Saviez-vous qu’au Brésil, le 24 mai, on célèbre la Journée nationale du café ? La boisson chaude fait partie de la routine de presque tous les français et se marie bien avec les jours plus froids. Mais si vous en avez assez d’avoir la même vieille recette, découvrez comment faire un café crémeux sain et appétissant ! Pour ces recettes, j’aime un café catuaí du Brésil, rond et chocolaté.
Café crémeux à boire tout de suite
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de café instantané ;
- 2 cuillères à soupe d’eau très froide ;
- 200ml de lait végétal.
Préparation:
Tout d’abord, dans un récipient, mélangez bien le café et l’eau jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Ensuite, mettez-le au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Ensuite, battez à l’aide d’un mixeur ou d’un mixeur jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse. Enfin, ajoutez le lait végétal (froid ou chaud, selon votre préférence) et mélangez le tout.
Café protéiné crémeux
Ingrédients :
- 300ml d’eau chaude
- 3 c. à soupe de lait écrémé en poudre
- 1 cuillère à soupe de café instantané
- 1 cuillère à café de cacao en poudre
- 1 cuillère de protéine de lactosérum (chocolat ou vanille)
Préparation:
Mixez tous les ingrédients dans un mixeur jusqu’à obtenir une texture crémeuse et buvez tout de suite !
Café crémeux adapté à la congélation
Ingrédients :
- 70g de café instantané
- 30g de lait en poudre
- 1 tasse d’eau très froide
Préparation:
Tout d’abord, mélangez le café et l’eau jusqu’à ce qu’ils soient dissous – et mettez-le au congélateur pendant 15 minutes. Ensuite, battez le tout dans un mélangeur jusqu’à ce que vous obteniez un aspect crémeux. Ensuite, une fois prêt, divisez-le dans de petits bocaux en plastique (ou des bacs à glaçons) et apportez-le au congélateur.
Ainsi, chaque fois que vous voulez un café crémeux, il suffit d’en mélanger une portion avec du lait chaud – la « pastinha » ne gèle pas au congélateur, elle conserve sa consistance veloutée.
Café crémeux à l’orange
Le zeste d’orange et le chocolat noir forment un accord classique : choisissez une orange non traitée et ne prélevez que la partie colorée de l’écorce.
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de xylitol
- 2 tasses de café infusé non sucré
- 10g de chocolat 70 % de cacao ;
- 2 c. à soupe de lait écrémé en poudre ;
- 2 c. à thé de zeste d’orange
Préparation:
Tout d’abord, dans un mixeur, battez le lait avec le zeste d’orange et le xylitol jusqu’à épaississement. Ensuite, disposez une partie de la crème dans les tasses et battez le reste de la crème jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Ensuite, ajoutez le café infusé et le chocolat râpé dans les tasses. Enfin, versez la crème pâtissière plus ferme sur le dessus pour décorer.
Le café cremoso, la mousse de café à la brésilienne
Au Brésil, où je vis, ce café mousseux s’appelle café cremoso et il a connu un immense succès sur les réseaux sociaux. C’est la même famille que le dalgona coréen : on fouette du café soluble avec un peu de liquide jusqu’à obtenir une mousse épaisse qui tient à la cuillère.
Le secret est chimique : le café soluble contient des composés qui stabilisent les bulles d’air quand on le bat très fort. C’est pour cela que la recette ne fonctionne pas avec un café filtre ou un expresso classique. Plus le mélange est froid, plus la mousse est ferme : d’où le passage au congélateur dans la première recette.
Mes épices pour un café crémeux encore plus gourmand
Ces cafés crémeux se prêtent très bien aux épices, ajoutées dans la mousse ou dans le lait :
- Cannelle de Ceylan ou de Madagascar : une pincée dans la mousse, et une autre sur le dessus.
- Graines de vanille : la pointe d’une gousse grattée dans le lait chaud, pour une version très gourmande sans sucre ajouté.
- Cardamome : une graine écrasée, comme dans le café à la turque.
- Cacao amer et piment d’Espelette : pour un mokaccino à la façon mexicaine.
Pour le lait, une boisson végétale à l’avoine donne la texture la plus onctueuse ; le lait d’amande est plus léger. Et si vous servez la mousse sur du lait chaud, versez-la délicatement à la cuillère pour garder les deux couches bien distinctes.
Pourquoi votre mousse de café ne monte pas
| Problème | Cause | Solution |
|---|---|---|
| La mousse ne monte pas | Café moulu au lieu de soluble, ou mélange trop chaud | Utiliser du café soluble et passer le bol 10 minutes au congélateur |
| Mousse qui retombe vite | Pas assez battue | Fouetter au batteur électrique au moins 3 à 4 minutes |
| Goût trop amer | Trop de café ou pas assez de douceur | Ajouter une demi-cuillère de sucre de coco, de xylitol ou de miel |
| Mousse trop liquide | Trop d’eau | Respecter la règle : autant de café que d’eau, cuillère pour cuillère |
Vos questions sur le café crémeux
Peut-on utiliser du décaféiné ?
Oui, du café soluble décaféiné mousse tout aussi bien. C’est la bonne option pour un café crémeux le soir.
Combien de temps se garde la mousse ?
Préparée avec du lait en poudre, comme dans la troisième recette, elle se conserve environ un mois au congélateur, en portions. La mousse simple café-eau se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Sans batteur, c’est possible ?
Oui, au fouet à main, mais comptez 8 à 10 minutes d’effort. Un petit mousseur à lait électrique fonctionne aussi très bien pour une seule tasse.
Quel café soluble choisir ?
Préférez un café lyophilisé en granulés plutôt qu’une poudre fine : il a souvent un goût plus doux et donne une mousse plus stable.
