En cuisine, l’attendrissement, parfois désigné sous le terme de veloutage, représente une technique de préparation qui vise à créer une uniformité de texture et d’épaisseur dans la viande. En tant que cuisinier amateur, vous découvrirez que le temps investi dans cette étape de préparation est largement récompensé par la texture croquante et la succulence accrue de votre plat final.

L’attendrissement du poulet implique la marinade et l’uniformisation des parties les plus épaisses de cette viande, résultant en un plat bien plus tendre et savoureux. Cette étape préliminaire est essentielle, que vous ayez l’intention de griller, de cuire à la poêle, de mijoter ou de faire cuire le poulet au four. Elle constitue le secret pour obtenir une expérience gustative inoubliable.

Obtenir un poulet tendre n’est pas une tâche ardue. Voici un guide en quatre étapes simples pour rendre vos plats de poulet aussi juteux, savoureux et tendres que possible :

1. Désossez les morceaux de viande : Pour commencer, retirez tous les os de la viande de poulet. Vous avez le choix de conserver la peau du poulet ou de la retirer, selon vos préférences ou les exigences de la recette. Si vous préférez gagner du temps, optez pour des morceaux de poitrine ou de cuisse de poulet désossés et sans peau.
2. Massez le poulet : Placez le poulet cru sur une planche à découper ou une serviette en papier. Couvrez-le de film plastique et utilisez un attendrisseur de viande, tel qu’un maillet à viande, un rouleau à pâtisserie ou tout autre outil adapté pour aplatir et égaliser la volaille. Cette étape garantit une texture uniforme et juteuse, éliminant toute dureté.
3. Faites mariner votre poulet : Laissez mariner votre poulet pendant la nuit pour accroître sa tendreté et son moelleux. Vous pouvez opter pour une marinade acide sans gluten, comme l’huile d’olive et le jus de citron, ou une option plus complexe, telle que du bicarbonate de soude, des blancs d’œufs et le beurre. N’oubliez pas d’ajouter des épices comme la poudre d’ail et le poivre noir pour une saveur optimale. Cette étape est parfois appelée “saumurage” de la viande.
4. Cuisinez à la bonne température : La cuisson du poulet attendri requiert une température appropriée. Généralement, il est recommandé de cuire le poulet attendri à feu vif, soit entre 160 à  220°C. Assurez-vous de surveiller la température interne de la volaille à l’aide d’un thermomètre à viande pour éviter de le brûler ou de le servir insuffisamment cuit. La température interne de la viande devrait atteindre environ 65°C avant de retirer le poulet de la source de chaleur. Suivez ces étapes simples pour savourer un poulet tendre et délicieux à chaque bouchée.