Prix du café en 2025 va continuer d’augmenter

Comprendre l’augmentation du prix du café avec la baisse de la production au Brésil

Ces derniers temps, les amateurs de café ont sans doute remarqué une hausse des prix dans les rayons des supermarchés ou sur les cartes de leurs cafés préférés. Mais qu’est-ce qui explique cette augmentation ? La réponse se trouve en grande partie du côté du Brésil, le premier producteur mondial de café. Dans cet article, je vous explique les raisons de cette situation et ses conséquences sur votre tasse de café quotidienne.

Je vis à Belo Horizonte, dans le Minas Gerais, la première région caféière du Brésil, et je visite régulièrement des plantations de café. La hausse touche toute la planète : en 2023-2024, la sécheresse a aussi frappé le Vietnam, premier producteur de robusta, avec des répercussions jusque sur le prix des épices. Aujourd’hui, même le poivre noir est en hausse avec le changement climatique.

› Lisez aussi les différentes qualités de café.

Une production en déclin au Brésil

Au moment où j’ai écrit cet article, en février 2025, les prévisions annonçaient une récolte brésilienne en baisse d’environ 4,4 %, autour de 51,8 millions de sacs de 60 kg. En cause : des sécheresses prolongées et des températures anormalement élevées en 2024, qui avaient perturbé la floraison des caféiers, notamment dans le Minas Gerais, où la baisse attendue dépassait 11 %.

Le Brésil est un acteur majeur sur le marché mondial du café, et toute fluctuation de sa production a des répercussions immédiates sur les prix. Les fèves d’arabica, particulièrement appréciées pour leur qualité, sont les plus sensibles. Ces grains demandent des conditions météorologiques précises pour se développer, et les aléas climatiques rendent leur culture de plus en plus difficile.

Prix du café en 2025 va continuer d’augmenter

2026 : le Brésil renoue avec une récolte record

La situation s’est retournée en 2026. Le caféier arabica fonctionne en cycle de deux ans : une année de forte production suit une année plus faible. 2026 est une année haute, et les pluies sont revenues au bon moment. Selon la Conab, l’organisme public brésilien de suivi des récoltes, le Brésil devrait récolter un record historique de 67,6 millions de sacs en 2026 (estimation de septembre 2026).

À l’échelle mondiale, les analystes du marché tablent aussi sur une production record pour la campagne 2026-2027, autour de 190 millions de sacs, avec une forte récolte au Vietnam. Sur le papier, la pénurie de 2024-2025 est donc derrière nous.

Les impacts climatiques sur le café

Les changements climatiques restent au cœur du problème. La chaleur excessive et les sécheresses de 2023 et 2024 ont causé des dommages importants aux caféiers, et ces extrêmes ne menacent pas seulement le Brésil, mais toutes les régions productrices.

Même une bonne année n’est pas à l’abri. En 2026, des pluies excessives en juin et juillet, en pleine récolte, ont posé des problèmes de qualité au Brésil. Et les marchés surveillent déjà le retour possible d’El Niño, qui pourrait apporter une nouvelle sécheresse sur le Minas Gerais et affecter la récolte 2027. Les torréfacteurs le savent : une seule saison sèche au mauvais moment peut faire basculer tout le marché.

Des conséquences économiques palpables

La baisse de la production brésilienne a eu des répercussions directes sur les coûts. Quand j’ai écrit cet article, l’arabica dépassait déjà 3,20 dollars la livre à la Bourse de New York. Quelques jours plus tard, en février 2025, il a franchi le cap historique des 4 dollars la livre. Pour les consommateurs, cela s’est traduit par des hausses de 10 à 25 % en rayon et dans les cafés.

Les détaillants et les torréfacteurs ajustent leurs tarifs avec plusieurs mois de retard, car ils achètent leur café à l’avance. C’est pour cela que les prix en rayon baissent beaucoup plus lentement qu’ils n’ont monté.

Au Comptoir de Toamasina, nous avions déjà vécu une hausse très importante sur le thé en 2021.

Une demande qui reste forte

Malgré ces hausses de prix, la demande pour le café reste forte. Les amateurs continuent de consommer leur boisson favorite, ce qui maintient une pression sur les prix. Même en Chine, pays de buveurs de thé, la consommation de café augmente d’année en année.

