La cannelle, cette épice envoûtante qui évoque instantanément douceur et chaleur, est un ingrédient essentiel de nombreuses cuisines du monde. On l’aime particulièrement en automne et en hiver, car ses notes nous réchauffent. Mais saviez-vous que vous pouvez créer votre propre sirop de cannelle à la maison, avec trois ingrédients et quelques minutes de préparation ? À l’Apogée Bar, c’est l’un des sirops que je prépare le plus : il parfume les cocktails, le café, le thé et les desserts. Je vous dévoile ma méthode aux bâtons de cannelle, plus limpide que la version à la poudre, le choix de la cannelle, la conservation et mes idées d’utilisation.
- › Comment faire un sirop de cannelle : un élixir de saveurs à créer chez vous
- › Les éléments clés du sirop de cannelle
- › Quelle cannelle choisir pour un sirop ?
- › La préparation : un processus facile
- › Ma recette du sirop de cannelle
- › Comment conserver le sirop de cannelle ?
- › Bâtons, poudre ou cassia : quel sirop de cannelle ?
- › Les usages créatifs du sirop de cannelle
- › Mes variantes épicées
- › L’art de la création maison pour une cuisine créative au quotidien
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Comment faire un sirop de cannelle : un élixir de saveurs à créer chez vous
Un sirop de cannelle, c’est un sirop de sucre dans lequel on a fait infuser de la cannelle. Rien de plus simple, et pourtant le résultat change tout : la cannelle se diffuse instantanément dans une boisson froide, là où la poudre reste en surface et forme des grumeaux.
Fait maison, il ne contient ni arôme ni conservateur, et vous choisissez la qualité de votre cannelle et le niveau de sucre. C’est aussi beaucoup plus parfumé que la plupart des sirops du commerce.
Si vous aimez les sirops maison, découvrez aussi mon sirop de vanille longue conservation, mon sirop de thé et mon sirop de gingembre.
Pour voyager un peu, voici une vidéo tournée lors de nos expéditions au Brésil, dans la Serra da Canastra, au cœur du Minas Gerais, terre de café :
Les éléments clés du sirop de cannelle
Le sirop de cannelle est bien plus qu’une simple sauce sucrée. Il est imprégné de l’arôme de la cannelle, à la fois épicée et douce. Ses éléments clés :
- ›la cannelle, en bâtons de préférence, ou en poudre si vous filtrez très finement ;
- ›l’eau, faiblement minéralisée pour ne pas altérer le goût ;
- ›le sucre : du sucre blanc pour un sirop clair qui laisse parler la cannelle, ou du sucre de canne blond pour une note caramélisée ;
- ›une pincée de sel, comme dans ma recette d’origine, qui rehausse les saveurs sans se sentir.
La proportion de base est celle d’un sirop simple : autant de sucre que d’eau en poids. Pour un sirop plus léger à utiliser rapidement, vous pouvez descendre à 150 g de sucre pour 250 ml d’eau, mais il se conservera moins longtemps. Les bases sont expliquées dans comment faire un sirop de sucre.
Quelle cannelle choisir pour un sirop ?
Je vous conseille la cannelle de Madagascar, une cannelle de l’espèce Cinnamomum verum, douce et naturellement sucrée. C’est la même espèce que la cannelle de Ceylan : seul le terroir diffère, ce n’est pas une autre qualité de cannelle.
La cassia (Cinnamomum cassia), dite cannelle de Chine, est une autre espèce. Ses écorces sont plus épaisses et plus dures, son goût plus piquant et plus rustique. Elle donne un sirop puissant, mais moins fin. Elle est aussi beaucoup plus riche en coumarine, une molécule dont il vaut mieux limiter la consommation régulière. Pour bien les distinguer, lisez cannelle casse ou cannelle verum.
Un bâton de verum se reconnaît à ses nombreuses fines couches d’écorce roulées les unes dans les autres, comme un cigare, alors que la cassia est une seule écorce épaisse enroulée.
Cannelle verum et cassia : deux espèces différentes, deux sirops très différents
La préparation : un processus facile
La préparation du sirop de cannelle est incroyablement simple, mais quelques détails font la différence :
- ›Brisez les bâtons en morceaux pour multiplier les surfaces d’échange.
- ›Infusez d’abord dans l’eau seule, à petit frémissement et à couvert : l’eau extrait mieux les arômes avant l’ajout du sucre.
- ›Ajoutez le sucre ensuite et remuez jusqu’à dissolution complète, sans faire bouillir longtemps : un sirop qui réduit trop devient épais et peut cristalliser.
- ›Laissez infuser hors du feu, couvert, au moins une heure. Pour un sirop très puissant, laissez une nuit au réfrigérateur.
- ›N’oubliez pas de filtrer, avec une passoire fine. Avec de la poudre, passez le sirop dans un filtre à café.
Non seulement il remplit la cuisine d’un parfum exquis, mais il ajoute une dimension sucrée et épicée à vos plats et boissons préférés.
