Des crêpes sans gluten, légères, moelleuses et parfumées, c’est possible et c’est très simple. Ma recette remplace la farine de blé par de la maïzena, l’amidon de maïs, naturellement sans gluten, et parfume la pâte avec une gousse de vanille de Tahiti infusée dans le lait. Le résultat : des crêpes fines, délicates, légèrement plus fragiles que les crêpes classiques, mais tout aussi gourmandes. Je vous donne ma recette, ma technique d’infusion de la vanille, et tous mes conseils pour réussir des crêpes sans gluten qui ne se cassent pas.
- › Pourquoi des crêpes sans gluten ?
- › Quelle vanille pour les crêpes sans gluten ?
- › L’infusion parfaite de la vanille
- › Trois vanilles pour les crêpes
- › La recette
- › Mes conseils
- › Les autres farines sans gluten
- › Mes garnitures
- › La cuisson des crêpes sans gluten
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Pourquoi des crêpes sans gluten ?
Le gluten est un ensemble de protéines présentes dans le blé, l’orge, le seigle et l’épeautre. Les personnes atteintes de maladie cœliaque, une maladie auto-immune, doivent l’éviter totalement, et d’autres préfèrent le limiter. Dans une pâte à crêpes, le gluten donne de l’élasticité et de la tenue. Sans lui, il faut compenser : ici, ce sont les œufs, en quantité généreuse, qui assurent la tenue des crêpes. La maïzena, l’amidon extrait du maïs, est naturellement sans gluten et donne des crêpes très fines et légères. En cas de maladie cœliaque, vérifiez toujours que votre maïzena porte la mention « sans gluten », pour éviter les contaminations croisées.
Des crêpes sans gluten à la maïzena, fines et légères
Quelle vanille pour les crêpes sans gluten ?
Quand on pense vanille, on pense tout de suite à la vanille Bourbon de Madagascar, savoureuse, crémeuse, avec sa touche cacaotée. Elle convient très bien aux crêpes classiques. Pour ces crêpes sans gluten, à la maïzena très neutre, je préfère la vanille de Tahiti, Vanilla tahitensis, aux notes florales, anisées et fruitées, plus délicates, qui donnent une crêpe élégante et parfumée. Choisissez une gousse souple, grasse et brillante. Pour comparer les origines, lisez quelle origine de vanille choisir.
L’infusion parfaite de la vanille
Pour tirer le meilleur de la gousse, je pratique une infusion en deux temps. La veille, placez la gousse entière dans le lait froid et laissez-la macérer 24 heures au réfrigérateur : les arômes se diffusent doucement. Le jour J, fendez la gousse en deux, grattez les graines dans le lait, et faites chauffer le tout à 50 °C environ pendant vingt minutes, sans jamais faire bouillir. Laissez tiédir avant de l’incorporer à la pâte. La gousse, rincée et séchée, peut ensuite parfumer un sucre. Pour en savoir plus, lisez comment réaliser une infusion de vanille parfaite.
La pyramide olfactive des crêpes sans gluten à la vanille
Trois vanilles pour les crêpes
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 200 g de maïzena
- 250 ml de lait
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille de Tahiti
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Sucre selon votre goût
Préparation
La veille, faites macérer la gousse entière dans le lait au réfrigérateur.
Fendez la gousse, grattez les graines dans le lait et chauffez 20 minutes à 50 °C environ. Laissez tiédir.
Dans un saladier, versez la maïzena et le sel, et creusez un puits.
Battez les œufs et versez-les dans le puits, puis ajoutez la moitié du lait vanillé en mélangeant.
Ajoutez le reste du lait, l'huile et le sucre, et mélangez jusqu'à une pâte lisse.
Laissez reposer 30 minutes.
Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement huilée, 1 minute de chaque côté, en mélangeant la pâte avant chaque crêpe.
REMARQUES
Utilisez une maïzena certifiée sans gluten en cas de maladie cœliaque.
Mes conseils
- ›Une maïzena certifiée sans gluten.
- ›Versez le lait petit à petit, pour éviter les grumeaux.
- ›30 minutes de repos pour la pâte.
- ›Mélangez avant chaque crêpe, l’amidon se dépose.
- ›Une poêle bien chaude et légèrement huilée.
- ›Retournez délicatement, ces crêpes sont plus fragiles.
Les autres farines sans gluten
La maïzena donne des crêpes très fines et légères, mais d’autres farines sans gluten fonctionnent aussi, seules ou en mélange. La farine de riz donne des crêpes fines et un peu croustillantes. La farine de sarrasin, malgré son nom de blé noir, est sans gluten : elle donne les galettes bretonnes, au goût rustique. La fécule de pomme de terre se comporte comme la maïzena. La farine de pois chiche apporte des protéines et un goût plus marqué, idéal pour les crêpes salées. La farine de châtaigne, naturellement sucrée, est délicieuse en automne. Un mélange de farine de riz et de maïzena, moitié-moitié, donne un excellent équilibre. Pour des crêpes sans blé au tapioca, lisez mes crêpes au tapioca.
Mes garnitures
Ces crêpes vanillées sont délicieuses simplement saupoudrées de sucre ou de sucre vanillé, avec un filet de jus de citron. Elles se marient aussi avec une confiture maison, de la pâte à tartiner, un caramel au beurre salé, du miel, des fruits frais, une compote de pommes à la cannelle ou une chantilly à la vanille. Vérifiez simplement que vos garnitures sont, elles aussi, sans gluten, notamment les pâtes à tartiner et les biscuits. Pour d’autres idées, lisez que mettre dans une crêpe sucrée.
Des crêpes parfumées à la vanille, à garnir selon vos envies
La cuisson des crêpes sans gluten
Les crêpes sans gluten sont un peu plus fragiles que les crêpes classiques, car il leur manque l’élasticité du gluten. Utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité ou une crêpière, bien chaude, légèrement graissée avec un papier absorbant huilé. Versez une petite louche de pâte et inclinez rapidement la poêle pour l’étaler finement. Attendez que les bords se décollent et soient bien dorés, environ une minute, avant de retourner la crêpe délicatement avec une large spatule. Si elles se déchirent, ajoutez une cuillère de maïzena ou un œuf à la pâte. Si elles sont trop épaisses, détendez-la avec un peu de lait.
Mes variantes
Vanille de Madagascar. Pour des crêpes plus gourmandes et crémeuses.
Sans lactose. Remplacez le lait par un lait de coco ou de riz.
À la fleur d’oranger. Une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger dans la pâte.
Au rhum. Un trait de rhum ambré vanillé, pour les adultes.
Salées. Supprimez la vanille et le sucre, ajoutez une pincée de muscade.
À la tonka. Un peu de fève tonka râpée dans le lait chaud.
Conservation
La pâte à crêpes sans gluten se conserve 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient couvert : mélangez-la bien avant de l’utiliser, car l’amidon se dépose au fond. Les crêpes cuites se conservent deux jours au réfrigérateur, empilées et filmées, et se réchauffent quelques secondes à la poêle. Elles se congèlent aussi, séparées par du papier cuisson, pendant deux mois. La gousse de vanille utilisée peut être rincée, séchée et placée dans un bocal de sucre.
Pour cette recette, découvrez ma vanille de Tahiti, mes gousses de vanille de Madagascar et ma vanille de Papouasie.
Mon verdict : les crêpes sans gluten à la vanille
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
