La banane rôtie à l’ail et au miel, servie sur une farofa croquante, est une recette brésilienne qui surprend autant qu’elle séduit. Les bananes, coupées en deux, sont saupoudrées de cannelle et de cassonade, puis rôties au four avec des gousses d’ail en chemise, qui deviennent fondantes et sucrées. On les sert sur une farofa de farine de manioc et de maïs, aux noix de cajou et aux raisins secs, le tout nappé de miel d’oranger et relevé d’une pincée de poivre Timut. Sucré-salé, croquant et fondant, c’est un accompagnement original pour une viande grillée ou un plat végétarien à part entière.
- › La banane, au cœur de la cuisine brésilienne
- › L’ail rôti en chemise
- › La cannelle et la cassonade
- › La farofa croquante
- › Trois poivres pour la banane rôtie
- › La recette
- › Mes conseils
- › Le poivre Timut
- › Avec quoi servir ce plat ?
- › Banane nanica ou plantain ?
- › Mes variantes
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
La banane, au cœur de la cuisine brésilienne
Au Brésil, la banane est partout : crue, frite, rôtie, en gâteau ou en accompagnement d’un plat salé. La banana nanica, petite banane douce et parfumée, est la plus courante. On la sert souvent avec le riz et les haricots, frite à la poêle, ou en farofa de banana, mélangée à la farine de manioc grillée. Cette recette reprend cet esprit sucré-salé en ajoutant l’ail rôti, le miel et les épices. Choisissez des bananes mûres mais encore fermes, qui tiendront à la cuisson. Pour en savoir plus, lisez qu’est-ce que la banane.
La banane rôtie à l’ail et au miel, servie sur une farofa croquante
L’ail rôti en chemise
Rôtie au four dans sa peau, la gousse d’ail se transforme complètement. Son piquant disparaît, ses sucres caramélisent, et sa chair devient fondante, douce et légèrement sucrée, avec des notes de noisette. On l’écrase facilement du bout de la fourchette pour la tartiner sur la banane. C’est ce qui rend ce mariage inattendu si harmonieux. Laissez les gousses entières, non épluchées, et disposez-les autour des bananes : elles cuisent dans le même temps. Au moment de servir, pressez-les pour faire sortir la purée d’ail confite.
La cannelle et la cassonade
Avant la cuisson, les bananes sont saupoudrées de cannelle puis couvertes de cassonade. Au four, le sucre fond et caramélise à la surface, formant une fine croûte dorée, tandis que la chair devient fondante. La cannelle de Madagascar, Cinnamomum verum, apporte une chaleur douce et sucrée qui s’accorde parfaitement avec la banane et le miel. La petite incision pratiquée sur la chair permet au sucre et à l’épice de pénétrer plus profondément. Pour une note plus profonde, remplacez la cassonade par du sucre muscovado, aux arômes de réglisse et de mélasse. Pour d’autres idées à la cannelle, découvrez mes pommes rôties à la cannelle.
La farofa croquante
La farofa est l’accompagnement emblématique du Brésil : de la farine de manioc grillée à la poêle avec du beurre ou de l’huile, et souvent des oignons, des œufs, du bacon ou des fruits. On la parsème sur le riz, les haricots, la feijoada ou les viandes grillées. Ici, elle associe farine de manioc grossière et flocons de maïs, et s’enrichit de noix de cajou broyées, de raisins secs, de paprika et d’une pointe de sucre. La recette d’origine fait revenir les peaux de banane hachées dans l’huile : une astuce anti-gaspillage, à réserver aux bananes bio, bien lavées. Pour une autre version, découvrez ma farofa aux cacahuètes et au gingembre.
La farofa, l’accompagnement emblématique du Brésil
La pyramide aromatique de la banane rôtie à l’ail et au miel
Trois poivres pour la banane rôtie
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 2 bananes mûres mais fermes
- 6 gousses d'ail
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 100 g de flocons de maïs
- 100 g de farine de manioc grossière
- 50 g de noix de cajou broyées
- 50 g de raisins secs
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à soupe de sucre
- 5 cl de miel d'oranger
- 1 pincée de poivre Timut
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez les bananes en deux dans la longueur, avec leur peau, et disposez-les face coupée vers le haut dans un plat, avec les gousses d'ail en chemise autour.
