Quelles sont les différentes variétés de vanille ?
Quelles sont les différentes variétés de vanille ?
Bienvenue dans le monde envoûtant de la vanille ! Si vous avez déjà été séduit par son parfum suave et ses arômes envoûtants, ou si vous êtes simplement curieux de découvrir les subtilités de cette épice précieuse, vous êtes au bon endroit. Dans cet article, Arnaud Vanille, véritable passionné et expert en la matière, va tout vous expliquer sur les différentes variétés de vanille qui existent à travers le monde.
La vanille est bien plus qu’une simple saveur. Elle incarne l’élégance, la richesse des sensations gustatives, et une histoire riche en mystères. Découvrir ses variétés est un voyage sensoriel qui nous emmène des îles tropicales aux plantations nichées au cœur de terres lointaines. Arnaud Vanille, fort de son expérience, nous guidera à travers ce voyage fascinant.
Vous apprendrez à distinguer les différentes variétés de vanille, de la Vanilla planifolia à la Vanilla tahitensis en passant par la Vanilla pompona. Arnaud Vanille nous expliquera comment ces variétés diffèrent par leurs saveurs, leurs arômes, et même leurs utilisations culinaires spécifiques.
Mais ce n’est pas tout ! Arnaud Vanille partagera également son expertise sur la culture de la vanille, ses méthodes de récolte, et les subtilités de la transformation des gousses en extrait de vanille. Vous découvrirez ainsi comment obtenir le meilleur de cette épice précieuse pour sublimer vos recettes et émerveiller vos papilles.
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Alors, préparez-vous à embarquer pour un voyage gustatif et olfactif unique en compagnie d’Arnaud Vanille, notre guide passionné. Après avoir lu cet article, vous ne verrez plus la vanille de la même manière, et vous serez prêt à explorer le monde des saveurs subtiles et enivrantes que cette épice exceptionnelle peut offrir. Accrochez-vous, car nous nous apprêtons à plonger au cœur des délices vanillés !
Les différentes gousses de vanille de Madagascar au Brésil en passant par la France
Il y a de nombreuses espèces d’orchidées dans le monde, mais seulement certaines d’entre elles appartenant à la famille des vanilliers produisent des gousses de vanille. Il y a trois variétés de vanilliers qui sont capables de porter des fruits comestibles.
Les 3 différentes variétés de vanille les plus connues dans le monde :
Les différentes gousses de vanille, de Madagascar au Brésil en passant par la France, nous offrent un voyage sensoriel unique à travers le monde. Parmi les milliers d’espèces d’orchidées, seules quelques-unes de la famille des vanilliers produisent ces précieuses gousses. Trois variétés de vanilliers se distinguent par leur capacité à donner naissance à des fruits comestibles, et chacune apporte sa propre touche d’exotisme. Ici, nous parlons de vanilles qui peuvent être acheté partout. Ici, nous allons aussi vous faire découvrir des vanilles rares, les vanilles les plus rares au monde.
À Madagascar, la Vanilla planifolia règne en maître, offrant des gousses gorgées de saveurs suaves et sucrées. Cette variété est célèbre pour sa vanilline riche et onctueuse, faisant de Madagascar le leader incontesté de la production mondiale.
Au Brésil, la Vanilla pompona déploie toute sa générosité, avec des gousses charnues et une saveur légèrement plus épicée. Les forêts tropicales brésiliennes regorgent de ces délices, ajoutant une note exotique aux desserts locaux.
En France, c’est la Vanilla tahitensis qui s’épanouit en Polynésie française. Ses gousses, moins courbées, dévoilent une vanille d’une douceur florale et fruitée, qui séduit les palais des gourmets.
Ainsi, ces différentes gousses de vanille nous invitent à explorer un monde de saveurs variées, chacune portant l’empreinte de son terroir et de son histoire, offrant une palette gustative unique à savourer et à apprécier.
Les 3 variétés de vanille que vous connaissez surement :
1 – Vanilla planifolia
Vanilla planifolia, également connue sous le nom de vanille Bourbon dans l’Océan Indien, est la variété de vanille la plus produite dans le monde, représentant 95% de la production mondiale de cette précieuse épice. Ce vanillier est célèbre pour ses gousses de vanille, qui sont utilisées pour la production de la vanille Bourbon, très appréciée dans l’industrie alimentaire, notamment dans la confection de glaces.
Les gousses de vanille planifolia récoltées sur les îles de Madagascar, des Comores, de La Réunion, des Seychelles et de Maurice peuvent être qualifiées de vanille Bourbon, du nom de l’ancienne île de La Réunion, anciennement appelée Bourbon. Cette variété se distingue par son arôme puissant et son goût sucré, en faisant ainsi l’une des favorites des amateurs de vanille à travers le monde.
Parmi les différentes variétés de vanille, Vanilla planifolia est la plus commune, mais aussi la plus prisée en raison de ses caractéristiques gustatives exceptionnelles. Elle continue de régner en maître dans l’univers de la vanille, apportant une touche de délicatesse et de douceur à une multitude de délices culinaires.
