Qu’est-ce que la vanille bourbon ?
Mais qu’est-ce que la vanille bourbon ? Préparez-vous à plonger dans l’univers envoûtant de la Vanille Bourbon ! Arnaud, l’expert en vanille, vous révèle tous les secrets de cette épice légendaire.
Au Comptoir de Toamasina, nous vous dévoilerons comment choisir la meilleure vanille au monde et comment créer des mets gourmands inoubliables avec cet ingrédient d’exception.
De plus, restez à l’affût, car le Comptoir de Toamasina et Arnaud vous réservent une surprise : la vanille du Brésil, cultivée dans le Cerrado, fera bientôt son entrée dans notre sélection. Abonnez-vous à notre chaîne YouTube pour vivre cette incroyable aventure de près.
Pour en savoir plus sur l’achat de vanille de qualité, cliquez ici => Gousses de vanille.
Découvrez cette vidéo où Arnaud vous explique comment faire une bouture de vanille pour commencer l’aventure de comment pousse la vanille.
Qu’est-ce que la vanille ?
Avant de plonger dans le monde de la Vanille Bourbon de Madagascar et des autres producteurs de vanille bourbon, il est essentiel de comprendre les bases de cette épice fascinante.
La vanille est une épice exceptionnelle obtenue à partir du fruit d’une orchidée unique appelée Vanilla. Cette orchidée, qui pousse principalement dans les régions tropicales, a des origines profondément enracinées au Mexique. Il est fascinant de savoir que la vanille provient de la seule orchidée capable de produire un fruit.
Le genre Vanilla abrite plusieurs espèces, mais la plus célèbre est le Vanilla Planifolia, qui est communément connu sous le nom de la Vanille de Madagascar. Au Brésil, un pays doté d’une richesse florale extraordinaire, plus de 40 variétés différentes d’orchidées natives peuvent produire des gousses de vanille. Avec la vanille la plus rare du monde, la vanille Dubia.
Mais on peut aussi trouver la Vanille Banane, également appelée Vanille Pompona, qui trouve son origine au Brésil et qui est parfois surnommée le « Vanillon ».
Par ailleurs, il existe la Vanille Tahitensis, une variété hybride résultant du croisement entre la Pompona et la Planifolia. Principalement cultivée à Tahiti, elle offre une saveur florale distincte et peut également être trouvée en Papouasie-Nouvelle-Guinée.
Le nom du fruit de la vanille est également attribué à la plante qui le produit, le vanillier. Cette plante tropicale pousse idéalement à des altitudes inférieures à 1000 mètres et prospère particulièrement près de la mer.
Mais attention au Brésil, elle pousse un peu partout du Minas Gerais en passant par Rio de Janeiro, Espirito Santo, Bahia, Goais et même le District Fédéral.
La culture et la préparation de la vanille sont des tâches complexes qui exigent un savoir-faire précieux. Les Malgaches ont développé une expertise exceptionnelle pour produire des gousses de vanille riches en arômes.
Le créateur du Comptoir de Toamasina a été formé a cette technique, il a même formé des brésiliens à la préparation de vanille comme sur l’île de la réunion ou comme en Papouasie, pour faire la vanille de Papouasie.
Pour acquérir des gousses de vanille d’une qualité incomparable, nous vous invitons à découvrir notre sélection sur notre boutique en ligne. Plongez dans l’univers envoûtant de la Vanille Bourbon et laissez-vous séduire par ses saveurs uniques.
QU’EST-CE QUE LA VANILLE BOURBON ?
La vanille bourbon est une des variétés les plus prisées de vanille au monde. Originaire de l’île de Bourbon, aujourd’hui connue sous le nom de Réunion, cette vanille est réputée pour son arôme riche et complexe. Cultivée dans des conditions climatiques idéales, cette variété de vanille bénéficie d’un sol fertile et d’un ensoleillement généreux, ce qui lui confère ses caractéristiques uniques.
