Comment utiliser les gousses de vanille dans une recette
Mais comment utiliser les gousses de vanille ? Découvrez les astuces d’utilisation de Arnaud Vanille, créateur de la plantation Arnaud Vanille.
Nous vous souhaitons la bienvenue dans le fascinant univers de la vanille, une épice envoûtante qui ajoute une touche d’élégance et de raffinement à vos créations culinaires. Un flan sans la vanille ne serait pas un flan ! La vanille apporte la touche magique qui donne une explosion de saveurs à nos papilles.
Dans ce guide complet, nous allons explorer les nombreuses manières d’utiliser les gousses de vanille, en nous inspirant de l’expertise du chef Arnaud d’Apogée Bar, créateur de la prestigieuse plantation Arnaud Vanille.
La vanille est un fruit de l’Orchidée Vanilla planifolia, qui est le plus célèbre. Cette princesse est bien plus qu’un simple aromatisant pour la cuisine sucrée. C’est une symphonie de nuances sensorielles qui peut sublimer vos recettes, qu’elles soient sucrées ou salées. Arnaud d’Apogée nous guidera à travers les subtilités de la vanille fraîche, depuis la sélection des meilleures gousses jusqu’à leur préparation minutieuse.
Au fil de cet article, vous découvrirez comment extraire les précieuses graines de vanille, créer des infusions parfumées, et même confectionner des pâtes à la vanille maison. Mais le chef Arnaud va préférer réutiliser la vanille, pour faire un rooibos à la vanille.
Vous apprendrez comment marier la vanille avec une variété d’ingrédients pour magnifier vos desserts, boissons, plats principaux et même vos sauces.
Que vous soyez un chef passionné ou un amateur du monde de la vanille, ce guide vous offrira des conseils pratiques et des astuces inestimables pour tirer le meilleur parti des gousses de vanille. Préparez-vous à éveiller vos papilles gustatives et à créer des expériences culinaires inoubliables grâce à la magie de la vanille, en compagnie du talentueux chef Arnaud d’Apogée.
Acheter vos gousses de vanille et épices au Comptoir de Toamasina
Le Comptoir de Toamasina, votre référence depuis 2010 pour l’importation de la délicieuse gousse de vanille bourbon en provenance de Madagascar, est l’endroit idéal pour satisfaire votre passion pour la pâtisserie. Plongez dans l’univers envoûtant de cette épice exquise.
Dans notre boutique en ligne, vous trouverez bien plus que des gousses de vanille. Les plus belles vanille du monde comme la vanille de Papouasie, mais aussi la vanille de Tahiti. Nous proposons uniquement la qualité de vanille supérieure qu’on appelle vanille de qualité gourmet. Profitez de 10% de réduction sur votre première commande avec le code Brésil.
Vous découvrirez l’art de sublimer vos créations pâtissières en utilisant au mieux ces précieuses gousses grâce à nos vidéos et notre blog.
Apprenez les secrets de la découpe parfaite et de l’extraction des graines de vanille pour des résultats inégalés.
Arnaud, le passionné derrière le Comptoir de Toamasina, s’engage à chaque année sélectionner les meilleures gousses de vanille pour votre pâtisserie. Nourrissez votre créativité et élevez vos desserts à un niveau supérieur avec nos gousses de vanille de noire de qualité gourmet, soigneusement choisies par un expert de renom, Arnaud, spécialiste de la vanille depuis 2010. Découvrez cette vidéo de la visite d’une plantation avec France TV en 2014.
Qu’est-ce qu’une gousse de vanille ?
La gousse de vanille, également connue sous le nom de fruit, présente des dimensions impressionnantes, mesurant de 14 à 27 cm de long pour un diamètre oscillant entre 8 et 15 mm. Il est crucial de noter qu’une gousse de vanille de moins de 14 cm est considérée comme un rejet, car une surabondance de gousses sur la plante peut altérer leur qualité.
La taille maximale de la gousse est généralement atteinte après seulement deux mois, mais sa maturité ultime nécessite un développement complet de 8 à 9 mois. À l’intérieur de cette gousse, une pulpe riche en huile abrite de nombreux petits grains noirs, véritables trésors gustatifs responsables des arômes exceptionnels de la vanille. Ainsi, la gousse de vanille incarne une promesse d’explosion de saveurs et d’excellence culinaire pour ceux qui savent l’apprécier à sa juste valeur.
