Si je ne devais garder qu’une recette de courge spaghetti, ce serait celle-ci : la courge gratinée directement dans sa coque, avec du fromage de chèvre, une cuillère de moutarde à l’ancienne, un filet de miel et des noix. Le piquant de la moutarde, la douceur du miel et le fondant du chèvre transforment ce légume très doux en un vrai plat de fête, servi dans sa propre assiette.
Dans cet article, je vous donne ma recette pas à pas, avec le petit plus du Comptoir : une pointe de vanille dans le miel et un tour de poivre sauvage. Et pour ceux qui veulent varier, mes autres recettes gratinées : gorgonzola et champignons, façon savoyarde, façon carbonara.
- › Pourquoi gratiner la courge spaghetti dans sa coque ?
- › Choisir et préparer la courge
- › Ma recette de courge spaghetti gratinée au chèvre
- › Les clés d’un gratin qui ne rend pas d’eau
- › Variante : gorgonzola et champignons
- › Savoyarde, carbonara, méditerranéenne : d’autres idées
- › Quelles épices avec la courge spaghetti ?
- › Avec quoi servir la courge spaghetti gratinée ?
- › Questions fréquentes
Pourquoi gratiner la courge spaghetti dans sa coque ?
La courge spaghetti (Cucurbita pepo) a une particularité unique : une fois cuite, sa chair se détache en longs filaments dorés, comme des pâtes. Mais son goût reste discret, légèrement sucré, avec une note de noisette. Seule, elle peut sembler fade. Gratinée avec des ingrédients de caractère, elle devient un plat complet.
La coque, elle, sert de plat de cuisson et de présentation. Elle garde la chaleur, permet de gratiner directement au four, et fait son effet à table. C’est aussi une façon de faire un repas complet avec un seul légume, une demi-courge par personne, accompagnée d’une salade verte. Et c’est léger : la courge spaghetti n’apporte qu’une trentaine de kilocalories pour 100 g, avec des fibres et du potassium.
Choisir et préparer la courge
Choisissez une courge d’un jaune bien franc, lourde pour sa taille, à la peau dure et sans taches molles. Une courge d’environ 1,2 à 1,5 kg suffit pour deux à quatre personnes, selon que vous la servez en plat ou en accompagnement.
Sa peau est très dure. Pour la couper sans risque, piquez-la une dizaine de fois avec une fourchette et passez-la 2 à 3 minutes au micro-ondes : l’écorce s’assouplit. Pour cette recette gratinée, coupez-la en deux dans la longueur, afin d’obtenir deux « barques » qui serviront de plat. Retirez les graines et les filaments du centre avec une cuillère. Gardez les graines : rincées, séchées et grillées 20 minutes au four à 180 °C, elles font un apéritif délicieux.
Pour tout savoir sur les différentes cuissons, au four, au micro-ondes, à la vapeur, et sur la découpe en travers qui donne les plus longs filaments, lisez mon guide comment cuisiner la courge spaghetti.
Choisir, couper et cuire la courge spaghetti : les gestes clés
Ma recette de courge spaghetti gratinée au chèvre
Voici ma recette pour quatre personnes. La courge est d’abord rôtie au four, face coupée contre la plaque, puis effilochée, assaisonnée dans sa coque et gratinée.
Ingrédients
- 1 courge spaghetti d'environ 1,2 à 1,5 kg
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 g de fromage de chèvre en bûche
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à café de miel
- Quelques grains de vanille Bourbon de Madagascar (facultatif)
- 1 poignée de cerneaux de noix
- 1 gousse d'ail hachée (ou 1/2 cuillère à café d'ail en poudre)
- Sel
- Poivre sauvage voatsiperifery du moulin
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Piquez la courge à la fourchette et passez-la 2 à 3 minutes au micro-ondes pour assouplir la peau.
Coupez la courge en deux dans la longueur et retirez les graines à la cuillère. Badigeonnez la chair d'huile d'olive, salez et poivrez.
Posez les deux moitiés face coupée contre une plaque recouverte de papier cuisson et faites rôtir 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre sans forcer.
Laissez tiédir 10 minutes, puis effilochez la chair à la fourchette en grattant de l'extérieur vers le centre. Mettez les filaments dans une passoire avec une pincée de sel et laissez égoutter 10 minutes, puis pressez-les dans du papier absorbant.
Épongez l'intérieur des coques. Mélangez les filaments avec la moutarde à l'ancienne et l'ail, puis remettez-les dans les coques.
Mélangez le miel avec les grains de vanille. Répartissez le chèvre en rondelles sur les courges, arrosez de miel vanillé et parsemez de noix concassées.
Baissez le four à 180 °C et gratinez 20 minutes, puis 2 à 3 minutes sous le gril pour dorer le chèvre.
Servez aussitôt avec un tour de moulin de poivre sauvage et une salade verte.
REMARQUES
Pour une version plus corsée, remplacez le chèvre par du gorgonzola et ajoutez des champignons sautés. La courge gratinée se conserve 2 jours au réfrigérateur ; réchauffez-la au four à 180 °C.
