Comment pousse la vanille ?
Le Comptoir de Toamasina spécialiste dans l’achat et la vente de vanille vous propose de tout savoir comment pousse la vanille. Dans cet article vous allez tout savoir comment cultiver la vanille à la maison et comment le Comptoir de Toamasina va ouvrir la plantation Arnaud Vanille au Brésil, pour devenir producteur de vanille de qualité.
Nous allons développé, un label, le label gold qui sera pour les vanilles brésiliennes et une préparation et affinage spécial. L’aventure commence en 2022.
Tout savoir sur la culture de la gousse de vanille
Vous souhaitez tout savoir comment les producteurs de vanille cultivent cet or vert ou noir, alors on vous dit tout.
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Extrait de Vanille
Comment pousse un vanillier dans la plantation de vanille ?
Comment pousse les gousses de vanille – La culture de la vanille
Le vanillier pousse dans les zones tropicales et équatoriales.
C’est un orchidée qui aime la chaleur, il doit toujours faire plus ou moins 25°C, un sol riche en matière organique. Mais dans le Minas Gerais, nous constatons que le vanillier supporte des températures inférieur à 10°C la nuit pendant 2 à 3 mois. Mais la journée la moyenne est à plus de 20°C.
Ici, c’est le climat du Cerrado.
Le pied de vanille aime donc une température tropicale et une forte humidité.
L’orchidée est une liane qui aime monter soit sur un tuteur ou naturellement sur un arbre.
Au Brésil comme à Madagascar, la vanille pousse de façon sauvage sur les arbres.
Les racines du vanillier et la liane du vanillier
Les racines de l’orchidée vont puiser dans le sol, les nutriments et oligo-élèments nécessaires au bon développement du vanillier.
Il faut savoir que les racines adventives permettent de s’accrocher au support et de capter l’humidité disponible sur le tuteur.
Il existe deux méthodes :
- Soit ne tour de terre où la liane va s’accrocher dessus
- Voir un tuteur et arroser la liane et les racines chaque jour pour que celle-ci ne sèche pas. Comme sur notre vidéo.
Au Brésil, notamment à Rio de Janeiro, vous voyez souvent des orchidées sur les arbres.
Pour que le vanillier ne prend pas directement la lumière du soleil, il faut faire pousser les plants de vanille dans une atmosphère avec des plante qui fait de l’ombre.
Dans de nombreuses plantations de vanille, on ajoute des arbres de cacao, cocotier, giroflée et des arbres tropicaux.
Tout savoir sur => le prix de la vanille
La première floraison du vanillier – Première gousse de vanille
La première floraison réelle se produit quand le pied arrive la troisième année.
C’est la que le vanillier va produire ses premières fleurs et ses premières gousses de vanille. Il va produire environ 2 ou 3kg.
Il faut attendre 5 ans pour qu’ils produisent ses premières gousses de vanille.
Comme partout dans les plantations, on peut créer un stress pour que la plante produise.
Soit en effectuant un stress hydrique ou thermique avec la suppression de l’ombrage.
Le stress permet une accélération de la floraison, car la plante va vouloir se reproduire.
Au Brésil, on le constate dans notre plantation test, en saison sèche dans le Cerrado. De Mai à fin Octobre, il n’y pratiquement pas de pluie et les plantes ont un stress pour se reproduire.
Bourgeon de gousses de vanille
Les différentes types de culture du vanillier dans les plantations de vanille
La culture de la vanille peut se faire de quatre manières différentes. Et Le Comptoir de Toamasina est la première entreprise qui fait le test de la culture de la vanille sur les toits.
La vanille peut être cultivée selon une variété de méthodes, allant de vastes à intenses. La vanille est cultivée sur des piquets vivants dans la majorité des pays producteurs.
- Culture de la vanille dans les sous-bois : Dans cette approche, les troncs d’arbres sont utilisés comme supports, et l’on est imprégné de la décoration écologique qui en résulte. Cette méthode est la plus rentable car le vanillier est placé sous un couvercle végétal naturel, au lieu d’être implanté artificiellement, et il trouve naturellement toutes les conditions favorables à sa culture : ombre, matière organique formée par la décomposition des feuilles et des branches du couvert végétal. Une forêt trop épaisse provoquerait un grave manque de soleil en raison des taux élevés d’ombre et d’humidité générés. Au préalable, des « piquets » capables de supporter le poids du vanillier sont placés dans les plantations. Les caféiers, les avocatiers et les manguiers sont souvent en tête de liste des candidats possibles.
- Culture de Vanillier Semi Intensif : Par exemple, le vanillier va être cultivé sous les cacaoyers, le palmier açai voir des girofliers. Un tuteur approprié est choisi pour soutenir le vanillier. Souvent, il est nécessaire d’agrandir la zone.