D’où viennent les gousses de vanille ?
Les gousses de vanille ont une origine fascinante et exotique. Leur berceau initial se trouve en Amérique centrale, plus précisément au Mexique, au cœur des luxuriantes forêts vierges du Chiapas. Dans cette région enchantée, la vanille sauvage prospère grâce à un processus de pollinisation unique, orchestré par un petit colibri et une abeille mélipone, qui sont endémiques de cet environnement exceptionnel. Le Brésil est le premier pays qui va avoir le plus de vanille sauvage avec plus de 40 variétés de vanille sauvage.
Ce duo improbable joue un rôle essentiel dans la reproduction de la vanille, contribuant ainsi à sa perpétuation dans ces contrées exquises. Les paysages enchanteurs du Chiapas sont le théâtre de cette danse naturelle, où la vanille puise son essence la plus authentique. De là, cette précieuse épice a voyagé à travers le monde, pour enchanter les papilles et parfumer les cuisines des quatre coins de la planète, témoignant ainsi de son origine mythique et de son histoire fascinante.
La vanille en cuisine
La vanille, trésor aromatique, est souvent associée à nos souvenirs d’enfance, évoquant des desserts gourmands tels une pâtisserie faite par sa mamie, les glaces et les yaourts à la vanille. Cependant, son utilisation en cuisine s’étend bien au-delà de ces délices sucrés, ouvrant la porte à une multitude de créations culinaires aussi audacieuses que savoureuses.
Le chef Arnaud d’Apogée Bar et spécialiste de la vanille avec sa plantation Arnaud, vous dit sur la vanille est le fruit de l’orchidée dans des recettes uniquement pour sublimer le parfum de la vanille.
Lorsque vous décidez d’incorporer la vanille dans votre cuisine, il est essentiel de choisir la variété qui convient le mieux à votre recette. Madagascar offre une vanille aux notes de cacao et une vanille puissante en bouche, tandis que Tahiti séduit par ses arômes de réglisse ,d’anis et de vanille florale. L’Ouganda dévoile quant à lui un caractère franc et boisé.
Les Épices du Comptoir de Toamasina vous invitent à explorer les plus belles vanilles pour sublimer vos pâtisseries. Des vanilles pour les pâtissiers exigeants.
La vanille ne se cantonne pas uniquement aux desserts, elle peut également sublimer des plats salés. Pour accompagner des fruits de mer, les noix de st Jacques, la vanille du Madagascar ou de l’Ouganda se marie parfaitement avec une sauce au poivre timut avec des notes citronnées et d’agrumes rehaussant la saveur des langoustines ou d’un poisson comme le Bar et le saumon. Vous pouvez aussi l’incorporer dans une purée de patates douces, la traditionnelle purée de pommes de terre ou de panais pour une touche d’originalité.
Dans la cuisine antillaise, la vanille rehausse les saveurs du poulet et le riz. Mais son utilisation ne s’arrête pas là, elle peut également enrichir des plats classiques de la gastronomie française tels que la blanquette de veau, le pot-au-feu ou le bœuf bourguignon, sans pour autant les dénaturer. Au Brésil, elle s’utilise dans les feijoadas, les gâteaux traditionnels du Minas Gerais et de Bahia. Mais à Sao Paulo, le chef Alex Atala va faire des merveilles avec cette vanille unique.
Poursuivant sur cette voie, la vanille peut également s’inviter en entrée. En infusion, elle aromatise une soupe de légumes, offrant une expérience gustative surprenante. La vanille des Comores, aux notes de baie et de sous-bois, apporte une harmonie subtile aux plats de ce genre.
Pour les amateurs de fruits de mer, elle peut sublimer un bouillon ou une crème, ajoutant une touche sucrée-salée et des notes boisées à l’ensemble. Les crevettes, les noix de Saint-Jacques poêlées ou crues trouvent dans la vanille un allié puissant pour un mariage terre-mer inoubliable. Elle peut même s’inviter dans des préparations originales comme une émulsion pour accompagner le topinambour ou comme assaisonnement pour un foie gras.
