Comment faire de la poudre de curcuma ?
Le curcuma est partout dans la cuisine, on le prend comme colorant mais aussi pour donner de la saveur.
Avec sa teinte dorée envoûtante, est bien plus qu’une simple épice. C’est un trésor de la nature, une source de saveurs riches et d’avantages pour la santé. Pourtant, il y a une dimension supplémentaire à explorer : la poudre de curcuma faite maison.
Laissez-nous vous guider dans le monde fascinant de la création de poudre de curcuma à partir de racines fraîches. Plongez dans cette aventure culinaire, où les arômes exotiques se mêlent à la satisfaction de préparer vous-même une épice aussi précieuse. Dans ce guide, nous vous dévoilerons les étapes simples pour transformer des racines de curcuma en une poudre aux saveurs puissantes et authentiques.
Découvrez comment libérer le potentiel du curcuma, non seulement pour égayer vos plats, mais aussi pour explorer une nouvelle dimension de créativité culinaire. Préparez-vous à déguster une poudre de curcuma qui vous révélera une intensité de saveur inégalée, qui ne peut être comparée à rien d’autre que le fait maison. Prêts à commencer ? Suivez-nous dans ce voyage culinaire inoubliable.
Acheter du curcuma au Comptoir de Toamasina
Depuis 2010, Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste français de l’achat de curcuma de Madagascar. Un curcuma avec une puissance aromatique unique qui va faire voyager vos papilles. Nous vous proposons sur notre site la vanille de Madagascar, la première épice que le Comptoir de Toamasina va importer de la grande île. Sur notre chaîne youtube, nous vous proposons des voyages à travers le monde, des recettes gourmandes et de tout savoir sur le monde des épices. Chaque jour des recettes pour une expérience unique et un voyage dans le monde des épices.
Découvre la recette du curcuma en poudre
Ici, avec le chef Arnaud d’Apogée vous allez tout savoir comment faire du curcuma à la maison comme un chef.
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Ingrédients
- Prendre une belle racine de curcuma
Préparation
- Choisissez le Curcuma Idéal : Lorsque vous envisagez de créer votre propre poudre de curcuma, veillez à sélectionner des rhizomes de curcuma qui ont atteint l'âge idéal, généralement entre 7 et 10 mois. Un curcuma récolté trop tôt peut être trop humide pour une déshydratation efficace, alors n'attendez pas trop longtemps après la récolte.
- Préparation Essentielle : Avant de débuter le processus de déshydratation, faites bouillir les rhizomes de curcuma pour les ramollir et libérer leur parfum distinct. Faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant environ 45 minutes, jusqu'à l'apparition de mousse à la surface. Veillez à ne pas les faire bouillir excessivement, car cela pourrait altérer leur couleur.
- L'Art de l'Épluchage : Utilisez un épluche-légumes ou un couteau pour retirer la peau du curcuma.
- La Coupe Parfaite : Tranchez le curcuma en fines lamelles d'environ 2 à 3 mm d'épaisseur, bien que vous puissiez choisir une épaisseur qui vous convient. Assurez-vous simplement que toutes les tranches aient la même épaisseur, car des tranches plus fines sècheront plus rapidement.
- Le Séchage Équilibré : Disposez les tranches de curcuma sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez la Magie Opérer : Réglez votre four à 120 °C et enfournez la plaque à pâtisserie. Laissez la porte du four légèrement entrouverte pour permettre la circulation de l'air et l'évacuation de l'humidité.
- La Patience Récompensée : Faites sécher les tranches de curcuma pendant environ 90 minutes, bien que le temps puisse varier en fonction de l'épaisseur des tranches et de la teneur en eau initiale. Commencez à vérifier après environ 60 minutes, en les retournant toutes les 30 minutes. Les tranches doivent devenir croustillantes.
- Refroidissement et Broyage : Une fois les tranches de curcuma sèches et croustillantes, retirez-les du four et laissez-les refroidir à température ambiante pendant 30 minutes. Ensuite, broyez-les à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine. Assurez-vous que les tranches sont parfaitement déshydratées pour obtenir une poudre sèche et fine.
- La Conservation Prudente : Placez votre précieuse poudre de curcuma dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sombre. Votre poudre de curcuma maison conservera son éclat pendant 6 à 12 mois à température ambiante ou au réfrigérateur.
