Mais comment faire un sirop de cerise maison ? Je vous propose de découvrir ma recette et je vous partage mes meilleures épices à mettre avec votre sirop de cerise maison. Je suis Arnaud Sion et le créateur du Comptoir de Toamasina, spécialiste de la vanille et des épices.
Gourmande, juteuse et généreuse, la cerise est l’un des fruits stars de l’été ! De mai à août, selon les variétés, ces petits trésors rouges se dégustent nature, en pâtisserie… ou transformés en un délicieux sirop maison. Bien plus savoureux que les versions industrielles, ce sirop 100 % naturel capture toute la fraîcheur et l’intensité des cerises bien mûres. Découvrez notre recette facile pour le réaliser vous-même !
Attention, les cerises napoléon sont des cerises avec des notes acidulées.
- › Quand et comment cueillir les cerises ?
- › Quelles variétés choisir pour un sirop réussi ?
- › Recette du sirop de cerise maison
- › Conservation et utilisations
- › Quelles cerises pour quel sirop ?
- › Pourquoi il ne faut pas mixer les noyaux
- › Mes idées de dégustation au sirop de cerise
- › Bien stériliser et conserver son sirop
- › Top 5 des épices pour rehausser votre sirop de cerise
Quand et comment cueillir les cerises ?
Avant de faire un bon sirop de cerise il faut tout d’abord cueillir les bonnes cerises. Ici, nous vous conseillons de réaliser une récolte de mai à août selon les variétés. Pour des fruits à pleine maturité, cueillez-les lorsqu’ils sont bien charnus, avec une queue verte et une peau brillante. Attention : contrairement à d’autres fruits, les cerises ne mûrissent plus après la cueillette. Protégez-les aussi des oiseaux, grands amateurs de ces petits fruits sucrés !
Pour éviter que les oiseaux ne mangent vos cerises, vous pouvez tout simplement suspendre de vieux CD dans l’arbre : leurs reflets les effraient.
Quelles variétés choisir pour un sirop réussi ?
Pour un sirop équilibré, privilégiez les cerises bigarreaux comme la Burlat, la Napoléon si vous aimez les notes acidulées ou la Cœur de Pigeon : elles sont sucrées, juteuses et donnent un sirop bien coloré. Les griottes (comme la Montmorency), plus acidulées, conviennent mieux aux confitures ou aux liqueurs. L’idéal ? Des cerises bien mûres, fermes et sans meurtrissures.
Recette du sirop de cerise maison
Dans notre liste des épices que vous pouvez utiliser avec le sirop de cerise, nous vous conseillons tout simplement de l’infuser avec les cerises.
Ingrédients
- 1 kg de cerises dénoyautées
- 850g de sucre de canne (à ajuster selon le jus obtenu)
Préparation
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Stérilisation : Faites bouillir les bouteilles et leurs bouchons 5 min.
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Préparation des cerises : Lavez, équeutez et dénoyautez les fruits (conservez les queues pour une tisane !).
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Extraction du jus : Mixez les cerises, laissez macérer 24 h à température ambiante.
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Filtration : Passez le jus au chinois pour éliminer les résidus.
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Cuisson : Pesez le jus, ajoutez 1,5 fois son poids en sucre. Portez à ébullition 10-15 min en écumant.
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Test de consistance : Versez une goutte sur une assiette froide – si elle fige, c’est prêt !
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Mise en bouteille : Remplissez les bouteilles chaudes et fermez hermétiquement.
Conservation et utilisations
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Conservation : Plusieurs mois à l’abri de la lumière. Après ouverture, 1 mois au frigo.
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Idées dégustation :
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Boissons : Eau pétillante, thé glacé, cocktails.
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Desserts : Crêpes, glaces, gâteaux (Forêt Noire, cheesecake…).
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Quelles cerises pour quel sirop ?
Le sirop ne se réussit pas de la même façon avec toutes les cerises :
| Type de cerise | Exemples | Pour le sirop |
|---|---|---|
| Bigarreaux (chair ferme) | Burlat, Napoléon, Summit | Sirop doux et fruité, belle couleur |
| Guignes (chair tendre) | Guigne noire | Très parfumées, sirop sombre et sucré |
| Cerises acides | Griotte, Montmorency | Le sirop le plus aromatique, à sucrer un peu plus |
| Mélange | Moitié bigarreaux, moitié griottes | Mon préféré : douceur et acidité équilibrées |
Si vous n’avez que des cerises très douces, ajoutez le jus d’un demi-citron en fin de cuisson : il réveille le fruit et aide à la conservation.
Pourquoi il ne faut pas mixer les noyaux
Certaines recettes anciennes conseillent d’ajouter quelques noyaux concassés pour un goût d’amande. Je vous le déconseille : l’amande du noyau de cerise contient de l’amygdaline, une molécule qui libère du cyanure quand on l’écrase. Pour une note d’amande, utilisez plutôt quelques gouttes d’extrait d’amande amère naturel ou une fève tonka râpée, avec modération.
Pour la même raison, dénoyautez toujours les cerises avant de les mixer. Un dénoyauteur fait gagner beaucoup de temps, et les queues peuvent être séchées pour une infusion.
Mes idées de dégustation au sirop de cerise
- Cerise-vanille-tonka : une gousse de vanille et une demi-fève tonka râpée, pour un sirop façon forêt-noire.
- Le cocktail de l’été : 2 cl de sirop de cerise, 2 cl de jus de citron vert, de l’eau pétillante et quelques baies roses écrasées.
- Sur un fromage blanc : un filet de sirop et quelques grains de poivre de Timut, pour un dessert minute.
Bien stériliser et conserver son sirop
Un sirop maison bien fait se garde plusieurs mois, à condition de respecter trois règles. Faites bouillir les bouteilles et leurs bouchons 5 minutes, puis laissez-les sécher à l’envers sur un torchon propre. Remplissez-les avec le sirop encore bouillant, jusqu’à un centimètre du bord, et fermez aussitôt. Enfin, rangez-les à l’abri de la lumière, qui fait ternir la belle couleur rouge. Après ouverture, gardez la bouteille au réfrigérateur et utilisez-la dans le mois.
Top 5 des épices pour rehausser votre sirop de cerise
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Saveur : Douce et boisée, avec des notes de miel.
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Accord : Apporte une touche réconfortante, idéale pour les desserts.
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Saveur : Crémeuse et gourmande. Des notes de vanille intenses et une touche de cacao
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Accord : Sublime la rondeur des cerises sans les écraser.
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Badiane (anis étoilé)
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Saveur : Liquoreuse, légèrement mentholée.
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Accord : Donne une touche exotique aux cocktails.
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Cardamome verte
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Saveur : Fraîche et citronnée.
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Accord : Équilibré avec l’acidité des griottes.
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Gingembre frais
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Saveur : Piquante et vibrante.
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Accord : Dynamise les sirops pour boissons estivales.
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Combinaison gagnante : Cannelle + vanille pour un sirop doux, ou badiane + gingembre pour une version plus tonique !
Astuce : Ajoutez les épices en infusion pendant la cuisson, puis retirez-les avant la mise en bouteille. Expérimentez et régalez-vous !
