Mais comment faire de la farine de noix de coco à la maison ? La farine de noix de coco est une alternative sans gluten et très riche en fibres à la farine de blé traditionnelle. Elle est appréciée pour sa saveur subtilement sucrée et ses nombreuses utilisations en cuisine. Dans ce guide, je vous explique la vraie méthode, celle qui part d’une noix de coco fraîche et passe par l’extraction du lait de coco, la différence avec la noix de coco râpée, comment la cuisiner sans rater vos gâteaux, et trois recettes à la vanille : crêpes, gâteau et biscuits.
- › Notre guide sur la fabrication de la farine de noix de coco
- › Bien choisir sa noix de coco
- › Ouvrir la noix et extraire le lait de coco
- › La recette de la farine de noix de coco maison
- › Comment utiliser la farine de noix de coco ?
- › Les vertus de la farine de noix de coco
- › Les recettes avec la farine de noix de coco
- › Les erreurs à éviter
- › Comment conserver la farine de noix de coco
- › Farine de coco, d’amande ou de riz ?
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Notre guide sur la fabrication de la farine de noix de coco
La farine de noix de coco est obtenue à partir de la chair blanche de la noix, une fois qu’on en a extrait le lait. C’est un point que la première version de cet article oubliait : si vous séchez et mixez la chair entière, vous obtenez de la noix de coco râpée moulue, très grasse, qui devient vite pâteuse. La vraie farine de coco est dégraissée : c’est la pulpe pressée, séchée à basse température puis moulue.
Résultat : une poudre très fine, légère, naturellement sans gluten, riche en fibres, au goût doux de coco. Et un bonus : vous récupérez au passage un lait de coco frais pour vos currys ou vos desserts.
Découvrez aussi ma recette de fondant à la fève tonka : vous pouvez y remplacer une partie de la farine par de la farine de coco, en ajoutant un œuf.
Bien choisir sa noix de coco
Pour faire de la farine, il faut une noix de coco mûre, à coque brune et fibreuse, pas une coco verte à boire.
- ›Secouez-la : vous devez entendre l’eau clapoter à l’intérieur. Une noix silencieuse est souvent sèche ou abîmée.
- ›Vérifiez les trois « yeux » : ils doivent être secs, sans moisissure ni humidité.
- ›Elle doit être lourde pour sa taille.
Une noix de coco moyenne donne environ 300 à 400 g de chair fraîche, et au final 80 à 120 g de farine. Pour tout savoir sur ce fruit, lisez qu’est-ce que la noix de coco ?
Une noix de coco mûre, à coque brune, pour faire sa farine
Ouvrir la noix et extraire le lait de coco
- ›Percez deux des yeux avec un tournevis propre et videz l’eau de coco dans un verre : elle se boit fraîche.
- ›Passez la noix 15 minutes au four à 180 °C : la coque se fissure et la chair se décolle plus facilement.
- ›Tapez la noix avec le dos d’un couteau lourd ou un marteau, en la tournant, jusqu’à ce qu’elle s’ouvre.
- ›Décollez la chair avec un couteau à bout rond, puis retirez la fine peau brune à l’éplucheur si vous voulez une farine bien blanche.
- ›Coupez la chair en dés, mixez-la avec 500 ml d’eau chaude pendant 2 minutes.
- ›Filtrez dans un torchon fin ou un sac à lait végétal et pressez fort : le liquide, c’est votre lait de coco. La pulpe qui reste devient votre farine.
Gardez le lait au réfrigérateur et utilisez-le sous 2 à 3 jours. Pour comparer, lisez eau de coco ou lait de coco.
La recette de la farine de noix de coco maison
Ingrédients
- 1 noix de coco mûre
- 500 ml d'eau chaude
Préparation
Percez la noix de coco, videz l'eau, puis ouvrez-la et décollez la chair.
Retirez la peau brune si vous voulez une farine blanche, puis coupez la chair en dés.
Mixez la chair avec l'eau chaude pendant 2 minutes.
Filtrez dans un torchon fin et pressez fort pour récupérer le lait de coco.
Étalez la pulpe égouttée en couche fine sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites-la sécher au four à 70-80 °C, porte entrouverte, pendant 2 à 3 heures, en remuant toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche et friable.
Laissez refroidir, puis mixez finement.
Tamisez, remixez les gros morceaux et conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
REMARQUES
Gardez le lait de coco au réfrigérateur et utilisez-le sous 2 à 3 jours. Un déshydrateur à 60 °C fonctionne aussi très bien.
Je corrige ici la température de la première version : à 120 °C, la pulpe dore et prend un goût grillé. Un séchage plus doux et plus long donne une farine blanche et neutre.
La pyramide olfactive de la farine de noix de coco
Comment utiliser la farine de noix de coco ?
La farine de noix de coco peut être consommée directement avec des yaourts ou des fruits, fouettée dans un smoothie ou ajoutée à un granola maison. Elle enrichit aussi les recettes de pain et de gâteau.
Elle est largement utilisée par les personnes qui évitent le gluten pour remplacer la farine de blé dans certaines préparations, généralement mélangée à d’autres farines. On se trompe en pensant que son goût sucré l’empêche d’aller dans le salé : en panure ou dans une pâte à galette, elle remplace même la pincée de sucre que l’on met souvent. Pour les gâteaux, l’idéal est de la mélanger avec de la farine de riz pour obtenir la meilleure consistance de pâte.
