Comment faire un sirop de violette, je vous propose de découvrir une recette extraordinaire, idéal pour faire des cocktails et des rhums arrangés. Lisez notre article comment faire un rhum arrangé. Il faut savoir que la violette odorante (Viola odorata), l’une des premières fleurs à éclore au printemps, enchante par son parfum délicat évoquant les fameux bonbons mauves. Comestible, elle se prête à de nombreuses créations culinaires, dont le sirop de violette, une boisson rafraîchissante aux notes florales. Découvrez comment le préparer et l’utiliser avec originalité.
Quelle variété de violette choisir pour un sirop ?
Pour préparer un sirop de violette au parfum délicat et envoûtant, il est crucial d’opter pour des violettes du genre Viola odorata, également appelée violette odorante. Originaire des sous-bois européens, cette plante vivace et couvre-sol s’épanouit particulièrement bien dans les zones ombragées, même en sol sec. Elle se propage facilement grâce à ses stolons et son auto-ensemencement, colonisant naturellement les pieds d’arbres là où peu d’autres plantes parviennent à s’installer.
Principales variétés de violettes odorantes à privilégier
1. Viola odorata (violette européenne classique)
-
Apparence : Petites fleurs bleu violacé au parfum intense.
-
Atouts : Idéale pour un sirop traditionnel, elle fleurit du printemps à début d’été et forme un tapis dense de feuilles en cœur.
2. Viola odorata ‘Königin Charlotte’
-
Apparence : Fleurs violet clair légèrement bleuté.
-
Atouts : Parfum fin et délicat, parfait pour un sirop aux notes florales subtiles.
3. Viola odorata ‘Plena’
-
Apparence : Fleurs doubles bleu mauve avec des touches blanches à la base.
-
Atouts : Arôme prononcé, mêlant des notes vertes et sucrées, excellent pour les sirops gourmands et la pâtisserie.
4. Viola odorata ‘Alba’
-
Apparence : Fleurs blanches au parfum doux.
-
Atouts : Utilisée principalement pour décorer desserts et gâteaux, apportant une touche élégante et raffinée.
5. Viola odorata ‘Vanilla’
-
Apparence : Fleurs jaune vanille, originales et esthétiques.
-
Atouts : Parfum léger, souvent employée en décoration culinaire.
Autres violettes parfumées intéressantes
Si la Viola odorata reste la star des sirops, d’autres espèces peuvent enrichir leur palette aromatique :
-
Viola alba (violette blanche) : Fleurs blanches légèrement parfumées, pour des notes douces.
-
Viola mirabilis (violette remarquable) : Fleurs lilas pâle, idéales pour un sirop aux nuances subtiles.
-
Viola collina (violette des collines) : Rustique et parfumée, parfaite pour les jardins ombragés.
-
Viola suavis (violette suave) : Parfum délicat, à mélanger pour complexifier l’arôme.
-
Viola odorata des 4 saisons : Fleurit plusieurs fois par an, permettant des récoltes étalées et des sirops toute l’année ou presque.
Conseils de culture et de récolte
-
Emplacement : Privilégiez la mi-ombre ou l’ombre, dans un sol humifère et bien drainé.
-
Multiplication : Se propage par stolons et semis spontané – laissez les fleurs s’épanouir avant récolte pour un parfum optimal.
-
Période de floraison : Principalement de février à juin, avec des variétés remontantes en automne ou hiver.
-
Récolte : Cueillez les fleurs tôt le matin, quand leur parfum est le plus intense, en évitant celles abîmées.
Pourquoi ces variétés ?
La Viola odorata se distingue par son parfum puissant et unique, absent chez la plupart des autres violettes. Les variétés comme ‘Plena’ ou ‘Vanilla’ ajoutent une dimension esthétique et aromatique, tandis que les violettes blanches ou lilas offrent des nuances plus douces.
- Astuce finale : Pour un sirop bien parfumé, privilégiez les fleurs fraîchement écloses et évitez les hybrides non odorants.
Recette du Sirop de Violette
Pour plus de rondeur, vous pouvez ajouter de l’extrait de vanille de Madagascar disponible sur notre boutique en ligne ou de l’eau de rose pour un côté plus floral.
Idées de Dégustation
-
Boisson fraîche : Mélangez avec de l’eau pétillante et des glaçons.
-
Cocktails : Essayez un kir revisité ou un champagne aromatisé.
-
Cuisine : Parfumez yaourts, crèmes desserts, ou glaçages de gâteaux.
Bonus : Les feuilles de violette, récoltables toute l’année, agrémentent salades et mescluns.
Précautions :
-
Cueillez loin des zones polluées.
-
Stérilisez bien les contenants pour une conservation optimale (jusqu’à 3 mois au réfrigérateur).
Un sirop maison qui capture l’essence du printemps, à déguster sans modération !