La vanille bourbon se distingue par ses gousses charnues et luisantes de couleur brun foncé, contenant de nombreuses graines noires qui constituent la principale source de son arôme et de sa saveur caractéristiques.
La récolte de la vanille bourbon est un processus minutieux qui nécessite une grande expertise. Les producteurs doivent attendre patiemment que les gousses atteignent leur pleine maturité avant de les cueillir à la main.
Une fois récoltées, les gousses sont blanchies à l’eau bouillante, puis séchées au soleil pendant plusieurs semaines.
Ce processus permet de développer les arômes complexes de la vanille bourbon et de lui donner sa texture moelleuse.
La vanille bourbon est utilisée dans de nombreux domaines, notamment en pâtisserie, en parfumerie et en cosmétologie. Son arôme intense et délicat en fait l’un des ingrédients les plus appréciés pour parfumer les desserts, les glaces et les chocolats.
Elle est également très prisée dans l’industrie cosmétique pour son pouvoir hydratant et anti-âge.
La vanille bourbon est également connue pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Elle possède des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et analgésiques. Elle est également utilisée traditionnellement pour soulager les troubles digestifs et les nausées.
De plus, la vanille bourbon est réputée pour favoriser la relaxation et réduire le stress.
Mais quels sont les pays producteurs de vanille bourbon ?
Le nom « Bourbon » provient de l’ancien nom de l’île de La Réunion, qui était appelée île Bourbon à l’époque de la colonisation française. Le label « Vanille Bourbon » a été créé en 1964 pour garantir l’authenticité et la qualité de la vanille produite dans cette région de l’Océan Indien. Le label a été instauré dans le but de protéger la réputation de la Vanille Bourbon et d’assurer aux consommateurs que la vanille provient bien de ces zones géographiques spécifiques, caractérisées par des conditions de croissance idéales pour la vanille.
Les pays producteurs de Vanille Bourbon comprennent principalement Madagascar, l’île de La Réunion (France), les Comores, Madagascar, Seychelles et Mayotte (France). Uniquement ses îles peuvent appeler les gousses de vanille, gousse de vanille bourbon.
Maintenant vous savez un peu plus sur le monde de la vanille.
- Découvrez notre article sur l’histoire de la vanillepour tout savoir sur la vanille.
Cependant, le plus grand producteur de Vanille Bourbon au monde est Madagascar, qui est souvent considéré comme le cœur de la production de vanille de qualité supérieure.
Ainsi, lorsque vous achetez de la Vanille Bourbon, vous pouvez être sûr de déguster une vanille de première qualité, cultivée dans des régions uniques au monde, et répondant à des normes de qualité rigoureuses grâce à l’établissement du label « Vanille Bourbon ». Cette épice précieuse est l’essence même de l’excellence en matière de vanille, et elle continue de ravir les papilles des amateurs de saveurs raffinées à travers le monde.
- Bon à savoir depuis 2022, la vanille de la Réunion, n’est plus que vanille de bourbon mais elle est devenue un IGP pour différencier la gousse de vanille bourbon de la Réunion et des autres vanilles bourbon. Car le sol volcanique de la Réunion donne des propriétés uniques à la vanille . Il faut savoir que la Réunion va uniquement produire le type de vanille gourmet, et non des qualités bas de gamme comme la vanille rouge ou vanille TK.
Les limites de l’appellation vanille bourbon ? Tout savoir sur la vanille bourbon
Bien que la Vanille Bourbon bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP), elle présente actuellement un intérêt juridique et commercial limité. Cela s’explique par le fait que la qualité de la vanille « finie », c’est-à-dire celle que le consommateur final utilise, varie considérablement en fonction du terroir de sa culture. Par conséquent, les vanilles Bourbon ne garantissent pas une qualité uniforme.