Mes règles d’or :
- ›30 g de farine de coco remplacent environ 100 g de farine de blé ;
- ›ajoutez un œuf pour chaque portion de 30 g de farine de coco, ou un peu plus de liquide ;
- ›laissez reposer la pâte 5 minutes : elle continue d’absorber et épaissit ;
- ›tamisez-la : elle fait facilement des grumeaux.
Pour d’autres farines spéciales, lisez le guide de la farine d’amande et par quoi remplacer la farine de blé.
Les vertus de la farine de noix de coco
La farine de coco du commerce apporte en moyenne, pour 100 g, autour de 35 à 40 g de fibres, 15 à 20 g de protéines et 10 à 15 g de lipides, selon les fabricants. Votre farine maison sera un peu plus grasse, car on ne presse jamais la pulpe aussi bien qu’une machine.
Ce que l’on peut dire, avec prudence :
- ›Très riche en fibres : elle contribue à un bon transit et favoriserait la sensation de satiété.
- ›Naturellement sans gluten : une vraie option pour varier les farines quand on évite le gluten.
- ›Un index glycémique plutôt bas par rapport à la farine de blé blanche, grâce à ses fibres.
- ›Des minéraux comme le potassium, le phosphore, le fer et le manganèse.
J’ai retiré de la première version les promesses sur le diabète, l’ostéoporose, la tension artérielle ou le cholestérol : la farine de coco est un bon ingrédient, pas un traitement.
Les recettes avec la farine de noix de coco
Voici mes trois recettes à la farine de coco et à la vanille, avec des quantités corrigées pour que la pâte tienne.
Crêpes à la farine de noix de coco et à la vanille (2 petites crêpes)
- ›2 œufs, 2 cuillères à soupe de farine de coco (15 g), 2 cuillères à soupe de lait ou de boisson végétale, 1 cuillère à soupe d’huile de coco fondue, 1/2 cuillère à café de levure chimique, quelques gouttes d’extrait de vanille.
- ›Mixez le tout, laissez reposer 5 minutes, puis faites cuire dans une poêle légèrement huilée, 1 à 2 minutes par face, en gardant les crêpes petites et épaisses : elles se cassent si elles sont trop fines.
Gâteau à la farine de noix de coco et à la vanille de Madagascar (moule de 18 cm)
- ›60 g de farine de coco, 4 œufs, 120 ml de lait, 50 g de cassonade, 50 g d’huile de coco fondue, 1 cuillère à café de levure chimique, les graines d’1 gousse de vanille de Madagascar.
- ›Fouettez les œufs, la cassonade, le lait, l’huile et la vanille, puis incorporez la farine tamisée et la levure. Laissez reposer 5 minutes.
- ›Faites cuire 30 à 35 minutes à 180 °C, jusqu’à ce qu’une lame en ressorte propre. La première version comptait deux tasses de liquide, beaucoup trop pour si peu de farine de coco : le gâteau ne prenait pas.
Biscuits à la farine de noix de coco et à l’extrait de vanille (environ 15 biscuits)
- ›60 g de farine de coco, 80 g de flocons d’avoine, 70 g de cassonade, 2 œufs, 70 g d’huile de coco fondue, 1/2 cuillère à café de levure chimique, 1 pincée de sel, 2 cuillères à café d’extrait de vanille.
- ›Battez les œufs et la cassonade, ajoutez l’huile et la vanille, puis la farine, l’avoine, la levure et le sel. Laissez reposer 10 minutes.
- ›Formez des boules, aplatissez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 12 à 15 minutes à 180 °C.
L’avoine contient naturellement peu de gluten mais est souvent contaminée : prenez-la certifiée sans gluten si besoin. Et ne jetez pas vos gousses utilisées : lisez comment recycler vos gousses de vanille.
La noix de coco et la vanille, un accord parfait en pâtisserie
Les erreurs à éviter
- ›Sécher la chair sans en extraire le lait : vous obtenez une poudre grasse qui colle.
- ›Sécher trop chaud : la farine dore, durcit et prend un goût de grillé.
- ›Mixer une pulpe encore humide : elle fait des grumeaux et moisit dans le bocal.
- ›Remplacer la farine de blé à poids égal : gâteau sec et friable garanti.
- ›Oublier le repos de la pâte : la farine de coco a besoin de quelques minutes pour absorber le liquide.
Comment conserver la farine de noix de coco
Conservez votre farine de noix de coco maison dans un bocal en verre propre et sec, avec un couvercle étanche, et non dans une casserole comme l’indiquait par erreur la première version.
- ›Au réfrigérateur : environ 2 mois, car il reste un peu de matière grasse qui peut rancir.
- ›Au congélateur : jusqu’à 6 mois.
Une odeur rance ou aigre signifie qu’il faut la jeter. Et l’huile de coco qui reste dans votre placard, vous savez qu’en faire ? Lisez comment utiliser l’huile de coco en cuisine.
Farine de coco, d’amande ou de riz ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois farines sans gluten courantes. La farine de coco est la championne des fibres et de l’absorption : on en met très peu. La farine d’amande est la plus grasse et la plus moelleuse en pâtisserie. La farine de riz est la plus neutre et la plus facile à substituer. En pâtisserie, les mélanger donne souvent le meilleur résultat.
Pour parfumer vos recettes à la farine de coco, découvrez mes gousses de vanille de Madagascar, mon extrait de vanille de Madagascar et ma fève tonka.
Mon verdict : la farine de noix de coco maison
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
