Comment utiliser les Figues de Barbarie en cuisine ?

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La figue de barbarie c’est un fruit exotique aux multiples bienfaits, je vous propose des recettes uniques avec mes vanilles et épices.

Les Figues de Barbarie, fruits issus du cactus Opuntia ficus-indica, sont des trésors nutritionnels originaires du Mexique. Aussi appelé « cactus-raquette » en raison de ses larges sections aplaties, ce cactus s’est naturalisé dans les régions méditerranéennes, notamment en France. Que vous les cueilliez dans la nature, les cultiviez dans votre jardin ou les achetiez en magasin, les Figues de Barbarie offrent une saveur unique et de nombreux bienfaits pour la santé.

Il faut savoir qu’il est très facile de la cultiver en France et de la récolter.  Dans ce guide, nous vous expliquons comment les récolter, les conserver et les cuisiner pour en tirer le meilleur parti.

Le Figuier de Barbarie : Origines et Caractéristiques

Le Figuier de Barbarie, ou Opuntia ficus-indica, est un cactus appartenant à la famille des Oponces. Originaire du Mexique, où il est connu sous le nom de nopal, il a été introduit en Europe par Christophe Colomb, qui croyait avoir atteint les Indes. Aujourd’hui, il est largement répandu dans les régions méditerranéennes.

Ce cactus produit de magnifiques fleurs jaune orangé, qui donnent naissance à des fruits charnus et colorés : les Figues de Barbarie. Ces fruits, de forme ovale, mesurent entre 5 et 8 cm de long et se déclinent en teintes vives allant du jaune au rouge violacé. Leur pulpe sucrée et légèrement acidulée est riche en graines noires, et regorge de nutriments essentiels comme les fibres, la vitamine C et le magnésium. En anglais, elles sont appelées Prickly pears (poires épineuses), en référence à leur texture unique.

Les Figues de Barbarie sont également reconnues pour leurs propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et cicatrisantes, ce qui en fait un aliment santé par excellence.

Les Figues de Barbarie en Cuisine : Un Fruit Polyvalent

Au Mexique, les Figues de Barbarie sont consommées de multiples façons : en salade, en jus, ou même fermentées pour produire une boisson alcoolisée traditionnelle appelée Colonche. En France, elles gagnent en popularité grâce à leur saveur unique et leurs bienfaits nutritionnels.

Aujourd’hui, je les vois de plus en plus notamment dans la préparation de rhum arrangé. Lisez mon article sur comment faire un rhum arrangé maison.

Comment choisir les Figues de Barbarie ?

Pour la cuisine, privilégiez les fruits de l’Opuntia ficus-indica, le véritable Figuier de Barbarie. Cependant, les fruits de l’Opuntia humifusa, plus petits mais tout aussi savoureux, peuvent également être utilisés. Cette espèce, originaire d’Amérique du Nord, s’est également naturalisée en Europe.

Quand et Comment Récolter les Figues de Barbarie ?

La récolte des Figues de Barbarie a lieu entre août et octobre. Pour choisir des fruits mûrs, privilégiez ceux qui se détachent facilement et présentent une couleur vive (rouge, orange ou violet). Leur texture doit être légèrement souple au toucher. Attention : ces fruits sont recouverts de petites épines appelées glochides. Utilisez des gants épais et un couteau pour les cueillir en toute sécurité.

Conservation des Figues de Barbarie : Nos Conseils

• À température ambiante : Si les fruits ne sont pas encore mûrs, laissez-les à l’air libre pendant quelques jours.
• Au réfrigérateur : Une fois mûrs, conservez-les dans le bac à légumes pour prolonger leur fraîcheur pendant quelques jours.
• Congélation : Pour une conservation à long terme (jusqu’à 1 an), congelez-les entières ou pelées et coupées en morceaux.

Comment Cuisiner les Figues de Barbarie ?

