Le gâteau de semoule est un dessert d’enfance, simple et réconfortant, que l’on retrouve dans toutes les familles françaises. Dans cette version, je le parfume à la vanille de Madagascar et je le nappe d’un caramel au beurre salé, comme un clin d’œil à la Bretagne. La semoule cuite dans le lait vanillé devient fondante, les œufs lui donnent de la tenue, et le caramel apporte une note gourmande, légèrement salée. Un dessert économique, prêt en quarante minutes, qui se déguste tiède ou froid.
- › Un dessert de grand-mère
- › Quelle vanille choisir ?
- › Trois vanilles pour un gâteau de semoule
- › Le caramel au beurre salé
- › Ferme ou crémeux ?
- › La recette
- › Mes conseils
- › Lait de vache ou lait végétal ?
- › Mes variantes
- › Servir le gâteau de semoule
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Un dessert de grand-mère
Le gâteau de semoule est un dessert de ménage, né de la volonté de faire un dessert nourrissant avec peu de moyens : du lait, de la semoule, du sucre et des œufs. On le retrouve sous des formes proches dans toute l’Europe, du semolina pudding anglais au Grießbrei allemand, et jusqu’au Maghreb et au Moyen-Orient, où la semoule au lait est parfumée à la fleur d’oranger. En France, il est souvent agrémenté de raisins secs macérés au rhum, et nappé de caramel. La semoule utilisée est une semoule de blé dur fine, qui cuit rapidement et donne une texture fondante. Pour une autre version, découvrez mon entremets à la semoule et à la vanille.
Quelle vanille choisir ?
Pour un gâteau de semoule, la vanille de Madagascar, ou vanille Bourbon, est le choix le plus naturel : son parfum chaud, crémeux et légèrement cacaoté évoque immédiatement les desserts de notre enfance, et il se marie parfaitement avec le caramel. La vanille de Tahiti, plus florale et anisée, donne un gâteau plus subtil et plus parfumé : utilisez un tiers de gousse seulement, car elle est puissante. La vanille de Papouasie, fruitée, offre un compromis intéressant. Choisissez une gousse souple, grasse et brillante, riche en graines. Pour en savoir plus, lisez quelle origine de vanille choisir et comment réaliser une infusion de vanille parfaite.
La vanille Bourbon de Madagascar, chaude et crémeuse
La pyramide olfactive du gâteau de semoule
Trois vanilles pour un gâteau de semoule
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le caramel au beurre salé
Le caramel au beurre salé est une spécialité bretonne, popularisée dans les années 1970 par le chocolatier Henri Le Roux, à Quiberon. Le sel, issu du beurre demi-sel ou de la fleur de sel de Guérande, équilibre la douceur du sucre caramélisé et en révèle les arômes. Vous pouvez utiliser un caramel du commerce, ou le préparer vous-même : faites fondre 100 g de sucre à sec jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée, ajoutez hors du feu 40 g de beurre demi-sel, puis 10 cl de crème chaude, en remuant. Attention aux projections. Pour une recette détaillée, découvrez mon caramel liquide maison à la vanille.
Ferme ou crémeux ?
La texture du gâteau de semoule dépend de la proportion de semoule et du temps de cuisson. Avec 50 g de semoule pour 50 cl de lait, vous obtenez un gâteau tendre et fondant, qui se tient à la découpe. Pour une version plus ferme, montez à 70 g. Pour un dessert plus crémeux, à manger à la cuillère, réduisez à 40 g et supprimez la cuisson au four : vous obtiendrez une semoule au lait. Les œufs apportent de la tenue ; pour un gâteau plus aérien, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
La recette
Ingrédients
- 50 cl de lait entier (ou de lait de soja)
- 50 g de semoule fine de blé dur
- 50 g de sucre (ou 3 cuillères à soupe de sirop d'agave)
- 2 œufs
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 4 cuillères à soupe de caramel au beurre salé
- 1 pincée de sel
Préparation
Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et faites chauffer le lait avec la gousse et les graines.
