Découvrez la magie du cardamome en cuisine

Si vous aimez mélanger douceur, fraîcheur et une touche de chaleur dans vos plats, alors essayez d’ajouter du cardamome à vos recettes. Considéré comme l’une des épices les plus chères au monde, il est reconnu à la fois pour son utilisation culinaire et médicinale.

Qu’est-ce que la cardamome

La cardamome est une plante appartenant à la famille du gingembre, la Zingiberaceae. Elle est largement utilisée comme épice dans la cuisine indienne, arabe et nordique. En plus de son utilisation culinaire, elle est réputée pour ses bienfaits pour la santé, ce qui la rend également précieuse en médecine traditionnelle chinoise et ayurvédique.

Caractéristiques principales

En général, les graines de cardamome sont les parties les plus importantes à la fois pour la cuisine et la médecine, mais cela ne signifie pas que la cosse ne peut pas être utilisée.

En cuisine, elle apporte douceur, chaleur et fraîcheur, avec des notes citronnées légèrement épicées. En médecine traditionnelle, elle apporte du calcium, du magnésium, du potassium et du manganèse, en plus de son rôle dans la digestion et la fraîcheur de l’haleine.

Dans cet article, nous allons nous concentrer uniquement sur son utilisation en cuisine comme épice.

Les deux types les plus courants en cuisine sont la cardamome verte (Elettaria cardamomum) et la cardamome noire (Amomum subulatum).

Cardamome Verte

La cardamome verte, également appelée cardamome véritable, est originaire du sud de l’Inde et du Sri Lanka. Facilement reconnaissable sur les marchés aux épices grâce à sa couleur verte, elle possède une saveur et un arôme intenses rappelant l’eucalyptus, la menthe, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle. En cuisine, elle est largement utilisée dans les desserts et les pains.

Cardamome Noire

La cardamome noire est originaire de la région de l’Himalaya oriental et partage des arômes similaires à la cardamome verte, bien que moins prononcés. Sa principale différence réside dans des notes mentholées distinctes, telles que l’eucalyptus et la camphre, ainsi que des nuances fumées. En cuisine, elle est davantage utilisée dans les plats salés, notamment les plats de riz, les soupes asiatiques et les curry.

Comment utiliser la cardamome en cuisine

Il est conseillé de conserver la cardamome en gousses pour préserver son goût et son arôme le plus longtemps possible.

Lorsque vous l’utilisez dans vos recettes ou pour préparer des épices, il est idéal de chauffer la cardamome dans une poêle avant de la briser dans un mortier ou d’en extraire les graines.

Pour la cardamome verte, vous pouvez casser les gousses dans un mortier et ajouter le tout à la recette (gousses et graines) ou n’utiliser que les graines.

Si vous optez pour l’utilisation exclusive des graines, conservez les gousses pour ajouter une touche spéciale à votre café ou votre thé en les ajoutant pendant l’ébullition de l’eau.

Pour les recettes utilisant de la cardamome noire, il est courant de laisser les gousses intactes pour accentuer leur caractère fumé.

N’oubliez pas de les retirer après la cuisson, surtout dans les plats de riz, pour plus de facilité à la dégustation.

De plus, la cardamome peut être mélangée à d’autres épices, comme dans le Garam Masala, le Baharat, le Ras El Hanout et d’autres mélanges. Pour l’utiliser comme épice, la méthode la plus courante consiste à préparer de la poudre de cardamome en utilisant un mortier ou un moulin à café. Vous pouvez également trouver de l’huile essentielle de cardamome, qui peut être utilisée non seulement en cuisine, mais aussi à des fins thérapeutiques.

Exemples de plats et de boissons

 

Le Lassi et le Masala Chai sont des boissons populaires en Inde qui sont délicieuses lorsqu’elles contiennent de la cardamome. Le café à la cardamome est également populaire dans les pays du Moyen-Orient.

En Inde, les desserts kulfi (glace), kheer (riz au lait), sheera (gâteau de semoule) et sandesh ne seraient pas les mêmes sans cette épice.

Pour ce qui est du pain, des biscuits et des tartes, la cardamome verte joue un rôle essentiel dans la cuisine nordique.

Dans les plats salés, tels que le biryani, les pilafs, les currys et les soupes, on utilise généralement la cardamome noire, entière ou grossièrement écrasée.

Il est important de noter que, malgré la préférence pour la cardamome noire dans les plats salés, de nombreux plats indiens utilisent le mélange d’épices Garam Masala, qui comprend généralement les deux types de cardamome.

Avec quoi la cardamome se marie-t-elle ?

Dans les plats sucrés, la cardamome se marie bien avec la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le safran.

En ce qui concerne les plats salés, nous vous recommandons de préparer votre propre mélange d’épices Garam Masala et de le conserver dans un bocal en verre. Ainsi, vous aurez un mélange d’épices prêt à l’emploi et très parfumé pour de nombreuses recettes. Pour ce qui est du pain, des biscuits et des tartes, la cardamome verte joue un rôle essentiel dans la cuisine nordique.
Dans les plats salés, tels que le biryani, les pilafs, les currys et les soupes, on utilise généralement la cardamome noire, entière ou grossièrement écrasée.