phase I – Interruption du Développement des Fruits (Water-killing)
- Laver les fruits dans une solution d’hypochlorite à 1% après la récolte.
- Séparer les fruits en groupes par taille.
- Immerger les fruits dans de l’eau chaude (60 °C à 70 °C) pendant 3 minutes.
- Retirer les fruits chauds et les envelopper dans des tissus en laine.
- Placer les fruits emballés dans des boîtes fermées pour maintenir la température.
Les détails précis peuvent varier pour d’autres espèces natives de vanille.
Méthodes Traditionnelles de la préparation de la vanille
Phase II – Transpiration Rapide – La meilleure préparation de la vanille
L’objectif de cette phase est de favoriser la transpiration rapide des fruits tout en maintenant l’activité enzymatique. Cette phase s’applique à la fois à la méthode Bourbon et à la méthode mexicaine.
- Après 24 à 48 heures de l’interruption du développement des fruits (water-killing), les emballages doivent être retirés des boîtes, ouverts et exposés au soleil pendant environ 2 à 3 heures pour les réchauffer.
- Ensuite, les fruits doivent être à nouveau enveloppés dans des tissus en laine et replacés dans les boîtes, où ils continueront à transpirer jusqu’au lendemain matin.
- Répéter cette procédure pendant sept à dix jours consécutifs ou jusqu’à ce que les fruits soient complètement foncés et aient perdu entre 20 % et 30 % de leur poids initial.
- Après le 5e jour de transpiration rapide, surveiller le poids des fruits en prélevant un nouvel échantillon pour enregistrer le poids des fruits déshydratés.
Phase III – Séchage ou Déshydratation Lente
L’objectif de cette phase est de réduire lentement l’humidité des fruits jusqu’à atteindre le taux idéal pour chaque espèce tout en maintenant l’activité enzymatique. Cette phase s’applique à la fois à la méthode Bourbon et à la méthode mexicaine.
- Placer les fruits sur des plateaux en fil métallique, en nylon ou sur des tamis dans des endroits protégés et ventilés, à température ambiante.
- Les fruits doivent être massés tous les 3 jours ou au moins une fois par semaine en exerçant une légère pression avec les doigts pour répandre le liquide huileux à l’intérieur.
- La phase durera en moyenne de 3 à 6 mois (pour l’espèce V. planifolia), et les fruits perdront environ 70 % à 80 % de leur poids initial.
- Après 1 mois de séchage lent, surveiller le poids des fruits en prélevant un nouvel échantillon pour noter le poids des fruits déshydratés.
Phase IV – Stockage des Fruits
- Stocker les fruits dans un endroit approprié et exclusivement dédié à la vanille.
- Éviter un dessèchement excessif en attachant souvent les fruits en faisceaux, les enveloppant dans du papier sulfurisé, et les stockant dans des récipients fermés à l’abri de la lumière et de l’humidité.
- Le processus doit durer jusqu’à ce que les fruits présentent les caractéristiques souhaitées pour la commercialisation.
Méthode De Conservation de la Vanille
Partout dans le monde la vanille est conserver à l’abri de la lumière et de tout choc de température.
Le Comptoir de Toamasina et les exportateurs de vanille ne conseilles pas d’acheter une vanille chez un vendeur qui dit qu’il faut la conserver dans l’alcool ou dans le congélateur. Ici, les deux méthodes et pour stopper la maturation de la vanille.
Cette méthode est idéale pour les vendeurs de vanille qui achètent des lots chez des importateurs qui sont déclassés et ainsi votre vanille ne va pas moisir car l’alcool est un conservateur et le congélateur va interrompre le processus de maturation.
Cette méthode est considéré comme une arnaque à la vanille dans le secteur de la vanille. Nous avons fait un article sur les molécules.
Une bonne vanille se conserve à l’abri de la lumière et de tout choc de température.
Standard de Qualité et Commercialisation
Les fruits de vanille doivent présenter un arôme caractéristique, un aspect brillant, une malléabilité, une coloration uniforme et une absence de contamination, de dommages ou d’ouvertures exposant les graines. Les fruits avec des niveaux d’arôme bas, susceptibles de contamination, desséchés ou ouverts sont de moindre qualité pour le marché.
Lisez notre article sur les classifications de la vanille.
Qualité Gourmet – Le nec plus ultra de la vanille
Les variétés rares de vanille, telles que la vanille pompona Schiede et la vanilla bahiana Hoehne, sont considérées comme des choix de qualité Gourmet, offrant une expérience gustative exceptionnelle. Ces gousses de vanille sont particulièrement prisées pour leur teneur élevée en vanilline, un composé aromatique distinctif qui contribue à leurs saveurs uniques. Les connaisseurs à la recherche d’une vanille rare et exotique sont encouragés à explorer ces variétés pour découvrir des saveurs exquises et des arômes envoûtants.
Grandiflora – Qualité Gourmet
La sous-espèce de vanille Grandiflora – Qualité Gourmet, à laquelle appartiennent la vanille pompona Schiede et la vanilla bahiana Hoehne, est renommée pour sa qualité exceptionnelle. Cultivée dans des conditions tropicales idéales, cette variété promet une expérience gustative de premier ordre, attirant les amateurs en quête de saveurs uniques et exotiques.
Acheter de la Vanille Rare
Les passionnés de vanille sont invités à acquérir des variétés rares, notamment la vanille de Guyane et la vanille de Guadeloupe – Vanilla Pompona Schiede, pour découvrir des saveurs exquises et des arômes envoûtants. Ces gousses de vanille offrent une expérience gustative distinctive, recherchée pour leur rareté et leurs caractéristiques aromatiques uniques.
Informations Complémentaires
Aromatique
Les gousses de vanille pompona Schiede et de vanilla bahiana Hoehne sont exceptionnellement aromatiques, offrant une diversité d’arômes distincts. Leur teneur élevée en vanilline les place en haute estime auprès des amateurs de vanille, recherchant des saveurs riches et uniques.
Orchidaceae
Ces variétés de vanille, notamment la vanille pompona Schiede et la vanilla bahiana Hoehne, appartiennent à la famille des Orchidaceae. Cultivées avec soin, ces espèces de vanille rares préservent leur rareté et leurs caractéristiques aromatiques distinctives. La vanille pompona Schiede et la vanilla bahiana Hoehne illustrent la diversité des orchidées tropicales et leur contribution aux délices gastronomiques.
Ingrédients
- Qu'est-ce que la Vanille pompona Schiede
Préparation
Qu'est-ce que la Vanille pompona Schiede
