Aujourd’hui, je vous présente une recette qui réunit élégance et gourmandise. Une nouvelle création qui va faire voyager vos papilles. Une somptueuse bûche de Noël à la vanille et au praliné. Ce dessert est non seulement irrésistible en bouche, mais il éblouira également vos convives par sa présentation raffinée.
Pour cette recette, je vous conseil la vanille de Madagascar. Pour moi c’est la meilleure vanille pour réaliser une bûche de Noël. Son arôme de vanille intense avec une touche de chocolat en fait une vanille d’exception et gourmande.
Prêts à réaliser une bûche digne des plus grands chefs ? Suivez le guide !
Une Composition qui Fait Tourner Toutes Les Têtes
Cette bûche est un véritable hommage à la douceur et à la volupté. Elle se compose de :
- Une ganache vanille onctueuse
- Un crémeux vanille à l’infusion parfaite
- Un praliné caramélisé avec des notes de vanilles gourmandes
- Un biscuit moelleux aux amandes pleins de douceurs
Et pour couronner le tout, une décoration élégante réalisée avec une douille à Saint-Honoré, apportant une touche spectaculaire à cette création.
Préparez-vous avant de commencer
Pour réussir votre bûche, assurez-vous d’avoir réuni tous les outils nécessaires. Voici une liste détaillée avec des conseils sur leur utilité :
- Moule à bûche : Indispensable pour obtenir une forme élégante et régulière. Vous pouvez opter pour un moule en silicone, plus facile à démouler, ou un moule rigide pour un maintien parfait. Si vous utilisez un moule en silicone, j’aime utiliser un moule rigide autour pour garder une forme parfaite.
- Douille Saint-Honoré : Cette douille permet de réaliser des motifs raffinés, parfaits pour décorer le dessus de la bûche avec une touche professionnelle.
- Thermomètre alimentaire : Idéal pour maîtriser la cuisson de vos préparations ou la température d’une ganache. Une précision au degré près garantit un résultat parfait.
- Poches à douille : Prévoyez plusieurs poches pour alterner facilement les préparations sans mélange. Pensez à choisir des modèles robustes et réutilisables pour une approche écologique.
- Robot pâtissier ou fouet électrique : Ces outils vous aideront à obtenir des textures aérées pour vos génoises, crèmes et mousses, essentielles pour une bûche légère et fondante.
- Plaque perforée et papier cuisson : La plaque perforée garantit une cuisson homogène, et le papier cuisson facilite le démoulage sans abîmer vos préparations.
Astuce d’organisation
Pour gagner du temps et limiter le stress, préparez votre bûche plusieurs jours à l’avance. Une fois réalisée, emballez-la soigneusement dans un film alimentaire ou une boîte hermétique, puis congelez-la. Cette méthode préserve les saveurs et vous permet de vous concentrer sur les autres préparatifs festifs le jour J.
La Recette Pas à Pas
1. La Ganache Vanille
Ingrédients :
- 2 gousses de vanille Bourbon de Madagascar ou 1 gousse de vanille bourbon gold
- 200 g de chocolat blanc
- 250 ml de crème liquide (divisée en deux)
- 5 g de gélatine (Le saviez-vous que la gélatine c’est aussi du collagène meilleur que la poudre)
Instructions :
- Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide.
- Fendez les gousses de vanille, grattez-en les graines et faites-les infuser dans la moitié de la crème chauffée.
- Retirez les gousses, chauffez à nouveau et ajoutez la gélatine essorée.
- Versez ce mélange chaud sur le chocolat blanc et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
2. Praliné Maison
Ingrédients :
- 120 g de noisettes
- 120 g d’amandes
- 180 g de sucre
- 60 ml d’eau
Instructions :
- Faites chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre une température de 118°C.
- Ajoutez les noisettes et amandes dans le sirop, puis mélangez jusqu’à ce que le sucre cristallise et forme une couche sableuse sur les fruits secs. Continuez à remuer jusqu’à caramélisation.
- Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir complètement.
- Mixez les fruits secs caramélisés dans un robot jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène : votre praliné est prêt !
3. Crémeux à la Vanille
Ingrédients :
- 1 gousse de vanille tahitensis de Papouasie
- 300 ml de crème liquide
- 4 jaunes d’œufs
- 72 g de sucre
- 3,6 g de gélatine
- 60 g de mascarpone
Instructions :
- Fendez la gousse de vanille et grattez-en les graines. Faites infuser la vanille dans la crème chaude, puis laissez refroidir pour un arôme plus intense.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Retirez la gousse de vanille, réchauffez doucement la crème, puis versez-la sur les jaunes tout en mélangeant.
- Faites chauffer le tout à 82°C, sans dépasser cette température, pour obtenir une crème anglaise onctueuse.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement hydratée et incorporez le mascarpone. Mélangez jusqu’à une consistance lisse, puis laissez tiédir.
4. Biscuit aux Amandes
Ingrédients :
- 120 g de poudre d’amandes
- 96 g de cassonade
- 3 jaunes d’œufs
- 3 blancs d’œufs
- 36 g de sucre
- 60 g de farine
- 1,2 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Instructions :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Montez les blancs en neige ferme avec le sucre pour obtenir une meringue brillante.
- Mélangez les jaunes avec la cassonade et la poudre d’amandes. Incorporez délicatement la meringue à ce mélange.
- Ajoutez la farine tamisée, l’extrait de vanille et le sel. Mélangez doucement pour ne pas casser les blancs.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 20 minutes. Laissez refroidir avant utilisation.
5. Montage et Décoration
- Remplissez votre moule à bûche avec les 3/4 de la ganache montée, en créant un creux pour les inserts.
- Ajoutez successivement le crémeux à la vanille, le praliné maison et le biscuit aux amandes, que vous pouvez badigeonner d’un croustillant praliné pour plus de texture.
- Lissez la surface, couvrez et laissez reposer au congélateur toute une nuit pour une parfaite tenue.
- Le jour J, montez le reste de la ganache et utilisez une douille Saint-Honoré pour créer une décoration élégante.
- Apportez une touche finale avec des feuilles d’or, des éclats de praliné ou tout autre élément décoratif de votre choix.
Conseils supplémentaires :
- Gagnez du temps : Réalisez les éléments séparément, puis assemblez-les en une fois pour un montage plus rapide.
- Décoration simplifiée : Si vous n’avez pas de poche à douille, utilisez un moule avec des motifs pour une finition originale.
- Personnalisation : Ajoutez un insert à base de fruits rouges ou de chocolat pour surprendre vos invités.
Avec cette recette, offrez à vos convives une bûche raffinée qui marie saveurs et textures pour un dessert inoubliable. Bonnes fêtes gourmandes !