Passons maintenant au dessert, où la vanille est une évidence pour éveiller les sens. Elle se marie parfaitement avec le lait pour créer des desserts classiques tels que les petits pots de crème, le flan aux œufs, la crème pâtissière, ou le riz au lait. Ces recettes intemporelles nous rappellent des souvenirs doux et sucrés, évoquant la nostalgie de l’enfance.
La vanille peut également être intégrée à d’autres desserts moins conventionnels, comme une salade de fruits, où la vanille de Tahiti, aux notes florales de réglisse et d’anis, excelle. Elle apporte une profondeur de saveur à la crème chantilly et peut également être incorporée à des préparations froides, telles que compotes et confitures.
Enfin, que serait un repas sans une boisson aromatisée à la vanille ? Qu’elle soit infusée dans le thé, ajoutée au café, ou utilisée comme ingrédient principal dans un milkshake ou un smoothie, la vanille peut être appréciée toute l’année. Pour une boisson chaude, la vanille de la Réunion offre une douceur incomparable, et pour davantage de gourmandise, vous pouvez l’agrémenter de caramel, de miel, de sirop d’érable ou de chocolat fondu.
- Pour aller plus lisez la vanille en cuisine
- La vanille dans les cocktails
Utiliser les gousses de vanille
Maintenant que vous savez tout sur la gousse de vanille, nous allons vous apprendre à utiliser la vanille. Si votre recette comporte une gousse de vanille. Il va falloir travailler la vanille entière.
Le chef Arnaud d’Apogée Bar va vous apprendre tout sur savoir comment utiliser une gousse, car la vanille est une épice qui demande beaucoup de patience, une infusion lente, pour une pâtisserie gourmande. Elle demande autant de patience pour la fabriquer que pour la travailler. Faire des gousses de vanille une explosion de saveurs une chose difficile.
Car les gousses de vanille, riches en saveurs et en parfums, ont le pouvoir de transformer n’importe quelle préparation en une expérience gustative exceptionnelle. Dans ce guide, nous allons explorer les multiples façons d’utiliser les gousses de vanille pour magnifier vos recettes sucrées et salées. Que vous soyez un amateur passionné ou un professionnel de la cuisine, vous découvrirez des conseils et des astuces pour tirer le meilleur parti de cette épice précieuse. Alors préparez vous à plonger dans l’univers envoûtant de la vanille et à enrichir vos plats de sa saveur unique.
Pour réaliser une bonne pâtisserie à la vanille, il faut tout d’abord une bonne gousse de vanille. Le souci est de savoir comment bien utiliser cette star de la pâtisserie sans en gâcher un grain, car a vanille est chère, mais c’est une épice merveilleuse.
Comment choisir une gousse de vanille de qualité
Ici, nous allons vous expliquer les conseils pour savoir comment acheter une gousse de vanille. Pour acheter la quintessence de la vanille pour réaliser, les meilleures recettes, il faut acheter une gousse entière de vanille, de qualité gourmet, c’est à dire le nec plus ultra de la vanille. Que vous souhaitez vanille bourbon de Madagascar, vanille de Papouasie, chaque vanille va avoir sa propre puissance aromatique. Unique la vanille de qualité va avoir les arômes de vanille intenses et unique. Lisez quelles sont les molécules de la vanille.
Comment bien utiliser une gousse de vanille – Les 2 astuces à savoir partagées par le chef Arnaud
Maintenant vous allez apprendre avec le chef Arnaud d’Apogée Bar l’art subtil de l’utilisation de la vanille. Dans cette vidéo, vous allez découvrir les astuces pour une infusion parfaite de la vanille.
Ici, nous allons vous partager deux astuces essentielles partagées par le créateur du Comptoir de Toamasina Arnaud Vanille. Apprenez comment tirer le meilleur de chaque gousse de vanille et faire voyager votre cuisine en cuisine créative.
- Couper : Pour récolter les graines de vanille, vous aplatissez la gousse avec le dos de la lame du couteau. Puis vous allez fendre la gousse en deux dans le sens de la longueur et vous allez récolter les graines d’une gousse.