Faites une légère incision sur la chair, saupoudrez de cannelle puis de cassonade, et enfournez 30 minutes.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile, ajoutez la farine de manioc et les flocons de maïs et faites dorer en remuant sans cesse.
Ajoutez les noix de cajou, les raisins secs, le paprika et le sucre, et mélangez.
Répartissez la farofa dans 4 assiettes, arrosez d'un filet de miel, puis déposez la banane rôtie et l'ail confit épluché.
Terminez par un filet de miel et une pincée de poivre Timut écrasé.
REMARQUES
Utilisez des bananes plantain pour une version moins sucrée.
Mes conseils
- ›Des bananes mûres mais fermes, qui tiennent à la cuisson.
- ›Une incision légère sur la face coupée, pour que le sucre pénètre.
- ›L’ail en chemise, non épluché.
- ›Four bien chaud, à 200 °C.
- ›Une farofa remuée sans cesse, pour qu’elle dore sans brûler.
- ›Le miel au dernier moment.
- ›Le poivre Timut fraîchement écrasé.
Le poivre Timut
Le poivre Timut est la baie d’un arbuste du Népal, de la famille des Zanthoxylum, cousine du poivre de Sichuan. Ce n’est pas un vrai poivre : sa coque contient des huiles essentielles aux notes intenses de pamplemousse rose et d’agrumes, et elle provoque un léger fourmillement sur la langue. Sur la banane rôtie au miel, ces notes acidulées apportent une fraîcheur bienvenue qui équilibre la douceur du plat. Écrasez quelques baies au mortier juste avant de servir, et retirez les petites graines noires, dures et sans goût. Pour d’autres idées sucrées, découvrez mon cocktail passion, pêche et Timut.
Avec quoi servir ce plat ?
Ce plat se sert en entrée chaude, en accompagnement ou en plat végétarien. Il accompagne merveilleusement une viande grillée, notamment un porc rôti, un poulet grillé, des brochettes ou une picanha, à la brésilienne. Il s’accorde aussi avec un poisson blanc grillé ou des crevettes sautées. En plat principal, servez-le avec un riz blanc et des haricots noirs, et une salade verte. Pour une version plus fraîche, ajoutez quelques feuilles de coriandre ou de menthe. Pour découvrir d’autres saveurs brésiliennes, lisez ma recette des brigadeiros du Brésil.
Banane nanica ou plantain ?
La banana nanica est la banane douce la plus consommée au Brésil, proche de la banane Cavendish de nos étals. Mûre, elle caramélise parfaitement au four. La banane plantain, plus ferme et plus riche en amidon, donne un plat moins sucré et plus tenu : choisissez-la bien jaune, tachetée de noir, pour qu’elle soit fondante.
Mes variantes
Banane plantain. Plus ferme et moins sucrée, elle donne un plat plus salé.
Piment. Une pointe de piment d’Espelette dans la farofa.
Bacon. Quelques lardons grillés, à la brésilienne.
Cacahuètes. À la place des noix de cajou.
Poivre sauvage. Pour des notes plus boisées.
Sirop d’érable. À la place du miel.
Conservation
La banane rôtie se déguste chaude, à la sortie du four. Elle se conserve un jour au réfrigérateur, mais noircit et perd de sa tenue. La farofa, en revanche, se garde une semaine dans un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité : faites-la revenir quelques minutes à la poêle pour lui rendre son croquant. Préparez-en davantage pour accompagner d’autres plats.
Pour cette recette, découvrez ma baie de Timut, ma cannelle de Madagascar et mon poivre sauvage Voatsiperifery.
Mon verdict : la banane rôtie à l’ail et au miel
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
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