Aujourd’hui, comme dirait Jean Pierre Coffe, on voit de la vanille avec des noms fabuleux, des commerçants qui vendent de la merde. Une vanille bas de gamme sans saveur. 90% des vendeurs ne connaissent rien au monde de la vanille. Vendre de la vanille rouge comme on va de la vanille gourmet on disant que c’est superbe, c’est de la tromperie. Mais les contrôles ne sont pas pour tout le monde. Nous avons déjà eu 2 contrôles de la DDPP quand nos concurrents sont à zéro.
Il est important de noter que nous ne souhaitons pas dénigrer certaines origines de vanille Bourbon, mais il existe clairement des disparités en termes de qualité. Par conséquent, il est préférable de privilégier l’origine géographique lors du choix de votre vanille plutôt que de vous fier uniquement à l’appellation « vanille Bourbon ».
Aujourd’hui, chaque pays de l’océan Indien cherche à développer sa propre marque d’origine géographique afin de se distinguer des autres producteurs. Il convient de noter que, dans la langue anglaise, l’appellation « Bourbon Vanilla » est généralement utilisée pour désigner toute production de Vanilla planifolia, quelle que soit son origine.
Il est également crucial de rester vigilant vis-à-vis des autres appellations telles que « Grand Cru », « Vanille Prima », Vanille Kelly, Vanille Bourbon Médaille d’or pour de la vanille rouge, « Vanille Premium », « Vanille Gold », et ainsi de suite. Ces appellations ne sont pas réglementées et relèvent davantage du domaine du marketing que de la garantie de qualité du produit. Il est donc essentiel de faire preuve de discernement lors de l’achat de vanille et de se fier à des critères objectifs tels que l’origine géographique pour garantir la qualité et la saveur de votre épice.
- Bon à savoir ce n’est pas la vanille planifolia qui va avoir le taux de vanilline le plus élevé au monde mais plutôt la vanille bahianaise qui a 4 fois plus de tout de vanilline que dans une gousse de vanille.
- Lisez la classification officielle de la vanille
Que retenir, il faut savoir que pour différencier les productions de vanille cela est très difficile pour un particulier. Le label créé en 1964 pour différencier la vanille planifolia de île de la réunion, île de Madagascar des autres vanilles noires du monde. Mais aujourd’hui, la France va tout simplement décidé que créé un IGP pour différencier la Vanille de la Réunion sur les pays de l’Océan Indien qui produisent en AOP. l’IGP c’est comme pour le poivre noir de Kampot, il a un savoir faire et une technique précise à faire. l’ile de la réunion va avoir ce savoir faire, la vanille que l’on trouve uniquement en France, belle puissance et gourmande. Mais le meilleur rapport qualité prix reste la Madagascar.
Où est cultivé la vanille dans le monde ?
Plongeons dans l’univers de la vanille et découvrons ses origines à travers cette vidéo fascinante sur sa croissance. Uniquement Le Comptoir de Toamasina vous propose des vidéos youtube pour apprendre la culture de la vanille. Vanille de Tahiti, Vanille a Madagascar et la variété de vanille que l’on cultive dans la plantation Arnaud Vanille n’aura plus de secret pour vous.
Au commencement, la vanille était cultivée au Mexique. C’est grâce aux conquistadors espagnols qu’elle fut introduite en Europe.
Au début du 19e siècle, la vanille fit son entrée dans l’océan Indien, notamment sur l’île Bourbon, aujourd’hui connue sous le nom de l’île de La Réunion. Cependant, sa culture y était initialement impossible, car il manquait une petite abeille butineuse essentielle : l’abeille mélipone, qui permet au vanillier de produire ses précieuses gousses. Malheureusement, cette abeille ne se trouvait qu’au Mexique, et La Réunion ne disposait pas d’insectes tels que le colibri au Brésil, capables de polliniser la vanille.
- Saviez-vous que même des fourmis peuvent polliniser l’açaï ? Peut-être un jour la vanille ?
Finalement, en 1841, un jeune esclave nommé Edmond Albius découvrit le processus de fécondation manuelle des fleurs de vanille, rendant ainsi la culture possible. Cependant, l’histoire de la pollinisation artificielle de la vanille remonte à 1836, lorsque le botaniste belge Charles Morren en fit la première découverte.