2 – Vanilla tahitensis
La vanille de Tahiti, connue sous le nom de Vanilla tahitensis, trouve ses origines sur l’île paradisiaque de Tahiti, mais elle est aujourd’hui cultivée dans diverses régions du globe. Cette variété résulte d’un croisement entre les vanilliers Vanilla planifolia et Vanilla odorata. La plante de vanille tahitienne se distingue par ses tiges fines, ses feuilles étroites, et ses petites gousses humides et grasses qui renferment moins de graines mais plus d’eau que les autres variétés de vanille.
La vanille de Tahiti est souvent qualifiée de “luxe” en raison de sa rareté et de son coût élevé. Cependant, en pâtisserie, il suffit d’utiliser la moitié d’une gousse de Tahiti pour capturer les parfums et arômes vanillés, contrairement à une gousse complète de vanille Bourbon de Madagascar. Cette particularité en fait une option très compétitive en termes de pouvoir parfumant pour les préparations culinaires, ajoutant une touche d’exotisme et de raffinement aux créations gastronomiques.
Vanilla pompona
Vanilla pompona est une espèce de vanillier cultivée pour la production de vanille, bien que la qualité de ses gousses soit souvent considérée comme inférieure en raison de sa faible teneur en vanilline et de son puissant parfum de coumarine. Cette variété de vanille révèle des arômes plus doux, déployant des notes subtiles de réglisse et de feuilles de tabac fraîches. Ses fruits se distinguent par leur format plus court et plus arrondi par rapport à ceux de la Vanilla planifolia, l’espèce de référence.
En règle générale, seulement 15% des gousses fécondées atteignent leur pleine maturité, la grande majorité se fendillant environ 5 à 6 mois après la floraison, en raison de la saturation rapide en sucre et en coumarine. Le vanillon, surnommé localement “vanille banane” aux Antilles en raison de sa forme, est principalement cultivé pour le marché domestique au Mexique et reste largement absent du marché international. Parmi les différentes variétés de vanille, il s’agit de la plus rare et coûteuse, ce qui explique sa rare présence dans les épiceries fines et son att
Découvrez les différentes variétés de gousses de vanille selon les états brésiliens :
Le Brésil va avoir plus de 40 variétés de vanilles différentes. Le chef Arnaud et créateur de la plantation Arnaud Vanille vous explique tout dans des articles sur la vanille du Brésil. Voici les variétés de vanille les plus rares au monde et célèbre au Brésil :
- V. cristagalli Hoehne (Amazonas)
- V. cristato-callosa Hoehne (Amazonas)
- V. dubia Hoehne (Rio de Janeiro)
- V. ensifolia Rolfe (Mato Grosso)
- V. pusura Rodr. Jr (Amazonas, Pará)
- V. ribeiroi Hoehne (Mato Grosso)
- V. schwackearana Hoehne (Minas Gerais)
- V. uncinata Huber (Amazonas e Pará)
- V. bahiana Hoehne (Pará, Pernambuco , Bahia)
- V. bicolor (Amazonas)
- V. chamissonis (Pernambuco, Bahia, Rio de Janeiro, São Paulo, Paraná, Santa Catarina, Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso , Distrito Federal)
- V. denticulata Pabst (Pernambuco)
- V. eggersii Rolfe (Mato Grosso)
- V. gardneri Rolfe (Pará, Piauí, Pernambuco, Rio de Janeiro, Minas Gerais)
- V. lindmaniana Krzl (Mato Grosso)
- V. palmurum Lindl. (Pará, Bahia, Paraná, Mato Grosso)
- V. planifolia andr. (Amapá, Pará, Rio de Janeiro)
- V. pompona Schiede (Amapá, Paraíba, Pernambuco, Minas Gerais, Mato Grosso)
- V. sprucei Rolfe (Amazonas)
- V. trigonocarpa Hoehne (Amazonas e Pará)
- V. angustipetala Schltr. (São Paulo, Paraná)
- V. aromatica Sw (Amapá, Para, Rio de Janeiro, Minas Gerais)
- V. bradei Schltr. (São Paulo)
- V. bertoniensis Bertoni (Paraná)
- V. edwallii Hoehne (Rio de Janeiro, São Paulo, Paraná, Santa Catarina, Rio Grande do Sul)
- V. organensis Rolfe (Rio de Janeiro, São Paulo, Mato Grosso)
- V. ovata Rolfe (Pará)
- V. parvifolia Barb Rodr (São Paulo, Paraná)
- V. perexilis Bertoni ( Paraná)
Les deux vanilles les plus vendues dans le monde c’est la vanille tahitensis et la vanille planifolia qui est la gousse de vanille la plus vendue dans le monde et surtout la vanille de Madagascar c’est 80% de la production de vanille mondiale.
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Ingrédients
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Préparation
Quelles sont les différentes variétés de vanille ?
