La Cannelle de Ceylan : Un Trésor aux Mille Vertus
Originaire des forêts luxuriantes du Sri Lanka, la cannelle de Ceylan est bien plus qu’une simple épice. Véritable joyau aromatique, elle séduit par sa saveur douce et légèrement sucrée. C’est une épice d’exception.
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Dans ma vidéo de présentation je vous propose de découvrir comment identifier la cannelle verum d’une cannelle casse.
Une Épice Chargée d’Histoire
L’histoire de la cannelle de Ceylan est intimement liée à celle des grandes civilisations. Elle remonte à l’époque des pharaons jusqu’à aujourd’hui. Découvrons cette histoire.
Dès le XVe siècle avant notre ère, les Égyptiens en faisaient un ingrédient clé dans leurs rituels de momification, soulignant sa rareté et son prestige.
Au fil des siècles, elle a traversé mers et continents, devenant un moteur essentiel du commerce mondial.
Au XVe siècle, les Portugais furent les premiers Européens à établir un monopole sur cette précieuse ressource. Plus tard, les Hollandais et les Britanniques se disputèrent le contrôle du Sri Lanka, attirés par l’arôme envoûtant et la valeur inestimable de cette épice.
Bon à savoir, c’est les portugais qui vont découvrir l’ensemble des routes maritimes à travers le monde.
Aujourd’hui encore, la cannelle de Ceylan reste un symbole du patrimoine culinaire et culturel de l’île.
Des Caractéristiques Inégalées
La cannelle de Ceylan, également connue sous le nom scientifique Cinnamomum verum (ou Cinnamomum zeylanicum), se distingue par sa finesse et sa délicatesse.
Contrairement à sa cousine, la cannelle de Chine (Cinnamomum cassia), elle offre un goût plus doux et subtil, aux notes sucrées et florales.
Son écorce fine, soigneusement prélevée à la main, s’enroule en de délicates spirales lors du séchage, créant ces emblématiques « bâtons » à l’aspect sophistiqué. Cette variété est particulièrement prisée par les chefs et les amateurs d’épices du monde entier.
Les Bienfaits Scientifiquement Reconnus
Au-delà de ses qualités gustatives, la cannelle de Ceylan est un véritable trésor pour la santé. De nombreuses études mettent en lumière ses propriétés exceptionnelles :
- Antioxydant puissant : Elle lutte contre les radicaux libres et contribue à ralentir le vieillissement cellulaire.
- Anti-inflammatoire naturel : Elle aide à réduire les inflammations chroniques, bénéfique dans de nombreuses pathologies.
- Régulation de la glycémie : Un atout précieux pour les personnes diabétiques, grâce à son effet modérateur sur la réponse insulinique.
- Effet cardioprotecteur : Elle aide à réduire le cholestérol LDL et les triglycérides, favorisant une meilleure santé cardiovasculaire.
- Neuroprotection : Des recherches prometteuses suggèrent son rôle dans la prévention de maladies neurodégénératives, comme Alzheimer et Parkinson.
Une Épice Polyvalente en Cuisine
La cannelle de Ceylan est un ingrédient essentiel dans les cuisines du monde entier. En Asie, elle enrichit des mélanges d’épices comme le garam masala, tandis qu’au Moyen-Orient, elle parfume tajines et plats de viande.
- Elle est idéal pour remplacer la gousse de vanille.
En Europe, elle est incontournable dans les desserts : viennoiseries, chocolats chauds et tartes aux pommes gagnent en sophistication grâce à son arôme délicat. Elle s’invite également dans des boissons réconfortantes comme le vin chaud ou le chaï latte.
Un Avenir Prometteur pour la cannelle verum
Alors que la recherche continue d’explorer les multiples applications de cette épice, la cannelle de Ceylan s’impose comme un ingrédient clé dans l’industrie alimentaire et pharmaceutique. Son potentiel dans le traitement du diabète et des maladies inflammatoires ouvre des perspectives inédites, renforçant sa réputation d’épice aux mille vertus.
Une Épice Intemporelle
La cannelle de Ceylan transcende les époques et les frontières. Véritable cadeau de la nature, elle allie histoire, saveurs et bienfaits, incarnant un héritage riche et fascinant. Plus qu’une épice, c’est une invitation à découvrir un monde où la gastronomie et la santé se rencontrent pour le plus grand plaisir des sens.

Qu’est-ce que la cannelle de Ceylan