Le label « Vanille Bourbon » a été créé en 1964 pour distinguer la vanille planifolia de l’océan Indien du reste du monde.
Aujourd’hui, la vanille planifolia représente plus de 95% de la production mondiale. De nouveaux pays producteurs de vanille émergent, tels que l’Inde, la Chine, le Brésil, le Mexique, l’Ouganda, ainsi que des pays lusophones. Cette épice précieuse continue d’attiser notre curiosité avec son histoire riche et son expansion dans de nouveaux horizons.
- Découvrez notre article quelle est la différence entre la vanille bourbon de Madagascar et la Réunion.
Madagascar le premier producteur de vanille dans le monde
Madagascar occupe fièrement la première place en tant que premier producteur mondial de vanille, un titre qui témoigne de son rôle crucial dans l’industrie vanillière. Les chiffres parlent d’eux-mêmes : plus de 30 000 hectares de terres sont dédiés à la culture de cette précieuse orchidée sur l’île.
La région de la Sava, située dans le nord-est de Madagascar, se démarque en tant que première productrice de vanille de la grande île. Cependant, la région de Mananara-Nord est connue pour ses récoltes tardives, apportant ainsi une diversité temporelle aux récoltes. Il est intéressant de noter que les villes de Sambava, Antahala, Vohemar et Andapa concentrent près de 80% de la production totale de vanille à Madagascar.
Cette précieuse épice malgache continue de rayonner sur la scène internationale, représentant à elle seule plus de 80 % de la vanille consommée dans le monde. Madagascar incarne véritablement le cœur de la production mondiale de vanille, offrant des saveurs uniques à chaque gousse de cette orchidée exceptionnelle.
Il faut savoir que la vanille de Madagascar représente 80% de la production mondiale de vanille dans le monde et 5% du PIB de la grande île. Donc les lianes de vanille, les gousses de vanilles vertes vont avoir une importance crucial. Surtout, en cas d’événement climatique. Madagascar propose la meilleure qualité de vanille avec un excellent rapport qualité prix. C’est pourquoi la vanille de Madagascar a une place importante dans le monde. Et ne pas oublier que le surnom de Madagascar c’est île aux épices.
Qu’est-ce que la vanille bourbon
Quels sont les principaux pays producteurs de gousses de vanille ?
La vanille est l’une des épices les plus prisées dans le monde de la cuisine et de la pâtisserie.
Les principaux pays producteurs de vanille se trouvent principalement dans les régions tropicales, où le climat est favorable à la culture de cette orchidée. Madagascar est le plus grand producteur de vanille au monde, produisant environ 80% à 85% de la vanille mondiale.
La vanille malgache est réputée pour sa qualité exceptionnelle et son goût intense. Les autres pays producteurs de vanille incluent la Réunion, les Comores, Tahiti et l’Indonésie.
La Réunion est un département français d’outre-mer situé dans l’océan Indien. Elle produit une vanille de haute qualité, appréciée pour sa richesse aromatique.
Les Comores, un archipel situé au large de la côte est de l’Afrique, est un autre grand producteur de vanille.
Les producteurs comoriens sont connus pour leur savoir-faire traditionnel dans la culture de la vanille et leur expertise dans l’extraction des grains de vanille. Tahiti, une île française polynésienne, est célèbre pour sa vanille noire, qui a un goût sucré et floral distinctif. Enfin, l’Indonésie est également un important producteur de vanille, offrant une grande variété de vanilles, telles que la vanille de Bali et la vanille de Java.
Avec leur climat tropical et leurs méthodes de culture traditionnelles, ces pays continuent de fournir au monde entier cette épice appréciée depuis des siècles.
Il faut savoir que 95% de la vanille produite dans le monde est de la variété bourbon.
Pour en savoir plus sur l’économie de la vanille, lisez notre article sur le prix de la vanille.