- Infuser : Maintenant l’étape la plus importante, c’est l’infusion, vous allez mettre dans votre lait à base de vanille, la gousse et les graines et laissez infuser pendant plus ou moins 20 minutes à 65°C. Quand l’infusion est prête vous allez tout simplement mettre la gousse de vanille dans du sucre en poudre, pour faire un sucre vanillé.
Utiliser les graines de gousses de vanille
Les graines noires que renferment la gousse de vanille c’est elles qui renferment la saveurs et les propriétés gustatives de cette épice. C’est la partie que vous utiliser les parfumeurs pour réaliser un parfum. On appelle cela le caviar de vanille.
Le saviez vous que la qualité des grains de vanille va dépendre si celle-ci a été récolté à bonne maturation. En effet une gousse de vanille qui n’est pas resté assez longtemps sur son pied ne va pas être savoureuse car elle a un faible taux de vanilline.
- Consultez notre article sur comment conserver la vanille.
Recettes à base de gousses de vanille
Les recettes à la vanille sont une invitation à l’excellence culinaire, que ce soit dans la cuisine quotidienne ou dans la pâtisserie la plus raffinée. Ces précieuses gousses noires, luisantes et souples, fruit d’un méticuleux processus de transformation, dévoilent l’authentique saveur de la vanille, conférant une dimension enchanteresse à une variété de plats. Il faut savoir que la puissance aromatique sont dans les grains de vanille et dans la gousse.
Pour éveiller vos papilles, imaginez une compote de fruits exotiques où la vanille se marie harmonieusement avec la douceur naturelle des fruits, créant ainsi une explosion de saveurs tropicales. Ou peut-être préférez-vous un flan à la vanille, onctueux et parfumé, qui caresse le palais à chaque bouchée. Vous allez trouver les plus belles recettes sur le monde de la vanille sur notre blog.
Dans l’univers des tartes, la vanille apporte une touche d’élégance incomparable. Essayez une tarte aux poires et à la vanille, où les saveurs sucrées des fruits se marient subtilement avec la chaleur épicée de la vanille.
Les crèmes à la vanille, qu’elles soient servies seules ou en accompagnement de desserts, incarnent le comble du raffinement. Imaginez une crème brûlée à la vanille, délicieusement caramélisée à la surface, ou une panna cotta, douce et crémeuse, agrémentée de grains de vanille.
Mais la magie de la vanille ne s’arrête pas là. Elle peut également transformer des plats salés en véritables délices. Pour un dîner spécial, préparez un saumon à la vanille, où la douceur de la vanille contraste magnifiquement avec la saveur robuste du poisson.
Osez l’expérience en cuisinant des crevettes à la vanille, où les arômes sucrés et boisés de l’épice se mêlent parfaitement à la délicatesse des fruits de mer. Ou encore, sublimez un poulet rôti en le parfumant avec des gousses de vanille, pour une explosion de saveurs inattendue.
Enfin, pour une touche exotique, pensez à préparer une sauce à la vanille pour accompagner des plats de viande. La vanille apportera une complexité aromatique unique, transformant vos recettes traditionnelles en véritables œuvres d’art gastronomiques.
Utiliser les gousses de vanille pour aromatiser des liquides la façon la plus simple d’utiliser la vanille
L’utilisation des gousses de vanille pour aromatiser des liquides est l’une des méthodes les plus simples pour infuser cette saveur exquise dans vos préparations. Il suffit de fendre une gousse de vanille et de la plonger dans le liquide de votre choix, qu’il s’agisse de lait, de crème, de sirop, ou même de spiritueux comme le rhum. Laissez-la infuser doucement, et en peu de temps, votre liquide se parera des notes délicates et parfumées de la vanille. Cette technique est idéale pour préparer des bases de crème anglaise, des sirops de vanille maison, ou même des cocktails enivrants. Profitez de la simplicité de cette méthode pour ajouter une touche d’élégance vanillée à vos créations culinaires et boissons.
Des gousses de vanille bien infusées vont vous faire avoir les boissons, les pâtisseries et les recettes plus plus délicieuses au monde.
