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Je m’appelle Arnaud, je suis le créateur du Comptoir de Toamasina et, quand je ne cherche pas de la vanille à Madagascar, je vis une partie de l’année au Brésil, en plein pays du café.
Alors forcément, dès que les beaux jours arrivent, je prépare la boisson qui réunit mes deux amours : le café glacé à la gousse de vanille. Un café infusé à froid, doux, parfumé, qui n’a rien à voir avec un café chaud qu’on aurait laissé refroidir.
C’est simple, ça se prépare la veille, et croyez-moi : une fois qu’on y a goûté, on ne revient pas en arrière. Voici ma recette et tous mes secrets.
À retenir
Le vrai café glacé vanille se fait en infusion à froid (cold brew) : café moulu grossier et gousses de vanille fendues, 12 à 18 heures au frais, puis on filtre. Le froid extrait un café doux, peu acide et peu amer, où la vanille peut vraiment s’exprimer. À servir sur de gros glaçons, nature ou avec un nuage de lait.
Pourquoi le café glacé vanille est ma boisson de l’été
Quand il fait 35 degrés, personne n’a envie d’un expresso brûlant. Mais on ne veut pas non plus renoncer à son café. La solution, je l’ai trouvée au Brésil : l’infusion à froid.
Contrairement à un café chaud refroidi, qui devient amer et plat, le cold brew extrait tout en douceur. Le résultat est rond, naturellement sucré, avec beaucoup moins d’acidité sur l’estomac.
Et c’est là que la vanille entre en scène. Infusée directement avec le café, elle apporte une note chaude et florale qui adoucit encore la boisson, sans un gramme de sucre ajouté. C’est ma définition du luxe simple.
Café du Minas, vanille de Madagascar : le mariage parfait
Un bon café glacé, c’est d’abord un bon café. Je choisis un café du Minas Gerais, premier terroir cafier du Brésil, pour ses notes chocolatées et sa faible acidité qui se prêtent à merveille à l’infusion à froid.
Côté vanille, je pars sur une belle gousse de vanille de Madagascar, charnue et grasse. Son profil rond et cacaoté fait un duo naturel avec le café. Pour surprendre, une vanille de Tahiti plus florale fonctionne aussi très bien.
Une chose à laquelle on ne pense jamais : ne jetez pas les gousses après infusion. Je les rince, je les fais sécher et je les glisse dans mon sucre pour un sucre vanillé maison. Rien ne se perd, surtout pas une gousse de vanille.
Ma recette de café glacé à la vanille (cold brew)
La seule difficulté de cette recette, c’est la patience : il faut la lancer la veille. Le reste ne demande aucun matériel particulier, juste un grand bocal et une passoire fine.
Utilisez une mouture grossière, comme pour une cafetière à piston : une mouture trop fine rendrait le café trouble et amer. Voici la fiche complète, imprimable.
Ingrédients
- 70 g de café du Minas Gerais fraîchement moulu (mouture grossière)
- 1 litre d'eau filtrée bien froide
- 2 gousses de vanille de Madagascar
- Glaçons
- Lait ou lait végétal, sirop d'érable (facultatif)
Préparation
Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines.
Dans un grand bocal, réunissez le café moulu, les graines et les gousses de vanille.
Versez l'eau froide, mélangez, couvrez et laissez infuser 12 à 18 heures au réfrigérateur.
Filtrez le café à travers une passoire fine doublée d'un filtre à café.
Servez sur de gros glaçons, allongé d'un peu d'eau ou de lait selon votre goût.
Sucrez éventuellement d'un filet de sirop d'érable et dégustez bien frais.
REMARQUES
Le cold brew se conserve 3 à 4 jours au frais dans une bouteille fermée. Récupérez les gousses infusées, rincez-les et faites-les sécher pour parfumer un sucre vanillé maison.
L’avis d’Arnaud
Mon astuce de barista maison : préparez des glaçons de café avec un fond de cold brew. Ainsi, en fondant, ils ne diluent pas votre boisson mais la renforcent. Et pour une version gourmande du dimanche, je coule le café glacé sur une boule de glace vanille : c’est mon affogato brésilien.
Mes variations gourmandes
Une fois la base maîtrisée, on peut s’amuser. C’est une boisson très généreuse qui accepte beaucoup de fantaisie.
En version latte, j’allonge le cold brew d’un lait bien froid, entier ou végétal, pour un café glacé tout doux. Pour un coup de fouet avant le sport, une pointe de guarana en poudre apporte de l’énergie.
Et pour les soirs d’été, ce café vanille devient un cocktail redoutable, dans l’esprit de mon Martini expresso à la vanille. Une touche de baie de Timut râpée sur la mousse, et le tour est joué.
Précaution
Le cold brew est plus concentré en caféine qu’un café filtre classique : allongez-le d’eau ou de lait et restez raisonnable, surtout en fin de journée. La caféine est à limiter pendant la grossesse : dans le doute, demandez conseil à votre médecin.
Vos questions les plus fréquentes
Combien de temps se conserve le café glacé vanille ?
Le cold brew filtré se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. C’est justement l’intérêt : on en prépare une grande quantité et on se sert au fil de la semaine.
Peut-on faire ce café glacé sans attendre 12 heures ?
Oui, en solution de secours : préparez un café fort et chaud avec les graines de vanille, laissez tiédir, puis versez sur beaucoup de glaçons. Ce sera bon, mais plus acide : le vrai moelleux vient de l’infusion à froid.
Quelle vanille choisir pour le café ?
Une vanille de Madagascar pour un accord classique et cacaoté, une vanille de Tahiti pour des notes plus florales et originales. Dans les deux cas, choisissez une gousse souple et grasse : une gousse sèche aura beaucoup moins de parfum.
Ma sélection pour cette recette
Je sélectionne mes gousses de vanille de Madagascar directement auprès des planteurs, charnues et gorgées d’arôme. C’est elle qui transforme un simple café glacé en moment d’exception.