Les clés d’un gratin qui ne rend pas d’eau
La courge spaghetti contient plus de 90 % d’eau. Si elle n’est pas bien traitée, le gratin baigne dans le liquide et le fromage ne dore pas. Quelques gestes simples suffisent :
- ›Rôtissez, ne faites pas bouillir : la cuisson au four, face coupée contre le papier cuisson, laisse l’eau s’échapper et caramélise légèrement la chair. À l’eau bouillante, la courge se gorge de liquide.
- ›Arrêtez la cuisson al dente : la pointe d’un couteau doit entrer sans forcer, mais les filaments doivent rester un peu fermes. Ils finiront de cuire au gratinage.
- ›Égouttez les filaments : effilochez la chair, salez légèrement, laissez égoutter 10 minutes dans une passoire, puis pressez doucement dans du papier absorbant.
- ›Séchez les coques : épongez l’intérieur des coques avant de les regarnir.
- ›Gratinez à four chaud : 180 à 200 °C, et quelques minutes sous le gril à la fin pour dorer le fromage.
Variante : gorgonzola et champignons
Pour une version plus corsée, faites dorer 200 g de champignons émincés (champignons de Paris, pleurotes ou cèpes en saison) avec une gousse d’ail hachée dans un peu de beurre. Mélangez-les aux filaments de courge égouttés avec 150 g de gorgonzola coupé en dés. Remettez le tout dans les coques ou dans un plat à gratin, et passez quelques minutes sous le gril du four. Le fromage bleu fond et enrobe les filaments, les champignons apportent une note boisée. Un tour de poivre noir de Madagascar et quelques feuilles de sauge frite, et c’est un plat de fête.
Savoyarde, carbonara, méditerranéenne : d’autres idées
- ›Façon savoyarde : des lardons rissolés, un oignon fondu, deux cuillères de crème et une demi-tranche de reblochon par demi-courge. Une tartiflette légère.
- ›Façon carbonara : faites dorer des lardons ou de la pancetta, ajoutez les filaments, puis hors du feu un mélange d’œuf, de parmesan et de poivre noir. Remuez à feu très doux jusqu’à ce que la sauce nappe les filaments.
- ›Façon méditerranéenne : champignons sautés, feta émiettée, noix, tomates séchées et herbes de Provence, avec un filet d’huile d’olive.
- ›Façon bolognaise : une sauce tomate mijotée à la viande, des filaments à la place des pâtes, et du parmesan gratiné.
- ›Façon asiatique : sautés au wok avec de l’huile de sésame, de l’ail, du gingembre frais, de la sauce soja et des oignons verts, sans gratiner.
Gratinée, carbonara, au wok : la courge spaghetti se prête à toutes les envies
Quelles épices avec la courge spaghetti ?
Parce qu’elle a un goût doux, la courge spaghetti est un excellent support pour les épices :
- ›La noix de muscade, râpée au dernier moment, le classique des gratins.
- ›Le poivre sauvage voatsiperifery, pour ses notes d’agrumes et de résine, parfait avec le chèvre et le miel. Il existe en moulin prêt à l’emploi.
- ›La vanille, quelques grains dans le miel : elle prolonge sa douceur sans sucrer le plat. Une gousse de vanille Bourbon de Madagascar suffit pour plusieurs recettes.
- ›Le thym, la sauge et le romarin, pour une version plus provençale.
- ›Le paprika fumé, avec les versions aux lardons.
Vous trouverez plus d’idées dans avec quoi assaisonner la courge et dans mon guide des courges d’hiver.
Avec quoi servir la courge spaghetti gratinée ?
En plat principal, une demi-courge gratinée par personne et une salade verte à l’huile de noix suffisent : c’est un repas complet, végétarien et réconfortant. En accompagnement, elle se marie très bien avec une volaille rôtie, un magret de canard ou une côte de porc. Côté vin, un blanc sec et fruité, comme un sauvignon de Loire, s’accorde parfaitement avec le chèvre.
La courge gratinée se conserve 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Réchauffez-la au four à 180 °C une quinzaine de minutes plutôt qu’au micro-ondes, pour garder le fromage gratiné.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure recette de courge spaghetti ?
La courge spaghetti gratinée dans sa coque au chèvre, au miel, à la moutarde à l’ancienne et aux noix est l’une des plus appréciées : le contraste sucré, salé et piquant réveille la douceur de la courge.
Combien de temps cuire une courge spaghetti au four ?
Coupée en deux, face coupée contre la plaque, comptez 30 à 45 minutes à 190-200 °C selon sa taille. Elle est prête quand la pointe d’un couteau entre sans forcer.
Comment éviter que la courge spaghetti rende de l’eau ?
Faites-la rôtir au four plutôt que bouillir, arrêtez la cuisson al dente, puis salez légèrement les filaments et laissez-les égoutter 10 minutes avant de les presser dans du papier absorbant.
Quel fromage mettre avec la courge spaghetti ?
Le chèvre, le gorgonzola, le reblochon, la feta ou le parmesan. Les fromages de caractère compensent la douceur de la courge.
Peut-on préparer la courge spaghetti gratinée à l’avance ?
Oui : rôtissez et garnissez les coques la veille, gardez-les au réfrigérateur, et gratinez-les au dernier moment, en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson.