Quel est le goût de la vanille bourbon
La vanille bourbon va avoir des notes intenses de vanille avec une touche de cacao qui va lui conférer une valeur incomparable sur le marché.
En cuisine, la vanille bourbon est largement utilisée pour parfumer les desserts tels que les crèmes brûlées, les pâtisseries, les glaces et les sauces sucrées. Son profil gustatif apporte une douceur délicate et une profondeur de saveur aux recettes. La vanille bourbon est également utilisée dans certains cocktails et boissons chaudes, ajoutant une touche parfumée et exotique. Son goût unique et sa qualité supérieure en font un ingrédient incontournable pour les gourmets et les amateurs de cuisine raffinée.
Comment est Cultivée la Vanille Planifolia de Madagascar : De la Liane à la Gousse
Avant de plonger dans les détails de la culture de la vanille planifolia, laissez Arnaud vous guider à travers le fascinant monde de l’entretien des plants de vanille.
Cultiver la vanille est un art exigeant qui requiert une patience exceptionnelle. Il faut compter cinq longues années avant qu’un pied de vanille ne parvienne à maturité, durant lesquelles il produira peu, voire pas du tout.
Le vanillier s’épanouit idéalement entre le 10e et le 20e parallèle, mais il doit être cultivé à une altitude inférieure à 1000 mètres, et dans certaines régions, sous serre, notamment au Brésil. L’humidité est un élément essentiel pour la croissance de cette liane, tandis que les climats arides lui sont défavorables. Elle prospère dans des températures comprises entre 15°C et 30°C, se complaisant sous l’ombrage des arbres. Tous les pays de l’océan indien sont producteur de vanille. Si la variété de vanille planifolia est la plus connue dans le monde c’est la variété Dubia qui est la moins connue et la plus rare. La vanille planifolia est originaire du mexique et la vanille Dubia du Brésil et du Minas Gerais plus précisément.
À Rio de Janeiro, le climat est parfait pour cultiver cette orchidée précieuse. Savez-vous que la vanille commence à fleurir à l’âge de deux ans ? La pollinisation manuelle, telle que pratiquée par Edmond Albius, est ensuite nécessaire, fleur après fleur. Les fleurs ne s’épanouissent que pendant une journée, obligeant les cultivateurs à inspecter chaque soir leur plantation de vanille pour déterminer le moment optimal de la pollinisation.
Après la pollinisation, il faut attendre de six à sept mois pour obtenir une gousse de vanille mature. Les vanilles de la variété planifolia subissent un processus d’échaudage.
À Madagascar, ce sont les « marieuses », des jeunes femmes, qui assurent la pollinisation des plants de vanille.
La vanille, fruit précieux d’une orchidée, est une épice appréciée pour son goût familier, souvent utilisée dans de délicieuses recettes. Au Brésil, Arnaud s’est associé à trois pâtissiers talentueux, Lidice, Florian et Davi, pour créer des recettes à la vanille passionnantes, partagées sur notre chaîne YouTube.
La vanille est le fruit d’une liane, capable d’atteindre jusqu’à 25 mètres de hauteur si elle pousse sur un arbre. Elle affectionne les basses altitudes et les régions côtières, tout comme le poivre.
Bien que la vanille nécessite peu d’efforts pour sa culture, sa maîtrise exige une vigilance constante pour éviter qu’elle ne devienne envahissante. Il est important de noter que la vanille sauvage n’existe pas. Chaque gousse de vanille que nous apprécions est le fruit d’un travail minutieux et de soins dévoués.
- Bon à savoir que la vanille va avoir des organes males et femelles de la fleur. Les organes doivent être marié pour produire un fruit. Il faut 1 mois que le fruit devient adulte et ensuite 8 mois sur le pied. La gousse est constituée par le fruit du vanillier. Sur notre blog vous allez découvrir la cloison séparant les organes de la vanille, comment une pique la cloison séparant les organes et surtout comment marier les organes mâles et femmes.