Les astuces de chef Arnaud sur le monde de la vanille
Que faire avec une gousse de vanille, qu’est-ce que les gousses évidées, nous allons répondre à vos questions. Sur faire des économies dans l’utilisation de la vanille. Car une gousse de vanille peut avoir plusieurs vies. Ici, nous répondant sur la préparation de la gousse, conservation, recette de pain à la vanille. Arnaud vanille expert de la vanille vous dit tout, la vanille comme vous ne l’avez jamais vue.
- Comment utiliser plusieurs fois une gousse de vanille : La puissance aromatique de la vanille se renferme dans la gousse mais aussi dans les graines, vous pouvez utilisez les graines pour faire un poisson à la vanille et vous utilisez la gousse pour l’infuser dans du lait.
- Quelle quantité de vanille ? La quantité exacte de vanille est d’une gousse de vanille par litre de préparation.
- Comment conserver bâton de vanille : La conservation du bâton de vanille est simple, vous allez le mettre à l’abri de la lumière et de tout choc de température dans un bocal en verre, les flacons du Comptoir de Toamasina ou tout simplement une boite en bois.
- Comment doser l’extrait de vanille : Le dosage officiel de l’extrait de vanille est de 3 cuillères à café par litre de préparation.
- Est-ce que la vanille se congèle : La gousse de vanille ne peut être congelée. La congélation va casser les molécules aromatiques de la vanille et la vanille sera sans saveur. La congélation va retirer son taux d’humidité.
- Comment regonfler une gousse de vanille : Il se peut que vous achetez de la vanille rouge ou tk, cette vanille est moins savoureuse que la vanille gourmet car trop exposé au soleil elle perd de son d’humidité et sa puissance aromatique. Ici, vous devez tout simplement mettre la vanille dans du lait pour la faire regonfler et faire une préparation.
- Comment réhydrater une gousse de vanille : Une vanille rouge ou tk ne doit jamais être utilisée dans la pâtisserie car elle a une puissance aromatique faible. Mais si vous avez une vanille qui a séchée vous allez la réhydrater dans de l’eau, lait pour faire une préparation avec.
Comment utiliser les gousses de vanille évidées
Comment utiliser les gousses de vanille évidées
Aujourd’hui, on dit stop au gaspillage et nous vous proposons de savoir comment utiliser une gousse de vanille évidée. La vanille dont vous avez utilisée peut avoir une seconde vie, ici notre recette est simple. Comment préparer un café, un thé avec une vanille que vous avez utilisée. Vous allez découvrir les recettes traditionnelle avec la poudre de vanille avec la gousse de vanille utilisée, un rooibos et d’autres astuces. Une gousse de vanille en cuisine est une chose unique.
La vanille coûte chère et le prix de la vanille est de plus en plus haut donc on se souhaite pas en perdre une miette de cette précieuse princesse.
Quand vous avez utilisé les graines de la gousse, infusez la gousse, alors ne la jetez pas. Cette gousse de vanille évidée est idéal pour beaucoup de préparations. Nous allons vous donner les meilleures méthodes pour utiliser cette gousse.
1. Faire du sucre vanillé maison
Les pâtisseries vont sécher la vanille pour ensuite utiliser la plonger dans du sucre et avoir un sucre vanillée. Rien que l’enveloppe de la vanille sans les graines va suffire.
2. Aromatiser une préparation liquide et réaliser un rhum arrangé à la vanille
La solution la plus simple c’est de parfumer une boisson à base de lait, un thé voir de réaliser un rhum arrangé avec cette vanille. On peut même l’utiliser pour confectionner un chocolat chaud.
3. Réaliser un extrait de vanille maison
Pour faire un extrait de vanille rien de plus simple, trouvez une bouteille en verre de 50ml et vous plongez 5 gousses de vanille évidée dedans.
Ensuite vous pouvez attendre 3 mois en remuant de temps en temps.
L’extrait de vanille maison n’a pas réellement de date de validité, il va se bonifier avec le temps comment un grand vin.
Vous le comprenez plus vous allez le laisser infuser dans le temps meilleur va être votre préparation.
- Découvrez notre recette de l’extrait de vanille maison.
