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Comment faire de la poudre de piment d’Espelette et de piments fort
Aujourd’hui, on découvre comment faire de la poudre de piment maison. Que vous faites, du paprika, du Piment Espelette ou le piment le plus fort au monde c’est le même procédé.
Découvrez comment le chef Arnaud fait sa poudre de piment maison dans cette recette et sur notre chaîne youtube, découvrez cette recette unique et magique. Ici, découvrez la vidéo du cumin en poudre maison et lisez l’échelle de Scoville dans le monde du piment.
Pourquoi faire de la poudre de piment maison
La poudre de piment, un incontournable de la cuisine épicée, est bien plus qu’un simple condiment. Elle est une invitation à l’aventure gustative, une opportunité de personnaliser vos plats selon vos préférences et de créer des saveurs authentiques dans le confort de votre cuisine. Pourquoi alors choisir de faire sa propre poudre de piment maison plutôt que d’opter pour des versions commerciales ? Les raisons sont multiples.
- Contrôle Total sur la Fraîcheur et la Qualité : Faire de la poudre de piment maison vous permet de sélectionner des ingrédients de qualité supérieure, comme des piments frais et bien mûrs. Vous avez ainsi la certitude d’obtenir une poudre riche en saveurs et en arômes, sans conservateurs ni additifs indésirables.
- Personnalisation des Saveurs : En réalisant cette recette, vous avez la liberté de jouer avec les types de piments utilisés. Vous pouvez opter pour des variétés douces, fumées, piquantes, ou même mélanger plusieurs sortes pour obtenir un équilibre parfait de chaleur et de saveur. Cela vous permet d’ajuster le niveau de piquant selon vos préférences personnelles.
- Économie : Contrairement aux poudres de piment pré-emballées, faire la votre à la maison peut être plus économique à long terme. Vous pouvez acheter des piments en vrac ou les cultiver vous-même, réduisant ainsi les coûts tout en maximisant la fraîcheur.
- Zéro Gaspillage : La création de poudre de piment maison vous permet également de réduire le gaspillage alimentaire. Vous pouvez utiliser des piments frais restants ou sur le point de se flétrir pour produire une poudre épicée qui prolonge leur durée de vie.
- Créativité Sans Limite : Enfin, faire sa propre poudre de piment est une invitation à l’exploration culinaire. Vous pouvez expérimenter avec différentes méthodes de séchage, de mélange de variétés de piments, ou même incorporer d’autres épices pour créer une poudre de piment unique qui deviendra votre signature culinaire.
Ingrédients
- Les piments de votre choix
Préparation
- Sélection des Piments : Optez pour des piments d'Espelette fermes et lisses, en évitant ceux qui présentent des rides ou des imperfections. Retirez tout piment endommagé.
- Lavage Soigné : Prenez soin de laver soigneusement les piments d'Espelette sous l'eau du robinet pour les débarrasser de toute saleté.
- Préparation des Piments : Coupez la tige des piments, puis incisez-les en deux, en partant du calice jusqu'à l'extrémité inférieure, sans retirer les graines. Les graines sont responsables de la saveur piquante caractéristique.
- Disposition pour la Déshydratation : Étalez les piments d'Espelette sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
- Réglage du Four : Préchauffez votre four à 60 °C (thermostat 2). Enfournez la plaque de cuisson en laissant la porte entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. N'oubliez pas de retourner les piments toutes les 2 heures environ.
- Durée de la Déshydratation : La déshydratation peut prendre plusieurs heures, variant en fonction de l'épaisseur des piments, de leur teneur en eau, et du type de four utilisé. Surveillez régulièrement et éteignez le four lorsque les piments sont parfaitement secs et croustillants.
- Refroidissement : Une fois séchés, retirez les piments du four et laissez-les refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Broyage Fin : Utilisez un robot culinaire ou un mixeur pour réduire les piments en une poudre extra fine. Veillez à ce que les piments soient complètement secs pour obtenir une poudre sèche plutôt qu'une pâte humide.
- Conservez avec Soin : Rangez votre précieuse poudre de piment d'Espelette dans un récipient hermétique, idéalement dans un endroit frais et sombre. Vous pourrez ainsi la conserver pendant 6 à 12 mois, que ce soit à température ambiante ou au réfrigérateur.