Arnaud Vanille chercheur de gousses de vanille d’exceptions depuis 2010
Les étapes de préparations de la vanille
Quand vous allez préparer la vanille verte il faut suivre 4 étapes.
- L’échaudage : les gousses de vanille sont placées dans un panier plongé dans un bain à 63°C environ.
- l’étuvage : Les gousses de vanille sont placées dans des couvertures en laine dans un coffre en bois pendant 48h00.
- séchage : Ici la vanille va être exposée au soleil deux heures par jour pendant 2 mois environ
- Affinage : C’est l’étape la plus importante, la vanille doit être mis dans une pièce noire pendant 2 mois environ. Ensuite elle calibré et exportée.
Si vous souhaitez en savoir plus, regardez notre vidéo sur la préparation de la vanille, arnaud vous dit tout sur sa princesse.
La dernière étape de la préparation de son calabre à sa catégorie ?
Les nombreuses facettes de la saveur de la vanille vont provenir essentiellement de sa qualité, il va avoir 3 qualités de vanille différentes.
- La vanille noire à la teneur en vanilline et la teneur en humidité les plus élevées de tous les types de vanille.La vanille de couleur foncée et à forte teneur en vanilline.
- La vanille brune qu’on appelle TK ou T4 est une vanille avec des traces rouges
- La vanille rouge est la pire qualité de la vanille. Combien de gousse de vanille rouge dans un kilo de vanille XS 10cm plus de 800. Donc la rentabilité pour le vendeur de vanille est de 4 à 5. C’est énorme quand au Comptoir de Toamasina on prend 20 à 30% de marge sur la vanille qualité gourmet. C’est une vanille pour l’industrie.
Comment utiliser la vanille en cuisine ?
La vanille se présente sous différentes formes : gousses, poudre, extrait ou essence. Les gousses de vanille sont les plus utilisées et doivent être fendues en deux dans le sens de la longueur pour en extraire les graines.
Les graines de vanille peuvent ensuite être ajoutées à une préparation pour lui donner un goût subtil et parfumé. La vanille en poudre est plus facile à utiliser, elle peut simplement être saupoudrée sur les desserts ou être incorporée dans les préparations.
L’extrait de vanille est obtenu en faisant macérer les gousses de vanille dans de l’alcool et peut être incorporé dans les crèmes, les sauces et les pâtisseries. L’essence de vanille est plus concentrée que l’extrait et doit être utilisée avec précaution, quelques gouttes suffisent pour parfumer un plat entier.
La vanille se marie très bien avec les desserts comme les crèmes brûlées, les flans, les crêpes ou encore les glaces. Elle peut également être utilisée dans des plats salés, notamment dans des marinades pour les viandes ou les poissons. Pour conserver la vanille, il suffit de la placer dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Si la gousse de vanille devient dure, il est possible de la réhydrater en la faisant tremper dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. La vanille apporte une touche d’élégance à toutes vos préparations culinaires et permet de sublimer les saveurs. Il ne reste plus qu’à laisser parler votre créativité pour l’incorporer dans vos recettes favorites !
- Le saviez-vous que la vanille est utilisée pour faire baisser l’amertume du chocolat
Comment choisir la vanille bourbon ?
Le choix de la vanille dépend de plusieurs facteurs tels que la provenance, la qualité et le type de vanille. En ce qui concerne la provenance, la vanille de Madagascar est considérée comme la meilleure au monde en raison de son arôme intense et de sa saveur cacaoté. Elle est également la plus couramment utilisée dans les recettes de cuisine. La vanille de Tahiti, quant à elle, est réputée pour son parfum floral et ses notes fruitées. Elle est souvent utilisée dans les desserts tels que les crèmes brûlées et les glaces. En ce qui concerne la qualité de la vanille, il est important de choisir des gousses charnues, souples et humides. Les gousses de vanille doivent également être brillantes et dégager une odeur forte. En ce qui concerne le type de vanille, il existe différentes variétés telles que la vanille de Bourbon, la vanille de Planifolia, la vanille de Tahiti, etc. Chaque variété offre des caractéristiques aromatiques spécifiques. Par exemple, la vanille de Bourbon est connue pour son parfum vanillé intense et sa saveur sucrée, tandis que la vanille de Tahiti a un arôme floral et fruité. Il est donc important de choisir la variété de vanille en fonction du goût que vous souhaitez obtenir dans votre préparation. En résumé, pour choisir la vanille, il est conseillé de privilégier la vanille de Madagascar pour son arôme intense, de choisir des gousses de vanille charnues et humides, et de choisir la variété de vanille en fonction du goût recherché dans la recette.
