Découvrez ma recette de gâteau au yaourt à la vanille de Madagascar, un dessert simple et moelleux qui séduira petits et grands. C’est le gâteau de notre enfance, celui qu’on mesure au pot de yaourt, celui qu’on fait sans balance et sans stress. Mais avec une vraie gousse de vanille de Madagascar, ce classique devient un gâteau parfumé, aux petits points noirs, qui sent bon dans toute la maison. C’était l’une des toutes premières recettes que je vous ai proposées sur ce blog, en 2018 : je vous en donne aujourd’hui une version revue, plus légère en sucre, et tous mes conseils pour un moelleux parfait.
- › Le gâteau de notre enfance
- › Pourquoi le yaourt rend le gâteau moelleux
- › La vanille de Madagascar, l’âme du gâteau
- › Bien choisir ses ingrédients
- › La recette
- › Mes conseils pour un gâteau réussi
- › Mes variantes
- › Le faire avec les enfants
- › Conserver le gâteau
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Le gâteau de notre enfance
Le gâteau au yaourt est sans doute le gâteau le plus fait en France. Son secret tient dans sa méthode : on vide le pot de yaourt dans le saladier, puis on utilise le pot vide comme mesure pour tous les autres ingrédients. Pas besoin de balance, pas besoin de calcul, et c’est pour cela qu’on le confie si souvent aux enfants pour leur première recette. Un pot de yaourt, trois œufs, deux pots de sucre, trois pots de farine, un demi-pot d’huile : la formule se transmet de génération en génération, et chaque famille a sa petite variante.
Dans ma version, je réduis un peu le sucre et je remplace une partie de la farine par de la fécule de maïs, ce qui donne une mie plus légère et plus fondante. Et surtout, j’utilise une vraie gousse de vanille de Madagascar.
Pourquoi le yaourt rend le gâteau moelleux
Le yaourt n’est pas là par hasard. Il apporte de l’humidité et un peu de matière grasse, qui gardent la mie tendre plusieurs jours. Son acidité réagit avec la levure chimique et aide le gâteau à bien lever, avec une mie aérée et régulière. Elle apporte aussi une légère note acidulée qui équilibre le sucre. L’huile, enfin, rend le gâteau plus moelleux que le beurre, et lui permet de rester tendre même après quelques jours.
Une mie aérée et tendre, grâce au yaourt et à l’huile
La vanille de Madagascar, l’âme du gâteau
La vanille de Madagascar, que l’on appelle aussi vanille Bourbon, est réputée pour ses arômes chauds, ronds et crémeux, avec une touche de cacao. Elle supporte très bien la cuisson, ce qui en fait la vanille idéale pour les gâteaux. Au Comptoir de Toamasina, je m’intéresse à la vanille malgache depuis 2010, et je sélectionne des gousses gourmet, souples, charnues et bien parfumées. Pour en savoir plus sur l’île de la vanille, lisez cet article sur la destination vanille.
Une gousse suffit pour ce gâteau. Si vous n’en avez pas, une cuillère à café d’extrait de vanille pur fonctionne aussi, mais vous perdrez les petits points noirs. Pour bien choisir votre gousse, lisez comment bien choisir sa vanille, et pour les alternatives, par quoi remplacer la gousse de vanille.
La pyramide olfactive du gâteau au yaourt à la vanille
Bien choisir ses ingrédients
- ›Le yaourt : un yaourt nature au lait entier donne le meilleur moelleux. Un yaourt à la grecque, plus épais, rend le gâteau encore plus fondant.
- ›Les œufs : à température ambiante, ils se mélangent mieux et donnent un gâteau plus aéré.
- ›L’huile : une huile neutre, tournesol ou pépins de raisin, pour ne pas masquer la vanille.
- ›La farine et la fécule : le mélange des deux donne une mie légère, plus fine qu’avec la farine seule.
La recette
Ingrédients
- 1 yaourt nature au lait entier de 125 g, le pot servant de mesure
- 3 œufs
- 1 pot et demi de sucre
- 2 pots de farine
- 1 pot de fécule de maïs
- 1/2 pot d'huile de tournesol
- 1 sachet de levure chimique
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 1 pincée de sel
- Un peu de beurre pour le moule
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C et beurrez un moule de 24 cm.
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Mélangez-les au sucre en les frottant entre vos doigts.
Videz le yaourt dans un saladier et gardez le pot pour mesurer les autres ingrédients.
Ajoutez les œufs et le sucre vanillé, et fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
Incorporez la farine, la fécule, la levure et le sel, puis l'huile, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse.
Versez la pâte dans le moule.
Faites cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte sèche.
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
REMARQUES
Rincez et séchez la gousse vidée, puis glissez-la dans un bocal de sucre : vous aurez un sucre vanillé pour votre prochain gâteau.
Mes conseils pour un gâteau réussi
- ›Ne mélangez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée : juste assez pour qu’il n’y ait plus de grumeaux. Trop travaillée, elle donne un gâteau dense.
- ›Préchauffez bien le four : un four chaud dès l’enfournement fait mieux lever le gâteau.
- ›Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.
- ›Laissez tiédir dix minutes avant de démouler : le gâteau se tient mieux et ne se casse pas.
Une gousse souple et charnue : le secret d’un gâteau parfumé
Mes variantes
Citron et vanille. Ajoutez le zeste d’un citron non traité à la pâte, et nappez le gâteau tiède d’un glaçage au sucre glace et au jus de citron.
Pépites de chocolat. Ajoutez 100 g de pépites de chocolat noir, roulées dans un peu de farine pour qu’elles ne tombent pas au fond.
Marbré. Séparez la pâte en deux, ajoutez deux cuillères de cacao dans une moitié, et versez les deux pâtes en alternance dans le moule.
Aux fruits. Ajoutez des dés de pomme ou de poire, ou des fruits rouges. Pour une version aux fraises, voyez mon gâteau aux fraises au yaourt et à la vanille.
Vanille et tonka. Râpez un quart de fève tonka dans la pâte, avec la vanille : le gâteau prend des notes d’amande et de caramel. Restez sur cette petite quantité, la tonka contenant de la coumarine.
Le faire avec les enfants
C’est le gâteau idéal pour initier les enfants à la pâtisserie. La mesure au pot de yaourt leur permet de tout faire eux-mêmes, sans balance : remplir, vider, compter les pots devient un jeu. Confiez-leur aussi la gousse de vanille : la fendre avec un adulte, sentir son parfum, gratter les petites graines noires, c’est une vraie découverte des sens, et souvent le souvenir qui leur restera. Gardez pour vous le passage au four et le démoulage, et laissez-les décorer le gâteau refroidi avec un peu de sucre glace ou quelques fruits. Pour les plus grands, c’est aussi l’occasion d’expliquer pourquoi la pâte gonfle : la levure, l’acidité du yaourt, la chaleur du four. Ma grand-mère m’a appris la pâtisserie de cette façon, et c’est souvent avec ce genre de recette simple que naît une vraie passion pour la cuisine.
Conserver le gâteau
Le gâteau au yaourt se conserve trois à quatre jours à température ambiante, enveloppé dans un film alimentaire ou sous une cloche : grâce au yaourt et à l’huile, il reste moelleux. Il se congèle aussi très bien, en parts individuelles, jusqu’à trois mois. Un peu rassis, il est délicieux en pain perdu, ou toasté avec une boule de glace à la vanille.
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Madagascar et mon extrait de vanille. Et pour faire le vôtre, lisez l’extrait de vanille maison.
Mon verdict : le gâteau au yaourt à la vanille
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
