Comment confire des écorces de citron d’orange et de pamplemousse à la maison. Longtemps considérées comme de simples déchets de cuisine, les écorces d’agrumes retrouvent aujourd’hui une place de choix dans les cuisines des pâtissiers et des amateurs de douceurs. Une fois confites, elles deviennent de véritables gourmandises, à la fois tendres, sucrées et parfumées, que l’on croque avec plaisir ou que l’on intègre à des desserts traditionnels. Le confisage, technique ancestrale de conservation, permet de prolonger la saison des agrumes et d’apporter une note ensoleillée à vos gâteaux, biscuits ou chocolats, même en plein hiver.
Bien choisir ses agrumes
Toutes les écorces ne se valent pas. Pour réussir un confisage régulier, privilégiez des fruits à peau épaisse et ferme :
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Oranges Navel ou de Valence : faciles à trouver, elles donnent une écorce tendre et parfumée.
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Pamplemousse rouge ou pomelo : leur amertume subtile se marie bien avec le sucre.
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Citron Eureka : idéal pour un parfum vif et équilibré.
Évitez les fruits à peau fine (mandarines, citrons Meyer), qui risquent de se déliter à la cuisson. Autre règle essentielle : choisir des fruits non traités ou bio, puisque l’écorce est consommée directement.
La méthode pour confire des écorces d’agrumes
Le confisage demande un peu de patience, mais le résultat en vaut la chandelle. Comptez environ un après-midi pour obtenir des écorces parfaitement translucides et parfumées.
Ingrédients
- Écorces de 3 à 4 agrumes (citron, orange, pamplemousse)
- 500 g de sucre
- 50 cl d’eau
- Sucre cristal (facultatif, pour enrober)
Préparation
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Préparer les écorces
Pelez les agrumes en larges quartiers. Retirez autant que possible la partie blanche (la moelle), sans chercher à l’éliminer totalement : elle s’adoucira pendant la cuisson. -
Couper
Taillez les écorces en bâtonnets réguliers (6 à 8 mm de large). -
Blanchir
Plongez-les dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition 5 minutes, égouttez. Répétez l’opération trois fois avec de l’eau fraîche, pour ôter l’amertume. -
Préparer le sirop
Dans une casserole, faites fondre le sucre dans l’eau à feu doux jusqu’à complète dissolution. -
Confire
Ajoutez les écorces et laissez mijoter 40 à 50 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles deviennent brillantes et légèrement translucides. -
Égoutter
Sortez-les à l’aide d’une pince et déposez-les sur une grille ou du papier cuisson. Laissez sécher quelques heures. -
Optionnel : enrobage
Une fois tièdes, roulez-les dans du sucre cristal pour un aspect plus gourmand, ou laissez-les nature si vous comptez les utiliser en pâtisserie. -
Conservation
Placez-les dans un bocal hermétique, à température ambiante ou au réfrigérateur. Elles se gardent environ un mois.
8 façons gourmandes d’utiliser les écorces d’agrumes confites
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À croquer nature : seules, enrobées de sucre ou plongées dans du chocolat noir pour des orangettes maison.
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Dans un cake ou un kouglof : elles apportent une touche acidulée et parfumée.
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En garniture de biscuits : hachées et intégrées dans une pâte sablée ou des cookies.
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Dans un pain d’épices : pour accentuer les notes chaudes de cannelle et de miel.
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Sur une tarte aux fruits : en petits dés, comme éclats décoratifs.
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Dans une glace ou un sorbet : pour un contraste de textures et une pointe d’amertume sucrée.
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Dans des truffes au chocolat : incorporées finement hachées, elles réveillent la ganache.
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En cadeau gourmand : joliment emballées dans un sachet, elles font un présent raffiné et fait maison.
Que retenir de notre recette
Confire des écorces d’agrumes, c’est transformer un simple reste en une confiserie élégante et parfumée. Avec un peu de patience et de bons fruits, vous obtiendrez une friandise polyvalente, qui évoque les fêtes de fin d’année mais qui a toute sa place à la table des gourmands, quelle que soit la saison.
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