Coup d’oeil sur les autres variétés de vanille
La vanille est l’une des épices les plus appréciées dans le monde entier, notamment pour son arôme délicat et sa saveur sucrée. Mais saviez-vous qu’il existe différentes variétés de vanille ? Jetons un coup d’œil sur quelques-unes des variétés les plus populaires.
Tout d’abord, nous avons la vanille bourbon de Madagascar, qui est largement considérée comme l’une des meilleures variétés de vanille au monde. Elle est caractérisée par son arôme riche et complexe, avec des notes de caramel et de chocolat. La vanille bourbon de Madagascar est souvent utilisée dans la préparation de desserts tels que les crèmes glacées, les gâteaux et les sauces.
Ensuite, il y a la vanille de Tahiti, qui est plus anisée et florale que la vanille bourbon. Elle est souvent décrite comme ayant une saveur de prune et de cerise, et est utilisée dans les préparations culinaires traditionnelles de la Polynésie française. La vanille de Tahiti est également très appréciée dans la fabrication de parfums.
La vanille mexicaine est une autre variété célèbre, connue pour son arôme fort et fumé. Elle a été utilisée pendant des siècles par les Aztèques dans la préparation de boissons et de sauces au chocolat. La vanille mexicaine est également utilisée dans la fabrication de produits de beauté naturels en raison de ses propriétés apaisantes pour la peau.
Enfin, nous avons la vanille de Côte d’Ivoire, qui est reconnue pour son arôme doux et légèrement épicé. Elle est souvent utilisée dans la fabrication de confiseries et de chocolats, ainsi que dans la préparation de boissons chaudes telles que le café et le thé.
Chacune de ces variétés de vanille offre des caractéristiques uniques qui les rendent spéciales. Que vous l’utilisiez dans vos desserts préférés ou que vous en fassiez votre parfum préféré, la vanille est une épice polyvalente qui peut ajouter une touche délicieuse à de nombreux plats et produits. Alors, la prochaine fois que vous dégusterez une glace à la vanille ou que vous porterez votre parfum préféré, pensez à la variété de vanille qui se trouve à l’intérieur
Les Questions Essentielles sur la Vanille bourbon
Pourquoi la Vanille Bourbon ?
La « Vanille Bourbon » tire son nom de l’île Bourbon, actuellement La Réunion, où la vanille fut introduite. Elle est réputée pour sa qualité et son arôme exceptionnels. Il faut savoir que unique la vanille de la Réunion, Madagascar, des Comores, des Seychelles, de l’île Maurice peuvent avoir l’appellation bourbon.
Quand a-t-on appris à polliniser la vanille ?
La pollinisation de la vanille a été perfectionnée au XIXe siècle, notamment grâce à Edmond Albius, un esclave qui a développé la technique de la fécondation manuelle des fleurs de vanille. Mais vous avez appris que c’est un belge qui a réellement polliniser la vanille pour la première fois.
Pourquoi acheter vos gousses de vanille au Comptoir de Toamasina ?
Le Comptoir de Toamasina se distingue par son engagement envers la qualité. Nous ne proposons que les meilleures vanilles, directement issues de Madagascar, et partageons des informations authentiques et précieuses sur cette épice.
Qu’est-ce qu’une gousse de vanille ?
Une gousse de vanille est le fruit du vanillier, ressemblant à un gros haricot vert. Sa saveur est enrichie en vanilline à maturité, ce qui en fait un ingrédient prisé en cuisine.
