Préparation

1. Sélection des Piments : Optez pour des piments d'Espelette fermes et lisses, en évitant ceux qui présentent des rides ou des imperfections. Retirez tout piment endommagé.
2. Lavage Soigné : Prenez soin de laver soigneusement les piments d'Espelette sous l'eau du robinet pour les débarrasser de toute saleté.
3. Préparation des Piments : Coupez la tige des piments, puis incisez-les en deux, en partant du calice jusqu'à l'extrémité inférieure, sans retirer les graines. Les graines sont responsables de la saveur piquante caractéristique.
4. Disposition pour la Déshydratation : Étalez les piments d'Espelette sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.
5. Réglage du Four : Préchauffez votre four à 60 °C (thermostat 2). Enfournez la plaque de cuisson en laissant la porte entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper. N'oubliez pas de retourner les piments toutes les 2 heures environ.
6. Durée de la Déshydratation : La déshydratation peut prendre plusieurs heures, variant en fonction de l'épaisseur des piments, de leur teneur en eau, et du type de four utilisé. Surveillez régulièrement et éteignez le four lorsque les piments sont parfaitement secs et croustillants.
7. Refroidissement : Une fois séchés, retirez les piments du four et laissez-les refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes.
8. Broyage Fin : Utilisez un robot culinaire ou un mixeur pour réduire les piments en une poudre extra fine. Veillez à ce que les piments soient complètement secs pour obtenir une poudre sèche plutôt qu'une pâte humide.
9. Conservez avec Soin : Rangez votre précieuse poudre de piment d'Espelette dans un récipient hermétique, idéalement dans un endroit frais et sombre. Vous pourrez ainsi la conserver pendant 6 à 12 mois, que ce soit à température ambiante ou au réfrigérateur.