Le cake à la pistache et à la fleur d’oranger est un gâteau que j’aime pour son élégance discrète : la couleur vert tendre de la pistache, le parfum délicat de la fleur d’oranger, et cette mie serrée et moelleuse qui se garde plusieurs jours. C’est le gâteau parfait pour accompagner un thé en fin d’après-midi, quand les journées raccourcissent et qu’on a envie d’une douceur réconfortante mais raffinée.
Quelle fleur d’oranger choisir ?
Comment obtenir un cake bien moelleux ?
Pistaches entières ou en poudre ?
Comment marier pistache et fleur d’oranger ?
Comment le conserver et le personnaliser ?
La recette pas à pas
Quelle fleur d’oranger choisir pour ce cake ?
Toutes les eaux de fleur d’oranger ne se valent pas. Beaucoup, en grande surface, sont des arômes de synthèse qui laissent une amère note chimique. Je préfère une eau de fleur d’oranger de qualité pâtisserie, obtenue par distillation des fleurs du bigaradier, au parfum franc et naturel. C’est celle que j’ai choisie pour le Comptoir : on la retrouve dans mes arômes naturels à pâtisserie, et plus précisément la eau de fleur d’oranger.
Comment obtenir un cake bien moelleux ?
Le moelleux d’un cake tient à quelques règles simples. D’abord, sortez vos œufs et votre beurre à l’avance : des ingrédients à température ambiante s’émulsionnent bien mieux. Ensuite, ne travaillez pas trop la pâte une fois la farine ajoutée, sous peine de développer le gluten et d’obtenir une mie caoutchouteuse : mélangez juste ce qu’il faut.
Un peu de poudre d’amande ou de yaourt dans la pâte apporte du fondant et retient l’humidité. Enfin, ne desséchez pas votre cake : dès qu’une lame plantée au centre ressort propre, sortez-le. Si vous cherchez à alléger la recette, mon article sur par quoi remplacer le beurre vous donnera des pistes fiables.
Pistaches entières ou en poudre ?
Les deux, idéalement ! La poudre de pistache, incorporée à la pâte, diffuse le goût et colore joliment la mie. Les pistaches concassées, elles, apportent du croquant et un contraste de texture. Choisissez des pistaches non salées et, si possible, émondées pour une belle couleur verte. Torréfiez-les légèrement à sec quelques minutes : leur parfum n’en sera que plus intense. Évitez la pâte de pistache colorée du commerce, souvent très sucrée et artificielle.
Comment marier pistache et fleur d’oranger ?
C’est un accord venu tout droit de la pâtisserie orientale. La pistache, grasse et douce, offre un socle rond ; la fleur d’oranger vient poser dessus une note florale et légèrement agrume qui éclaire l’ensemble. Voici le profil aromatique de la fleur d’oranger qui structure ce cake.
Profil comparatif indicatif (échelle de 0 à 5)
Pour renforcer la note florale, quelques graines de vanille dans la pâte apportent de la rondeur ; on la trouve parmi mes gousses de vanille du monde. Et si vous aimez la fleur d’oranger, ne manquez pas ma crème à la fleur d’oranger. Pour parfumer maison, jetez un œil à mon extrait de vanille maison.
Comment conserver et personnaliser ce cake ?
Ce cake se conserve trois à quatre jours dans une boîte hermétique et se bonifie même le lendemain, quand les parfums se sont diffusés dans la mie. Il se congèle aussi très bien, tranché, pour un goûter improvisé.
Côté variantes, vous pouvez l’imbiber d’un léger sirop à la fleur d’oranger dès la sortie du four pour un cake plus fondant, ou le napper d’un glaçage au sucre glace parfumé de quelques gouttes de fleur d’oranger. Un zeste de citron dans la pâte apporte de la fraîcheur, tandis qu’une pointe de cardamome moulue prolonge joliment la note orientale de la pistache.
Mes astuces pour un cake bien fendu et réussi
Pour obtenir la jolie fente bien régulière au centre du cake, je plonge la lame d’un couteau dans du beurre fondu et je la passe dans la longueur de la pâte après dix minutes de cuisson, quand une fine croûte s’est formée. Le cake se fend exactement à cet endroit.
- Des pistaches salées : choisissez-les nature, non salées et non grillées, sinon le cake devient salé et la couleur vire au brun.
- Un four trop chaud : à plus de 170 °C, le dessus colore avant que le cœur soit cuit. Si le cake brunit trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier cuisson.
- Démouler trop tôt : laissez-le tiédir dix minutes dans le moule, il se tient mieux.
Pour une touche finale, je prépare parfois un glaçage : sucre glace détendu avec un filet de jus de citron et quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, versé sur le cake refroidi et parsemé de pistaches concassées.
La recette du cake à la pistache et à la fleur d’oranger
Cake pistache à la fleur d’oranger
Ingrédients
- 150 g de farine
- 70 g de poudre de pistache
- 50 g de pistaches non salées concassées
- 130 g de sucre
- 3 œufs
- 120 g de beurre mou
- 1 pot de yaourt nature (ou 80 g)
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger du Comptoir de Toamasina
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 170 °C et beurrez un moule à cake.
Torréfiez légèrement les pistaches concassées à sec quelques minutes, puis laissez refroidir.
Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les œufs un à un, puis le yaourt et l'eau de fleur d'oranger.
Incorporez la farine, la poudre de pistache, la levure et le sel sans trop travailler la pâte.
Ajoutez la moitié des pistaches concassées.
Versez dans le moule, parsemez du reste de pistaches sur le dessus.
Enfournez 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'une lame ressorte propre.
Laissez tiédir avant de démouler.
REMARQUES
Dosez la fleur d'oranger avec retenue et goûtez la pâte avant d'enfourner : un excès donnerait une note savonneuse. Ce cake se conserve très bien 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