Quelle quantité de vanille par liane ?
La quantité de vanille par liane est variable, mais une grappe peut contenir jusqu’à six gousses de vanille verte, ce qui équivaut à environ 2 kg par liane, voire plus dans le cas de plants très développés.
Quelle est la quantité annuelle d’un cultivateur de vanille ?
Un cultivateur de vanille peut produire entre 400 et 500 kg de vanille par an, dépendant de divers facteurs tels que le terroir et les soins apportés aux plants.
Le cultivateur peut-il exporter sa vanille lui-même ?
Non, il est nécessaire de disposer d’une licence d’exportation pour exporter des gousses de vanille.
Quelle est la meilleure vanille du monde ?
La « meilleure » vanille est subjective, mais beaucoup considèrent la vanille de Tahiti comme l’une des plus appréciées. Cependant, la vanille bourbon de Madagascar offre un excellent rapport qualité-prix, tout comme la vanille de Papouasie.
Quelle est l’origine de la vanille Bourbon ?
La vanille bourbon est une Appellation d’Origine Protégée (AOP) regroupant plusieurs pays, notamment Madagascar, Seychelles, les Comores, Mayotte, La Réunion et l’île Maurice.
Comment conserver la vanille Bourbon ?
Le Comptoir de Toamasina est un expert dans la vente de gousses de vanille bourbon de Madagascar de qualité. Nous préconisons de conserver la vanille dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, dans un contenant hermétique. Évitez les méthodes douteuses comme le stockage dans l’alcool ou le congélateur, qui altèrent la saveur de cette précieuse épice.
Chez le Comptoir de Toamasina, nous nous engageons à vous fournir des informations fiables et authentiques sur la vanille, et à ne vous proposer que le meilleur de Madagascar. Nous vous invitons à découvrir notre article sur la conservation de la vanille et à visionner notre vidéo pour en apprendre davantage.
Découvrez notre article sur la conservation de la vanille et regardez notre vidéo.
Quelle différence entre la vanille bourbon et la vanille Bourbon gold du Comptoir de Toamasina?
Aucune, la vanille bourbon Gold n’existe pas. Bourbon Gold est une marque qui a été refusé par INPI pour les épices. Il n’a pas de vanille bourbon gold à Madagascar et pas de vanille S L XL XXL mais uniquement des calibres.
Comment fendre une gousse de vanille Bourbon ?
Découvrez notre article comment utiliser une gousse de vanille.
Vous pouvez utiliser la vanille Bourbon dans différentes préparations salées et sucrées (poissons, blanquettes, crèmes, yaourts, glaces, gâteaux, etc.). Elle sert également à aromatiser un rhum arrangé. Vous pouvez aussi fabriquer votre extrait de vanille, votre sucre vanillé ou encore votre poudre de vanille. Il est possible d’utiliser la gousse fendue pour en prélever les grains ou de la faire infuser dans un liquide.
Pourquoi le prix de la vanille évolue chaque année
Le prix de la vanille est soumis à des variations annuelles en raison de plusieurs facteurs, notamment les récoltes et la demande mondiale.
Contrairement à d’autres produits agricoles tels que le cacao, la vanille n’est pas cotée en bourse, comme à la bourse de Chicago. Par conséquent, son prix n’est pas fixé par des mécanismes de marché standard.
La fluctuation des prix de la vanille dépend en grande partie de la quantité achetée. Les acheteurs de grandes quantités peuvent généralement négocier des tarifs dégressifs, ce qui signifie que plus la quantité achetée est importante, moins le prix par kilogramme de gousses de vanille Bourbon est élevé. Cette flexibilité dans les tarifs peut contribuer à une certaine stabilité des prix, tout en reflétant les variations de l’offre et de la demande sur le marché mondial de la vanille.
Ingrédients
- Qu'est-ce que la vanille bourbon et où l'acheter
Préparation
Qu'est-ce que la vanille bourbon et où l'acheter