4. Faire de la vanille en poudre
Nous allons avouer que c’est la solution la plus simple pour utiliser votre gousse de vanille évidée. Pour cela il va falloir mettre votre vanille à sécher.
Soit en pleine air environ 2 à 3 heures voir la mettre une petite dizaine de minutes dans votre four. Ensuite vous allez mixer le temps pour en faire une poudre très fine.
5. Comment faire un sel à la vanille
Le saviez-vous que c’est une gousse de vanille rouge que va utiliser l’industrie pour réaliser un sel voir d’autres préparations à la vanille. C’est une gousse de vanille sèche avec moins de 15% en taux d’humidité. Pour réaliser votre sel à la vanille, plonger 2 gousses dans 200g de sel pendant 1 semaines. Ensuite vous mixez le tout, doucement idéal avec la fonction pulse et vous pouvez l’utiliser. Lisez notre article par quoi remplacer la vanille dans la pâtisserie.
5. Réaliser un rhum arrangé maison à la vanille
Plongez cette gousse de vanille dans un rhum, punch, vodka, cachaça et vous allez la laisser infuser. Plus vous laissez infuser meilleur va être votre préparation. Lisez la recette du meilleur rhum arrangé à la vanille. Découvrez notre article comment faire un rhum arrangé à la maison avec Abaçai.
6. L’huile aromatisée à la vanille
Plongez votre gousse de vanille pendant 1 à 2 mois dans de l’huile d’olive et réaliser une huile à la vanille pour une cuisine créative du quotidien.
7. Un café à la vanille
Le café du Minas Gerais offre des saveurs incomparable de cacao, menthe naturellement.
Mais avec un café moyen, il n’y a pas cette chose subtil, alors vous pouvez mettre votre gousse de vanille dans le paquet de café pendant 1 mois le temps que le café prenne le goût de la vanille.
8. Thé à la gousse de vanille
Réaliser un thé à la vanille avec une gousse de vanille évidée, rien de plus simple. Pour cela il va falloir plonger pendant 2 semaines à 1 mois 2 gousses de vanille évidées dans 100g de thé noir des Indes.
Comment utiliser les gousses de vanille
Comment utiliser les gousses sèches ?
Pour réutiliser des gousses de vanille qui sont devenues trop sèches pour être fendues et dont les graines sont difficilement accessibles, voici quelques astuces pratiques :
- Réhydratation dans un bocal : Placez les gousses dans un bocal avec un fond d’eau et laissez-les reposer pendant 24 heures. Cette méthode permettra aux gousses de s’humidifier, rendant ainsi l’extraction des graines beaucoup plus facile lors de leur utilisation ultérieure.
- Infusion dans du lait chaud : Transformez votre lait en un délicieux lait à la vanille en faisant chauffer le lait sans le faire bouillir. Une fois qu’il frémit, ajoutez les gousses de vanille et laissez-les infuser pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, essuyez-les, fendez-les et récupérez les graines pour obtenir un lait délicieusement parfumé.
- Réhydratation rapide dans de l’eau chaude : Pour une réhydratation plus rapide, vous pouvez plonger les gousses dans de l’eau chaude, suivant le même principe que l’infusion dans du lait. Cependant, cette méthode peut nécessiter un essai pour déterminer son efficacité.
Le Comptoir de la vanille la passion de la vanille depuis 2010
Gousse de Vanille Grand Cru du Brésil
Depuis 2010, Arnaud le créateur du Comptoir de Toamasina vous propose d’acheter de la gousse de vanille Grand Cru qui va provenir des meilleures plantations:
La vanille traditionnelle, la vanille bourbon de Madagascar, vanille de Tahiti, Vanille du Brésil et la gousse de vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée.
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Sur notre chaîne youtube, vous allez découvrir des astuces pour vos recettes à pâtisserie, mais aussi vivre l’aventure du Comptoir de Toamasina.
Nous vous proposons de partir à la découverte avec Arnaud, à la découverte de producteurs de vanille, fève tonka.
Ingrédients
- Gousses de vanille
Préparation
Découvrez les astuces d'Arnaud sur tout savoir comment utiliser et cuisiner avec de la vanille
