Découvrez mes 13 recettes gourmandes à la mangue. Je suis Arnaud Sion, le créateur du Comptoir de Toamasina, spécialiste de la vanille et des poivres rares. Ici, je vous propose un voyage avec mon fruit que je préfère la mangue. Des recettes simples, pratiques et rapides à réaliser. La mangue, fruit tropical juteux et sucré, se prête à une multitude de préparations : desserts vibrants, plats salés équilibrés, et cocktails rafraîchissants. Découvrez 13 idées pour sublimer ce fruit roi, que ce soit avec des mangues fraîches ou en purée.
- › Voici mes 13 recettes gourmandes à la mangue que vous pouvez faire facilement
- › Pain à la mangue
- › Gâteau moelleux à la mangue
- › Cheesecake tropical
- › Chutney de mangue
- › Cobbler rustique
- › Crème de mangue (mango curd)
- › Glace ou sorbet maison
- › Lassi indien
- › Margarita fruitée
- › Tarte soleil
- › Salade vitaminée
- › Salsa piquante-sucrée
- › Riz gluant thaï
- › Comment éplucher une mangue ?
- › Le saviez-vous ?
Voici mes 13 recettes gourmandes à la mangue que vous pouvez faire facilement
Chacune de ses recettes sera disponible sur ma chaîne youtube du Comptoir de Toamasina, je vous propose une expérience unique avec la mangue mais aussi la vanille de Madagascar.
Pain à la mangue
Une alternative fruitée au classique banana bread. Ici, la banane est remplacée par la mangue.
- ›
Astuce : Ajoutez des noix de coco râpées ou des pépites de chocolat pour une touche croquante.
- ›
Idéal pour : Petit-déjeuner ou goûter healthy.
Gâteau moelleux à la mangue
Génoise légère + chantilly vanille + morceaux de mangue fraîche.
- ›
À servir : Pour un brunch estival ou un anniversaire.
Cheesecake tropical
Base de biscuits Graham + mousse onctueuse à la mangue et fruit de la passion. Recette du cheesecake à la mangue
- ›
Spécial : Sans cuisson pour une version rafraîchie.
Chutney de mangue
Compotée épicée de mangues mûres, vinaigre et sucre.
- ›
Accord : Parfait avec curry, naan ou fromages forts.
Cobbler rustique
Mangues caramélisées + pâte à biscuit croustillante.
- ›
Variante : Remplacez les mangues par des pêches en saison.
Crème de mangue (mango curd)
Texture veloutée à tartiner sur scones ou à glisser dans un millefeuille.
- ›
Préparation : 20 min seulement !
Glace ou sorbet maison
- ›
Version express : Mixez mangue + lait concentré + crème fouettée.
- ›
Sans sorbetière : Congelez en remuant toutes les 2h pour éviter les cristaux.
Lassi indien
Smoothie crémeux au yaourt, mangue et cardamome.
- ›
Bonus : Riche en probiotiques et vitamines.
Margarita fruitée
Tequila + triple sec + jus de mangue et citron vert.
- ›
Garniture : Bordez le verre de sucre et piment tajín.
Tarte soleil
Pâte brisée dorée + garniture de mangues caramélisées au miel.
- ›
Truc : Ajoutez une touche de gingembre pour du peps.
Salade vitaminée
Mangue + roquette + crevettes grillées + vinaigrette framboise.
- ›
Option veggie : Remplacez les crevettes par des cubes de feta.
Salsa piquante-sucrée
Mangue + tomate + oignon rouge + coriandre + piment.
- ›
Servir avec : Tacos, poisson grillé ou chips de plantain.
Riz gluant thaï
Lait de coco + riz gluant + mangues fraîches.
- ›
Secret : Laissez tremper le riz 4h avant cuisson pour une texture parfaite.
Bien choisir sa mangue selon la recette
La réussite de ces recettes dépend d’abord de la mangue. Au Brésil, où je vis, on en trouve toute l’année, mais pas toutes se cuisinent de la même façon :
| Variété | Chair | Pour quelles recettes ? |
|---|---|---|
| Palmer | Ferme, peu fibreuse, très parfumée | Salades, salsa, tarte, dés à croquer |
| Tommy Atkins | Ferme, légèrement fibreuse, se conserve bien | Chutney, cobbler, cuisson |
| Kent et Keitt | Fondante, sucrée, peu de fibres | Lassi, glace, crème de mangue |
| Mangues jaunes type Ataulfo | Très fondante et sucrée | Smoothies, sorbets, desserts mixés |
Pour savoir si une mangue est mûre, ne vous fiez pas à sa couleur : certaines restent vertes à maturité. Pressez-la doucement, elle doit céder légèrement sous le doigt, et sentez le côté de la queue, qui doit dégager un parfum sucré. Une mangue encore ferme mûrit en deux ou trois jours à température ambiante, dans un sac en papier.
Quelles épices avec la mangue ?
La mangue est un fruit généreux qui supporte très bien les épices. C’est même ce qui la fait passer d’un simple fruit à un vrai dessert de chef :
- La vanille : l’accord le plus naturel, parfait dans la crème de mangue, la glace ou la tarte soleil.
- La cardamome : indispensable dans le lassi, elle apporte une fraîcheur presque mentholée.
- Le poivre sauvage ou le Timut : sur une salade de mangue ou une salsa, leurs notes d’agrumes prolongent le fruit.
- Le piment et le citron vert : pour la salsa piquante-sucrée, mais aussi sur des dés de mangue nature, comme au Mexique.
- Le gingembre et la badiane : dans le chutney, pour un équilibre sucré-épicé qui accompagne très bien les viandes blanches.
Conserver et congeler la mangue
Une mangue mûre se garde trois à quatre jours au réfrigérateur, entière. Une fois coupée, couvrez-la et consommez-la dans les 24 heures. Pour en avoir toute l’année, découpez la chair en cubes, étalez-les sur une plaque au congélateur, puis rangez-les en sachet : ils ne colleront pas entre eux. Ces cubes sont parfaits pour le lassi, la glace ou le sorbet, directement sans décongeler.
Comment éplucher une mangue ?
-
Méthode économe : Utilisez un économe pour retirer la peau sans gaspiller la chair.
-
Technique « hérisson » : Coupez les joues de la mangue, quadrillez la chair puis retournez la peau pour détacher les dés.
Le saviez-vous ?
- ›
Choix du fruit : Une mangue mûre cède légèrement sous la pression et dégage un parfum doux à la base.
- ›
Conservation : À température ambiante pour la maturation, puis au frigo une fois mûre.
Inspiration : Ces recettes s’adaptent aux mangues surgelées en hors-saison. Essayez aussi les mangues séchées pour une version concentrée en saveur !