- Le système intensif de la plantation de vanille: La gestion des conditions de culture est une partie essentielle du processus (ombrage, alimentation et irrigation). Cette approche finale permet de cultiver des vanilliers même dans les régions les plus sèches du monde. L’ombrage artificiel, les tuteurs morts et un système d’arrosage complémentaire sont autant de composantes du système de production intensive de vanille, qui permet de satisfaire précisément, efficacement et durablement les besoins du vanillier. Ici, vous êtes dans une ferme de vanille.
- La culture de la vanille sur les toits – le test du Comptoir de Toamasina : Ici vous devez habiter sous les tropiques et avoir un toit terrasse ou un toit d’un entrepôt. Il faudra préparer le toit avec notamment pour faire de l’ombrage et installer des tuteurs pour que la vanille puisse monter au ciel. Vous allez espacer votre vanille de 0,8cm entre chaque pied, mettre des tuteurs de 1 mètres et des pots avec de la terre et marc de café mais drainé. Ensuite suivez notre aventure au Brésil. La nouvelle terre de vanille
Les rendements du vanilliers
Le rendement des vanilleraies est très variable, tout va dépendre de la région de production, de l’âge de la plantation, plus de 15 ans il faut penser à renouveler les pieds mais c’est le climat qui va jouer une part très importante dans le monde de la production de vanille.
Aujourd’hui, selon les études que nous trouvons et notre expérience dans la plantation test que nous avons dans le Minas Gerais au brésil, il faut 25 000 lianes de vanille (plus ou moins 10%) pour produire une tonne de vanille noire.
C’est à l’âge de 5 ans que le pied de vanille va devenir adulte et va produire les précieuses gousses.
La longévité des pieds de vanillier et donc de la plantation vanille va varier selon plusieurs critères.
On estime que le pied de vanille va bien produire pendant 5 ans après son passage à l’âge adulte. Après il va moins produire.
Connaissez vous le terme d’ « under crop » , c’est réservé aux plantations en Inde, ici vous allez avoir des plantations qui vont produire 3 épices sur un même terrain, c’est un peu comme au Brésil, dans les plantations de cacao. Nous avons été les premiers à vous l’expliquer.
La culture mixte est très important, car vous avez du travail tout au long de l’année et vous ne vivez pas que de la vanille et de ses aléas. On le voit au Brésil avec des plantations de cacao qui vont produire du gingembre et de la tonka dans le même terrain.
Ensuite au Brésil vous avez de la vanille dites « undershade » permettant un rendement supérieure en vanille verte.
Alors, au Brésil la vanille fleurit généralement dès la deuxième année de plantation. Mais en générale c’est la troisième année. Vous avez pu le voir la première fleurs de notre vanillier au Brésil. qui va fleurir 2 ans après sa mise en pot t dans un appartement.
La pollinisation artificielle nécessite un passage quotidien pendant deux à trois mois des insectes pollinisateurs. Au Brésil, on se demande si un colibri voir des fourmis peuvent le faire. Lorsque la fécondation est réussie le fruit atteint sa taille adulte en moins de 8 semaines, mais il faut attendre avant de le récolter entre sept à huit mois plus tard. Et c’est uniquement dans la dernière semaine que la vanille se charge en vanilline.
La pollinisation artificielle est assurée par des femmes (les « marieuses ») à Madagascar et au Brésil par des hommes dans les plantations que nous avons vu.
Un bon pollinisateur pratique 1000 pollinisations par jour. Vous le voyez ici que les abeilles et les insectes peuvent polliniser beaucoup plus en une journée que la main de l’homme.
Nous avons jamais vu au Brésil l’expression dans la plantation de vanille Un pied produit 4 à 10 balais.
Le pied va produire entre 1 et 5kg de vanille verte si il est bien entretenu. Mais en générale à Madagascar, un pied va produire 70 gousses de vanille verte en taille 14 à 16cm. Et 120 gousses pour les petites. Plus de 20cm on arrive à 40.
Nous vous avons expliqué que c’est lors de la dernière semaine que le vanille charge la vanille de sa saveur la vanilline. Donc plus vous avez de vanille sur un pied moins il va produire de vanille avec une puissance aromatique.
Un rappel, pour produire 1kg de vanille noire qualité gourmet, il faut 5kg de vanille verte. Donc une bonne plantation de vanille va produire au maximum 1 tonne chaque année.
La production de vanille à l’hectare est de 500kg environ, voir 700kg dans certaines zones.
La propagation se fait le plus généralement par repiquage de lianes d’environ 1 à 1 mètre 1/2 de longueurs.
