La poudre de chili, ou chili powder des Américains, est le mélange d’épices qui donne son goût au célèbre chili con carne. À ne pas confondre avec le piment en poudre : c’est un assemblage de paprika doux, de cumin, de piment de Cayenne, d’ail en poudre, d’origan séché et de poivre noir, à la fois chaud, fumé, terreux et légèrement piquant. Fait maison en cinq minutes, il est bien plus parfumé que celui du commerce, et vous pouvez régler son piquant exactement comme vous l’aimez. Je vous donne ma recette et mes conseils.
- › Poudre de chili ou piment en poudre ?
- › Les épices de ma poudre de chili
- › Trois poivres pour la poudre de chili
- › La recette
- › Mes conseils
- › Mon chili con carne
- › Une invention texane
- › Autres utilisations
- › Mes variantes
- › Doser le piquant
- › Conservation
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Poudre de chili ou piment en poudre ?
En anglais, chili désigne le piment, et chili powder peut désigner deux choses très différentes. En Inde ou en Asie, c’est souvent du piment pur moulu, très fort. Aux États-Unis, c’est un mélange d’épices, créé au Texas à la fin du XIXe siècle pour faciliter la préparation du chili con carne. Il associe un piment doux et parfumé, souvent le piment ancho, à du cumin, de l’ail, de l’origan et parfois du paprika. C’est ce mélange que je vous propose. Il est beaucoup moins piquant que le piment pur : si une recette américaine demande deux cuillères à soupe de chili powder, n’y mettez surtout pas deux cuillères de piment de Cayenne ! Pour en savoir plus, lisez la différence entre le piment et le paprika.
La poudre de chili maison, mélange tex-mex
Les épices de ma poudre de chili
Le paprika doux est la base du mélange : il apporte la couleur rouge et une saveur douce et fruitée. Un paprika fumé donne une note de feu de bois.
Le cumin donne la chaleur et le goût tex-mex caractéristique.
Le piment de Cayenne apporte le piquant ; dosez-le selon votre goût.
L’ail en poudre apporte la profondeur.
L’origan séché apporte une note herbacée ; l’origan mexicain, plus citronné, est idéal.
Le poivre noir relie le tout. Pour en savoir plus sur le cumin, lisez comment faire du cumin en poudre.
La pyramide olfactive de la poudre de chili
Trois poivres pour la poudre de chili
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
La recette
Ingrédients
- 3 cuillères à café de paprika doux
- 3 cuillères à café de cumin
- 2 cuillères à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillère à café de poivre noir
Préparation
Si vous partez de graines, torréfiez le cumin 1 à 2 minutes à sec, laissez refroidir et moulez-le.
Moulez le poivre noir et émiettez l'origan entre vos doigts.
Mélangez toutes les épices dans un bol.
Versez dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière.
REMARQUES
Pour un chili pour quatre, comptez environ deux cuillères à soupe de mélange.
Mes conseils
- ›Torréfiez le cumin en graines 1 à 2 minutes avant de le moudre.
- ›Un paprika de qualité, bien rouge.
- ›Dosez le Cayenne selon votre tolérance.
- ›Moulez finement et mélangez bien.
- ›Faites revenir la poudre dans l’huile en début de cuisson.
- ›De petites quantités, pour un parfum frais.
Mon chili con carne
Pour un chili con carne pour quatre personnes, faites revenir un oignon et deux gousses d’ail hachés dans un filet d’huile, puis ajoutez 500 grammes de bœuf haché et faites-le dorer. Ajoutez deux cuillères à soupe de poudre de chili et laissez revenir une minute, pour que les épices libèrent leurs arômes. Versez 400 grammes de tomates concassées, un peu de bouillon, puis une boîte de haricots rouges égouttés. Laissez mijoter 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un carré de chocolat noir pour la profondeur, et servez avec du riz, de la crème aigre, de la coriandre fraîche et des tortillas. Le chili est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Une invention texane
Le chili con carne est né au Texas au XIXe siècle, probablement à San Antonio, où les « chili queens » vendaient des ragoûts de bœuf au piment sur les places du marché. Pour simplifier sa préparation, des épiciers texans ont commercialisé à la fin du siècle les premières poudres de chili toutes prêtes, mélangeant piment séché, cumin, origan et ail. Le plat est devenu l’emblème officiel du Texas, et donne lieu chaque année à des concours très sérieux. Les puristes texans refusent d’ailleurs les haricots dans leur chili, que l’on ajoute plus volontiers ailleurs aux États-Unis.
Autres utilisations
La poudre de chili ne sert pas qu’au chili con carne. Elle parfume les fajitas, les tacos, les burritos et les enchiladas, le chili sin carne aux haricots et aux légumes, les soupes de haricots noirs et de maïs. Frottez-en des ailes de poulet, des côtes de porc ou des brochettes avant de les griller. Saupoudrez-en des quartiers de pommes de terre, de patates douces ou de potiron avant de les rôtir, du maïs grillé, des pois chiches croustillants ou du popcorn. Mélangée à de la crème aigre ou à de la mayonnaise, elle fait une sauce épicée pour les frites et les burgers. Pour un autre mélange, découvrez mes épices à guacamole.
Mes variantes
Chili fumé. Remplacez le paprika doux par du paprika fumé et ajoutez un piment chipotle moulu.
Chili mexicain. Ajoutez un piment ancho et un piment guajillo moulus, pour des notes de fruits secs.
Chili doux. Supprimez le Cayenne, pour les enfants.
Chili au cacao. Une cuillère à café de cacao non sucré, pour un chili plus profond.
Chili à la cannelle. Une pincée de cannelle, comme dans le chili de Cincinnati.
Chili à la coriandre. Une cuillère de coriandre en graines torréfiée et moulue.
Doser le piquant
Le piquant de la poudre de chili vient presque uniquement du piment de Cayenne, qui se situe entre 30 000 et 50 000 unités sur l’échelle de Scoville, soit beaucoup plus que le paprika, presque doux. Avec une cuillère à café de Cayenne pour trois de paprika, ma recette donne un mélange moyennement relevé. Pour un mélange doux, divisez le Cayenne par deux ; pour un mélange fort, doublez-le ou ajoutez un piment plus puissant. En cas de brûlure, le lait et le yaourt sont plus efficaces que l’eau. Pour en savoir plus, lisez piment ou poivre de Cayenne.
Le piment, à doser selon votre goût
Conservation
La poudre de chili maison se conserve trois à six mois dans un petit bocal en verre hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. La lumière ternit rapidement le paprika, qui perd sa belle couleur rouge et son parfum : un bocal opaque ou un placard fermé est idéal. Notez la date de préparation sur le bocal. Si la poudre a bruni et ne sent presque plus rien, il est temps d’en refaire. Pour tout savoir, lisez comment conserver ses épices.
Pour cette recette, découvrez mon cumin, mon poivre noir Tellicherry et mes poivres de Madagascar.
Mon verdict : la poudre de chili maison
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