Hors du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes, puis retirez la gousse.
Préchauffez le four à 180 °C et versez le caramel au fond d'un moule.
Portez le lait à frémissement avec le sucre et le sel, puis versez la semoule en pluie en fouettant.
Laissez épaissir 5 minutes à feu doux en remuant, puis laissez tiédir.
Incorporez les œufs battus.
Versez dans le moule et faites cuire 25 à 30 minutes, au bain-marie de préférence.
Démoulez tiède et servez tiède ou froid.
REMARQUES
Meilleur le lendemain, quand la vanille a parfumé toute la semoule.
Mes conseils
- ›Une infusion d’au moins 15 minutes de la vanille dans le lait chaud.
- ›La semoule en pluie, en fouettant sans arrêt, pour éviter les grumeaux.
- ›Une cuisson douce de la semoule, en remuant, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- ›Laissez tiédir avant d’ajouter les œufs, pour qu’ils ne coagulent pas.
- ›Un moule caramélisé : versez le caramel au fond du moule avant la semoule, pour un démoulage brillant.
- ›Un bain-marie pour une cuisson plus douce et une texture plus fondante.
Un gâteau de semoule vanillé, nappé de caramel au beurre salé
Lait de vache ou lait végétal ?
Le lait entier donne le gâteau le plus crémeux et le plus généreux. Pour une version plus légère ou sans lactose, le lait de soja est un excellent choix : sa texture riche et son goût neutre conviennent très bien à la semoule, et il porte bien les arômes de la vanille. Le lait d’amande apporte une note d’amande délicate, mais il est plus liquide : réduisez-le légèrement. Le lait de coco, enfin, donne une version exotique, que la vanille de Madagascar sublime. Le sirop d’agave peut remplacer le sucre : il sucre davantage, utilisez-en un peu moins. Avec un lait végétal, choisissez un caramel sans beurre, au lait de coco, pour une version sans lactose.
Mes variantes
Aux raisins secs. Faites macérer 50 g de raisins secs dans un peu de rhum ou de thé chaud, et ajoutez-les à la semoule.
À la fleur d’oranger. Remplacez la vanille par une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, à la manière orientale.
Aux agrumes. Ajoutez le zeste d’une orange ou d’un citron dans le lait.
Vanille et fève tonka. Ajoutez un tout petit peu de fève tonka râpée, un quart de fève au maximum.
En petits ramequins. Répartissez la préparation dans des ramequins individuels et réduisez la cuisson à 20 minutes.
Servir le gâteau de semoule
Démoulez le gâteau tiède en le retournant sur un plat de service : le caramel coule sur les côtés et le nappe d’un voile brillant. Servez-le en parts, tiède ou bien frais, selon vos préférences. Il est délicieux nature, avec un filet de caramel supplémentaire, une compote de pommes, un coulis de fruits rouges ou des fruits frais de saison. Pour le goûter des enfants, servez-le avec un verre de lait ou un chocolat chaud. Pour un dessert plus festif, ajoutez une boule de glace à la vanille et quelques noisettes torréfiées concassées pour le croquant.
Conservation
Le gâteau de semoule se conserve trois jours au réfrigérateur, filmé ou dans une boîte hermétique. Il se raffermit au froid : sortez-le une demi-heure avant de servir, ou réchauffez une part quelques secondes au micro-ondes. Il est souvent encore meilleur le lendemain, quand la vanille a eu le temps de parfumer toute la semoule. Il se congèle, mais sa texture devient légèrement plus granuleuse. La gousse de vanille utilisée pour l’infusion peut être rincée, séchée et glissée dans un bocal de sucre, pour obtenir un sucre vanillé naturel. Pour d’autres idées, lisez comment recycler vos gousses de vanille.
Pour cette recette, découvrez mes gousses de vanille de Madagascar, ma vanille de Tahiti et ma vanille de Papouasie.
Mon verdict : le gâteau de semoule à la vanille
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