Comment arroser la vanillier ?
Il va falloir arroser le pied de vanillier abondamment et surtout les racines. Il faut au moins arroser la terre chaque semaine et les racines tous les jours.
Au Brésil, nous avons fait un test avec un arrosage du vanillier automatiquement chaque jour au dessus de celui-ci et nous constatons que le vanillier pousse incroyablement bien et les racines ne sèche pas.
C’est très important que les racines ne sèche pas. Car si elle sèche, le vanillier va mourir.
On voit qu’une racine est sèche quand celle-ci devient grise.
Chaque semaine, Arnaud, le créateur du Comptoir de Toamasina, vous propose des tutos sur le monde de la vanille et des épices.
Nous sommes le spécialiste français du monde de la vanille et tout savoir de sa production à sa récolte.
Comment féconder une fleur de vanille ?
Pour polliniser la fleur de vanille, il faut beaucoup d’expérience et surtout, vous avez que 2 heures.
C’est une fleur capricieuse:
- Vous devez tenir la fleur de vanille avec la main gauche et un doigt sur la corolle puis appuyer.
- Avec l’aiguille vous allez soulever le rostellum et le mettre sous l’anthère
- Pour finir, on va appuyer avec le pousse, pour le mettre en contact avec le stigmate.
9 mois plus tard, vous allez avoir une gousse de vanille.
Dans les pays producteurs, c’est très souvent les femmes qui font cet actes.
On va les appeler les marieuses, car elle connecte la partie mâle de la fleur à la partie femelle lors de cette fécondation.
L’aveil au soir, elles vont parcourir les pieds de vanille et regardent les fleurs de vanille qui vont pouvoir être polliniser.
La fleur de vanille peut-être polliniser entre 10h00 et 12h00.
Il faut ensuite 2 mois pour que celle-ci pousse et 8 mois pour que celle-ci soit prête à être récolté.
Comment féconder la vanille
Récolte des gousses de vanille et affinage
Après avoir récolté les gousses de vanille notamment après la publication du décret de récolte à Madagascar, elle va être préparer.
Dans la majorité des pays dans le monde, la récolte est faire par les producteurs quand ils voient que le vanille est mature.
La vanille pousse comment ?
Généralement le vanillier va pousser dans les sous-bois et à l’abri de la lumière. Sous des cacaoyer, giroflier, arbre à litchi et les grands arbres des forêts tropicales.
Aujourd’hui, vous retrouver aussi la vanille sous serre et même dans le Nord de la France et en Hollande.
La recette pour planter un vanillier
Découvrez notre recette pour planter votre vanillier à la maison avec des boutures de vanille.
Le vanillier est très simple à planter. Il faut juste mettre de l’engrais de temps à autre.
Ingrédients
- une bouture de vanillier
- Terreau
- un pot de 20cm
- Bille d'argile
- Cailloux
Préparation
Mettre des cailloux dans le fond de votre pot
Rajouter le terreau et planter votre pied de vanille
tasser avec vos mains
Mettre de l'eau jusqu'à noyer la terre d'eau
tasser, remettre de la terre
Mouiller de nouveau
Laisser 5 jours sans les billes d'argile
Puis mettre vos billes d'argile
Les étapes pour l’obtention d’une gousse de vanille de sa culture à sa préparation
Avoir sa plantation de vanille c’est un rêve pour beaucoup, nous allons vous expliquer ici dans un schéma simple la vanille de sa culture à votre assiette. Découvrez la vanille de la plantation à sa commercialisation.
(pour avoir les premières fleurs de vanille et 5 ans pour que le vanillier devient adulte soit plus ou moins 1m par an)↓
Nous constatons que beaucoup de site expert de la vanille son expert ne vont pas dans les plantations. Au Brésil nous avons vu des floraisons à partir de la deuxième année et dans notre plantation test, nous avons eu cela. Sur une période de 2 mois environ↓
Il va falloir attendre plus ou 8 mois pour avoir une gousse de vanille et plus vous avez de fleurs de vanille polliniser sur un pied de vanillier plus vous allez avoir de vanille et dont des gousses plus petites.
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La récolte à Madagascar va s’étendre sur 2 mois et c’est via un décret malgache que la gousse de vanille verte est récoltée. La taille minimum d’une bonne gousse de vanille est de 14cm. Après la vanille va subir un triage afin de séparer les gousses de vanille fendues et non fendues.
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La vanille va subir la préparation découvrez notre article sur la préparation de la vanille
Séchage au soleil de 3 semaines en moyenne
Séchage à l’ombre de 2 mois
Affinage dans une pièce sombre de 2 mois
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