En 2025, les stocks étaient pratiquement à zéro aux États-Unis, en Europe et au Brésil. En octobre 2026, les stocks certifiés à la Bourse de New York restent proches de leur plus bas niveau depuis plus de 25 ans : la récolte record doit d’abord reconstituer ces réserves avant de faire vraiment baisser les prix.

Pourquoi le prix ne baisse pas vraiment malgré la récolte record

C’est la question que tout le monde se pose. Plusieurs raisons expliquent que le café reste cher malgré l’abondance annoncée :

• Des stocks à reconstituer : après deux années de pénurie, une partie de la récolte record sert d’abord à remplir des entrepôts vides.
• Un real brésilien plus fort : quand la monnaie brésilienne se renforce, les producteurs touchent moins de reais par dollar vendu et préfèrent retenir leurs grains en attendant de meilleurs prix.
• Des droits de douane : la taxation du café brésilien par les États-Unis à l’été 2025 a désorganisé les flux commerciaux pendant plusieurs mois.
• La peur du climat : le marché intègre déjà le risque d’une sécheresse liée à El Niño pour 2027.
• Des coûts de production en hausse : main-d’œuvre, engrais et transport ont fortement augmenté depuis 2021.

Mon pronostic de 2025 s’est donc vérifié en partie : le prix a continué d’augmenter jusqu’au record de février 2025, puis il s’est stabilisé à un niveau élevé. Il est aujourd’hui en dessous de son sommet, mais toujours bien au-dessus des niveaux d’avant 2024.

Le regard du terrain depuis le Minas Gerais

Ici, dans le Minas Gerais, on ressent cette crise de près. Les producteurs que je rencontre ont vu leurs revenus grimper avec les cours, mais aussi leurs coûts : il faut payer plus cher la main-d’œuvre pour la récolte, les engrais, l’irrigation. Beaucoup ont profité des bonnes années pour replanter des variétés plus résistantes à la chaleur et pour installer des systèmes d’irrigation.

J’observe aussi un mouvement intéressant : de plus en plus de producteurs misent sur les cafés de spécialité, mieux valorisés et moins dépendants des cours de la Bourse. C’est le cas de la maison Cambraia, café du Minas Gerais que mon entreprise commercialise : un café de terroir, payé au producteur pour sa qualité et pas seulement au poids.

Ce que cela change pour votre tasse

• Achetez en grains : le café moulu perd ses arômes en quelques jours. En grains, vous en utiliserez moins pour le même goût.
• Conservez-le bien : dans un contenant hermétique et opaque, à l’abri de la chaleur. Jamais au réfrigérateur, où il prend l’humidité et les odeurs.
• Dosez juste : environ 7 g de café pour une tasse de 12 cl. Un dosage précis évite le gaspillage.
• Misez sur la qualité plutôt que la quantité : un café de spécialité plus cher au kilo peut revenir à quelques centimes de plus par tasse, pour une expérience bien meilleure.

Questions fréquentes sur le prix du café

Le prix du café va-t-il baisser en 2027 ?
Si la récolte record de 2026 permet de reconstituer les stocks et si la météo reste clémente, les cours pourraient se détendre. Mais le risque El Niño et la faiblesse des stocks rendent toute prévision prudente.

Pourquoi l’arabica est-il plus cher que le robusta ?
L’arabica pousse en altitude, demande plus de soins et donne un café plus aromatique. Il est aussi plus sensible au climat, ce qui accentue ses variations de prix.

Quel est le premier producteur de café au monde ?
Le Brésil, qui fournit environ un tiers du café mondial, devant le Vietnam.

Conclusion : vers une gestion durable

L’augmentation du prix du café en 2024 et 2025 est le résultat direct d’une baisse importante de la production au Brésil, elle-même causée par des conditions climatiques défavorables. La récolte record de 2026 a calmé le marché, sans faire revenir les prix d’avant la crise. Cette situation montre l’importance d’une gestion durable des ressources agricoles pour assurer la stabilité future du marché du café.

Dans un contexte où les changements climatiques s’intensifient, il est essentiel de repenser les pratiques agricoles et d’investir dans des solutions durables pour protéger les cultures de café. En attendant, les consommateurs devront s’habituer à un café durablement plus cher qu’avant 2024.

Et vous, comment ressentez-vous cette hausse des prix ? Partagez votre expérience en commentaire !