L’hibiscus, je le connais d’abord par son parfum. Au Brésil comme à Madagascar, dès que la chaleur s’installe, on fait infuser ses fleurs séchées, et cette couleur rubis dans la carafe annonce toujours un moment de partage.
Depuis que j’ai fondé Le Comptoir de Toamasina en 2010, cette fleur — le carcadé, que l’on appelle bissap en Afrique de l’Ouest — est devenue l’une de mes boissons d’été favorites. Voici ma sangria à l’hibiscus, telle que je la sers à la maison, avec ou sans alcool.
Au sommaire
Pourquoi la sangria à l’hibiscus est si rafraîchissante ?
En plein mois d’août, je cherche des boissons qui désaltèrent vraiment, pas des sodas sucrés. L’hibiscus a cette acidité naturelle, franche et fruitée, qui réveille le palais bien mieux qu’un jus industriel.
Bien dosée, c’est une infusion pauvre en sucre, réputée riche en antioxydants dans les usages traditionnels, et d’un rouge profond magnifique dans une carafe. Servie très fraîche avec des agrumes, elle fait toujours son effet à l’apéritif comme au goûter.
La robe rubis de l’hibiscus : une boisson d’été qui se voit autant qu’elle se goûte
Quel hibiscus choisir pour une sangria réussie ?
Tout se joue sur la qualité des fleurs. Ce que l’on infuse, ce sont les calices séchés de l’hibiscus sabdariffa, et un bon carcadé se reconnaît à sa couleur vive et à son parfum acidulé encore bien présent.
Au comptoir, je sélectionne des fleurs entières, jamais réduites en poussière, qui libèrent une infusion nette et parfumée. Vous trouverez cet hibiscus (carcadé) dans ma gamme de tisanes : c’est exactement la même fleur qui sert à préparer le bissap.
À retenir
Choisissez des fleurs d’hibiscus (carcadé) entières et parfumées, infusez-les hors du feu une dizaine de minutes, sucrez à froid, puis ajoutez les agrumes. Servez glacé, avec ou sans alcool selon vos convives.
Comment infuser l’hibiscus sans amertume ?
L’erreur classique, c’est de faire bouillir l’hibiscus trop longtemps : il devient alors agressif et franchement amer. Je procède toujours feu coupé.
Je porte l’eau à ébullition, j’éteins, puis je laisse les fleurs infuser une dizaine de minutes seulement avant de filtrer. On garde ainsi tout le fruité et l’acidité vive, sans jamais l’amertume.
L’infusion d’hibiscus filtrée : la base de ma sangria, comme pour un bon bissap
Pyramide olfactive — ma sangria à l’hibiscus
L’avis d’Arnaud
Mon geste clé, c’est la patience. Je ne fais jamais bouillir l’hibiscus : je coupe le feu et je laisse infuser, exactement comme pour un bon thé. Trop cuit, il tourne à l’amer et masque le fruit. Un bâton de cannelle de Madagascar glissé dans l’infusion chaude, et la sangria change de dimension.
Les épices qui subliment ma sangria
Ce qui transforme une simple infusion en sangria, ce sont les épices. J’ajoute systématiquement un bâton de cannelle de Madagascar dans l’eau chaude : sa douceur boisée équilibre à merveille l’acidité de l’hibiscus.
Pour une version plus créative, je râpe un peu de baie de Timut — ce n’est pas un poivre mais une baie du genre Zanthoxylum, dont les notes de pamplemousse prolongent les agrumes. Une gousse de vanille de Madagascar fendue apporte, elle, une rondeur gourmande qui plaît beaucoup aux enfants dans la version sans alcool.
Fruits, agrumes et épices : la sangria se compose comme un bouquet
Ma version avec ou sans alcool
J’aime cette recette parce qu’elle réunit tout le monde. Sans alcool, c’est une boisson de fête pour les enfants et pour ceux qui ne boivent pas, tout aussi joyeuse avec ses fruits et sa couleur rubis.
Pour les adultes, j’ajoute au moment de servir 250 à 300 ml d’un alcool fort — rhum, vodka ou, mon préféré, la cachaça brésilienne — pour une vraie sangria tropicale. On sert toujours très frais, sur des glaçons.
La recette pas à pas
Voici les proportions que j’utilise pour six grands verres. Elle se prépare à l’avance, ce qui en fait l’alliée idéale des repas d’été où l’on veut profiter de ses invités plutôt que de rester en cuisine.
Ingrédients
- 1 l d'eau
- 5 c. à soupe de fleurs d'hibiscus séchées (carcadé)
- 2 oranges
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 1 banane bien mûre
- 3 c. à soupe de sucre de canne
- 1 bâton de cannelle de Madagascar
- Quelques glaçons
- Facultatif : 250 à 300 ml de rhum, de vodka ou de cachaça
Préparation
Portez 1 litre d'eau à ébullition, puis retirez immédiatement du feu.
Ajoutez les fleurs d'hibiscus et le bâton de cannelle, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Filtrez l'infusion, puis incorporez le sucre de canne pendant qu'elle est encore tiède et remuez jusqu'à dissolution.
Coupez les oranges, les citrons et la banane en morceaux, déposez-les dans une grande carafe.
Versez l'infusion refroidie sur les fruits, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
Au moment de servir, ajoutez des glaçons et, pour une version adulte, l'alcool de votre choix.
REMARQUES
Une boisson idéale pour se désaltérer tout l'été, à partager en famille. Pour une version festive réservée aux adultes, ajoutez 250 à 300 ml de rhum ou de cachaça, à consommer avec modération.
Précaution
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La version alcoolisée est réservée aux adultes ; pour les enfants et les femmes enceintes, préparez la sangria sans alcool.
Questions fréquentes
Peut-on la préparer la veille ? Oui, et c’est même meilleur : l’infusion et les fruits ont le temps de se marier au frais. Ajoutez seulement les glaçons et, éventuellement, l’alcool au dernier moment.
Quelle différence avec le bissap ? Le bissap, c’est l’infusion d’hibiscus seule, sucrée ; la sangria en est la version fruitée et festive, avec agrumes, fruits frais et, si on le souhaite, un peu d’alcool.
Comment la rendre moins sucrée ? Dosez le sucre de canne selon votre goût, ou remplacez-le par une pointe de miel. L’hibiscus, bien infusé, se suffit presque à lui-même.
Envie de préparer cette sangria avec un vrai carcadé parfumé, entier et coloré ?
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