Découvrez les délicieuses épices de la cuisine éthiopienne traditionnelle où le berbéré et le mitmita règnent en maîtres
Le chef Arnaud d’Apogée Bar vous propose que vous découvrez les délicieuses épices de la cuisine éthiopienne. Vous allez tout savoir sur le monde des épices.
La cuisine éthiopienne est réputée pour sa richesse aromatique et ses saveurs uniques. Au cœur de cette cuisine traditionnelle se trouvent deux épices incontournables : le berbéré et le mitmita. Ces épices emblématiques ont une place de choix dans de nombreux plats éthiopiens, ajoutant une touche de piquant et de chaleur caractéristique à chaque bouchée.
Le berbéré est un mélange d’épices complexe, souvent décrit comme le pilier de la cuisine éthiopienne. Il est composé de piment rouge séché, de gingembre, de poivre noir, de coriandre, de cumin, de cardamome, de cannelle et de clous de girofle, entre autres. Le résultat est une explosion de saveurs qui donne aux plats éthiopiens leur goût unique et l’incroyable chaleur qui les accompagne. Que ce soit dans les plats de viande, de légumes ou de lentilles, le berbéré est une épice essentielle pour une expérience culinaire authentique.
Le mitmita, quant à lui, est un autre mélange d’épices éthiopien qui se distingue par son piquant intense. Il est principalement composé de piment rouge séché, de cardamome, de clous de girofle, de cannelle et de sel. Bien que moins connu que le berbéré, le mitmita est tout aussi important dans la cuisine éthiopienne. Il est souvent utilisé pour relever les plats de viande, de poisson et de légumes, apportant une saveur épicée et délicieusement piquante.
Découvrir les épices de la cuisine éthiopienne traditionnelle, c’est s’embarquer pour un voyage gustatif unique. Avec le berbéré et le mitmita, vous pourrez déguster des plats éthiopiens authentiques, épicés et savoureux. Alors laissez-vous tenter par cette cuisine riche en saveurs et explorez les délices de l’Éthiopie à travers ses épices emblématiques.
La cuisine éthiopienne est unique et met l’accent sur les épices, ce qui est probablement dû à l’histoire du pays en tant qu’acteur clé dans l’ancien commerce des épices avec l’Europe. La nourriture éthiopienne est caractérisée par des saveurs complexes et une chaleur épicée.
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Découvrez notre vidéo, comment torréfier les épices.
Les 6 épices traditionnelles de la cuisine éthiopiennes, les plats les plus populaires
Voici quelques-unes des épices populaires utilisées dans la cuisine éthiopienne :
Berbéré
Il n’existe pas de mélange de berbéré unique puisque les cuisiniers le composent eux-mêmes et en changent les ingrédients selon leurs propres envies. La plupart des mélanges ont une forte teneur en piment et contiennent des arômes puissants d’épices comme la cannelle et la cardamome, ainsi que des notes salées de cumin et de poivre noir. Ils ont également tendance à inclure du fenugrec et du gingembre. Le résultat est toujours un ensemble complexe de saveurs douces avec des notes d’agrumes, une légère amertume et un degré de chaleur modéré à élevé. La cuisine éthiopienne partage de nombreux points similaires avec celle du sud de l’Inde, en particulier en ce qui concerne les mélanges d’épices. Le berbéré, l’équivalent éthiopien du garam masala indien, est utilisé pour donner de la saveur à une variété de plats, y compris le doro wat, qui est le plat national éthiopien. Aucun autre mélange d’épices n’est aussi essentiel à la cuisine éthiopienne que le berbéré.
Il n’y a pas de berbéré standard, car les chefs le créent selon leurs envies en changeant les ingrédients. La plupart des mélanges sont très épicés et contiennent des arômes forts d’épices comme la cannelle et la cardamome, ainsi que des notes salées de cumin et de poivre noir. Ils contiennent également généralement du fenugrec et du gingembre. Le résultat final est toujours une combinaison complexe de saveurs sucrées avec des notes d’agrumes, une légère amertume et un degré de chaleur allant de modéré à élevé.