Avant de les consommer, il est essentiel de retirer les épines. Utilisez une brosse pour les éliminer, puis épluchez soigneusement le fruit. Voici quelques idées pour les intégrer à vos recettes :

1. Fraîches : Dégustez-les nature, coupées en rondelles ou en cubes, ou intégrez-les dans une salade de fruits.
2. Smoothies et Jus : Mixez-les avec d’autres fruits pour un smoothie vitaminé, puis filtrez le mélange pour retirer les graines.
3. Confitures et Gelées : Leur saveur douce et acidulée se prête parfaitement à la préparation de confitures maison.
4. Desserts : Utilisez-les dans des tartes, des sorbets ou des glaces pour une touche exotique.
5. Plats Salés : Ajoutez-les à des salades ou des plats méditerranéens pour une note sucrée-surprise.

Mes meilleures recettes avec la figues de barbarie 

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1. Smoothie tropical à la figue de Barbarie et vanille de Madagascar

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 4 figues de Barbarie (épépinées)
• 1 banane mûre
• 200 ml de lait de coco
• 1 cuillère à café de graines de vanille de Madagascar (ou 1 gousse de vanille)
• 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs idéalement (optionnel)
• Glaçons (facultatif)

Préparation :

1. Mixez les figues de Barbarie, la banane et le lait de coco jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Ajoutez les graines de vanille ou la gousse grattée, puis le miel si vous souhaitez plus de douceur.
3. Servez frais avec des glaçons pour un smoothie rafraîchissant.

2. Tarte aux figues de Barbarie et vanille de Madagascar

Ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 8 figues de Barbarie (épépinées et coupées en morceaux)
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 200 ml de crème liquide
• 1 gousse de vanille de Madagascar (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
2. Disposez les morceaux de figues de Barbarie sur la pâte.
3. Dans un bol, mélangez les œufs, le sucre, la crème et les graines de vanille. Versez cette préparation sur les figues.
4. Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Laissez refroidir avant de servir.

3. Salade fraîcheur figues de Barbarie, feta et menthe

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 figues de Barbarie (épépinées et coupées en dés)
• 100 g de feta émiettée
• 1 poignée de feuilles de menthe fraîche
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Jus d’1 citron vert
• Sel et poivre

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez les dés de figues de Barbarie, la feta et la menthe.
2. Arrosez d’huile d’olive et de jus de citron vert.
3. Salez et poivrez légèrement. Servez frais en entrée ou en accompagnement.

4. Confiture de figues de Barbarie et vanille de Madagascar

Ingrédients :

• 1 kg de figues de Barbarie (épépinées)
• 500 g de sucre
• 1 gousse de vanille de Madagascar (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• Jus d’1 citron

Préparation :

1. Dans une grande casserole, mélangez les figues de Barbarie, le sucre et le jus de citron.
2. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Ajoutez-les à la préparation.
3. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la confiture épaississe.
4. Versez dans des pots stérilisés et conservez au frais.

5. Glace à la figue de Barbarie et vanille de Madagascar

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 6 figues de Barbarie (épépinées)
• 200 ml de crème liquide entière
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille de Madagascar
• 1 yaourt nature (optionnel pour une texture plus légère)

Préparation :

1. Mixez les figues de Barbarie jusqu’à obtenir une purée lisse.
2. Dans un bol, fouettez la crème liquide avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
3. Incorporez délicatement la purée de figues (et le yaourt si vous l’utilisez).
4. Versez dans un récipient et placez au congélateur pendant au moins 4 heures. Remuez toutes les heures pour éviter la formation de cristaux.

Pourquoi Adopter les Figues de Barbarie ?

Riches en fibres, en vitamine C et en magnésium, les Figues de Barbarie sont un allié santé incontournable. Leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires en font un fruit idéal pour renforcer votre système immunitaire et améliorer votre digestion. De plus, leur goût unique et leur polyvalence en cuisine en font un ingrédient de choix pour des recettes originales et savoureuses.