Soupe d’orzo au poulet et au citron : la recette réconfortante qui sent la Méditerranée.
Plat complet, nourrissant et parfumé, la soupe d’orzo au poulet et au citron est l’une de ces recettes qui allient simplicité et raffinement. Elle se prépare en moins d’une heure, avec des ingrédients du quotidien, mais son parfum citronné et ses herbes fraîches lui donnent une élégance méditerranéenne irrésistible. Idéale pour les soirs de semaine, elle se conserve bien et gagne même en saveur le lendemain.
Pourquoi marier poulet et citron ?
Cette association, très répandue en Grèce et en Italie, repose sur un équilibre de contrastes :
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Le poulet apporte une base douce et réconfortante, parfaite pour absorber les saveurs du bouillon.
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Le citron, ajouté en jus et en zeste, relève le plat avec une fraîcheur acidulée qui évite toute lourdeur.
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Les herbes fraîches (persil, aneth, thym) renforcent ce caractère lumineux et aromatique, rappelant la cuisine familiale méditerranéenne.
Le citron agit ici comme un exhausteur naturel : il équilibre le gras du poulet, donne du relief aux légumes et garde la soupe légère, même après plusieurs cuillerées.
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Ingrédients
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 blancs de poulet (ou 4 cuisses désossées)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- ½ oignon jaune, émincé
- 2 carottes moyennes, en dés ou en rondelles
- 2 branches de céleri, finement tranchées
- ¼ c. à café de flocons de piment (facultatif)
- 1 c. à café de zeste de citron
- 2 c. à soupe de jus de citron frais (environ 1 citron)
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym frais
- 1,5 litre de bouillon de poulet
- 100 g d’orzo (ou une autre petite pâte)
- 1 tasse de jeunes pousses d’épinards ou de chou kale (facultatif)
- ¼ tasse de persil frais et d’aneth, hachés
- Poivre Noir de Madagascar
- Yaourt grec nature, pour servir (optionnel)
Préparation
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Cuire le poulet. Dans une grande casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Saler et poivrer la volaille, la saisir 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Retirer du feu, laisser reposer 10 à 12 minutes, puis effilocher ou couper en morceaux.
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Préparer les légumes. Dans la même casserole, ajouter un peu d’huile si nécessaire puis faire revenir l’oignon, les carottes, le céleri et, si souhaité, le piment. Assaisonner de sel et poivre, cuire 3 à 5 minutes.
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Parfumer le bouillon. Incorporer le zeste de citron, la feuille de laurier et le thym. Verser le bouillon, porter à ébullition.
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Cuire les pâtes. Ajouter l’orzo, réduire à feu doux et cuire jusqu’à ce qu’il soit al dente.
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Assembler. Incorporer le poulet effiloché et les légumes verts. Poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que tout soit bien tendre. Retirer le laurier et le thym.
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Finaliser. Ajouter le jus de citron, goûter et rectifier l’assaisonnement.
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Servir. Verser dans des bols, parsemer d’herbes fraîches et ajouter une cuillerée de yaourt grec pour plus d’onctuosité.
REMARQUES
Résultat : une soupe équilibrée et généreuse, à la fois légère et nourrissante, qui fait voyager entre les saveurs réconfortantes du poulet et la fraîcheur éclatante du citron.