Mitmita
Le mitmita, le deuxième mélange d’épices le plus prisé en cuisine éthiopienne, est inextricablement lié à deux plats de bœuf emblématiques : le kitfo et le kurt, ainsi qu’à un mets similaire à base de bœuf (viande de taureau) ou de mouton, appelé tere saga. Le kitfo et le kurt, qui rappellent le steak tartare et le sashimi japonais, sont traditionnellement servis crus, bien que parfois légèrement cuits. Le mitmita, quant à lui, est déployé comme un assaisonnement à saupoudrer sur le kitfo à table.
Tout comme le berbéré, le mitmita associe habilement la chaleur piquante à des épices douces et réconfortantes. En fait, il a tendance à être légèrement plus piquant que le berbéré. Les mélanges de mitmita peuvent inclure des piments œil d’oiseau thaïlandais pour un coup de piquant, ainsi que de la cardamome et des clous de girofle pour une profondeur aromatique. Contrairement au berbéré, le mitmita contient généralement du sel. Outre son utilisation traditionnelle, ce mélange d’épices se prête également à merveille pour assaisonner une variété de légumes.
Ici, c’est vraiment le mélange d’épices le plus populaire en Ethiopie.
Awaze
Contrairement aux mélanges d’épices en poudre mentionnés précédemment, l’awaze est une pâte aromatique. Elle prend forme en associant parfois du berbéré et du mitmita à de l’huile d’olive, et en y ajoutant une légère touche de vin au miel éthiopien. Certaines versions plus simples se contentent du mariage de vin, d’huile et de berbéré.
Vous avez également la possibilité de substituer l’hydromel au vin au miel tout en préservant le profil de saveur authentique. L’awaze se distingue par une chaleur subtile, évoquant celle du garam masala, combinée à la vive ardeur épicée des piments. Traditionnellement associée au kitfo et au kurt, cette pâte peut également être utilisée comme condiment polyvalent à table ou pour rehausser la saveur des légumes. Ici, attention, d’une région à l’autre les épices peuvent changer.
Timiz
Le Piper capense, parent du poivre noir (Piper nigrum), prospère dans certaines régions d’Afrique, notamment en Éthiopie, où il est connu sous le nom de timiz. Visuellement, le timiz rappelle le Piper longum d’Indonésie, mais il se distingue par un parfum et un goût fumés inimitables, accompagnés de nuances résineuses et poivrées. Pour certains, sa saveur fumée évoque même l’arôme du tabac. Le timiz est couramment intégré au mélange d’épices appelé mekelesha, qui joue un rôle essentiel dans l’art de sublimer les ragoûts. Ici, le chef Arnaud d’Apogée Bar, vous conseil de mélanger le Timiz avec le piment de la jamaïque. Avant d’être réduits en poudre, vous allez tout d’abord torréfier la baie et le grain de poivre noir. Pour le mettre en poudre nous vous conseillons le moulin à café.
Niter kibbeh
Le niter kibbeh, confectionné à partir de beurre clarifié, occupe une place fondamentale dans la cuisine éthiopienne. Ce mélange d’épices incorpore des ingrédients tels que le fenugrec, le cumin et le curcuma, conférant ainsi à ses saveurs une ressemblance marquée avec la poudre de curry. De plus, il est capable d’infuser les plats d’une teinte jaune semblable à celle que l’on associe généralement au curry. Ici, n’hésitez pas à rajouter le Korarima, c’est la graine de maniguette. Une épice endémique d’Afrique avec des notes d’agrumes et de gingembre.
Mekelesha est un mélange d’épice unique
Également désigné sous le nom de wot kimem, le mekelesha se révèle être un mélange d’épices spécialement destiné à être saupoudré sur les ragoûts juste avant leur dégustation. Ses composants incluent des épices extrêmement aromatiques, parmi lesquelles se distinguent la noix de muscade, la cannelle et le poivre noir.
Comment vous le voyez le monde des épices et formidables. Mais attentions une épice ne peut en remplacer une autre dans certaines cuisines. Chaque épice va avoir sa puissance aromatique. Nous vous conseillons de conserver vos épices dans un bocal en verre avec fermeture ou dans les pots du Comptoir de Toamasina.
Ingrédients
- les délicieuses épices de la cuisine éthiopienne + idées recettes
Préparation
les délicieuses épices de la cuisine éthiopienne + idées recettes