Ma recette du sirop de cannelle
Ingrédients
- 250 ml d'eau
- 250 g de sucre blanc ou de sucre de canne blond
- 3 bâtons de cannelle de Madagascar (environ 10 g)
- 1 pincée de sel
Préparation
Brisez les bâtons de cannelle en morceaux.
Mettez la cannelle et l'eau dans une petite casserole, couvrez et faites frémir 10 minutes à feu doux.
Ajoutez le sucre et le sel, puis remuez jusqu'à dissolution complète du sucre.
Laissez frémir encore 2 minutes sans faire bouillir fort.
Retirez du feu, couvrez et laissez infuser au moins 1 heure.
Filtrez le sirop dans une passoire fine au-dessus d'une bouteille en verre propre.
Fermez la bouteille et conservez-la au réfrigérateur.
REMARQUES
Se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Pour un sirop plus intense, laissez infuser une nuit au frais avant de filtrer.
Voici ma recette aux bâtons de cannelle. Si vous n’avez que de la cannelle moulue, comptez 10 g de poudre pour les mêmes quantités, comme dans ma première version, et filtrez le sirop dans un filtre à café.
La pyramide olfactive du sirop de cannelle
Comment conserver le sirop de cannelle ?
Versez le sirop encore chaud dans une bouteille en verre propre, ébouillantée ou passée au lave-vaisselle, puis fermez-la et laissez refroidir. Conservez-le au réfrigérateur : il se garde deux à trois semaines. Les quinze jours indiqués dans ma première version restent un bon repère prudent pour un sirop moins sucré.
Jetez-le s’il devient trouble, s’il fermente (petites bulles, odeur aigre) ou si une moisissure apparaît. Pour une plus longue conservation, ajoutez 2 cl de rhum ou de vodka par bouteille de 35 cl, ou congelez le sirop en bac à glaçons : un cube parfume parfaitement un café glacé.
Bâtons, poudre ou cassia : quel sirop de cannelle ?
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare trois sirops faits avec les mêmes quantités. Le sirop aux bâtons de cannelle de Madagascar est le plus fin et le plus limpide, avec une douceur naturelle. Le sirop à la cannelle moulue est le plus intense et le plus rapide à préparer, mais il est trouble et un peu plus amer. Le sirop à la cassia est le plus piquant : intéressant pour un cocktail très épicé, mais moins élégant et à consommer de façon plus occasionnelle.
Les usages créatifs du sirop de cannelle
Maintenant que vous avez créé votre propre sirop de cannelle, il est temps de l’utiliser :
- ›Dans le café et le thé du matin : une cuillère à café dans un latte ou un thé noir, chaud ou glacé.
- ›Au petit-déjeuner : un filet sur vos pancakes, vos crêpes, un porridge ou un yaourt grec.
- ›En dessert : sur une glace à la vanille, pour imbiber un gâteau, ou pour napper des pommes et des poires rôties au four.
- ›Dans un chocolat chaud, à la place du sucre, comme dans mon chocolat chaud à la cannelle et au guarana.
Mais c’est surtout dans les cocktails que vous allez l’adorer. Il est la clé de mon Élixir d’Automne au bourbon et se marie à merveille avec tous mes cocktails d’automne. Il est aussi parfait pour sucrer un rhum arrangé en fin de macération : lisez comment faire un rhum arrangé maison.
La cannelle, une épice millénaire qui parfume cafés, desserts et cocktails
Mes variantes épicées
Une fois la base maîtrisée, amusez-vous avec les épices du Comptoir :
- ›Cannelle et vanille : ajoutez une demi-gousse de vanille de Madagascar fendue pendant l’infusion. C’est mon sirop préféré pour le café.
- ›Cannelle et poivre long : un chaton de poivre long de Java brisé, pour une chaleur douce qui monte en fin de bouche. Superbe dans un cocktail au rhum.
- ›Cannelle et piment de la Jamaïque : quatre baies légèrement écrasées, pour des notes de clou de girofle et de muscade.
- ›Sirop pain d’épices : cannelle, une étoile de badiane, deux clous de girofle et un zeste d’orange.
- ›Cannelle et sucre de canne roux : pour un sirop plus sombre aux notes de caramel, idéal avec le whisky.
L’art de la création maison pour une cuisine créative au quotidien
Faire votre propre sirop de cannelle est à la fois gratifiant et gourmand. C’est une manière de transformer des ingrédients simples en un trésor culinaire qui illumine vos plats et vos boissons. Une bouteille préparée le dimanche vous accompagne toute la semaine, du café du matin au cocktail du samedi soir.
C’est aussi un très joli cadeau fait maison : une petite bouteille étiquetée, avec un bâton de cannelle glissé à l’intérieur, à offrir avec une recette de cocktail. Alors, pourquoi attendre ? Votre cuisine ne sera plus jamais la même avec ce délicieux sirop fait maison à portée de main.
Pour votre sirop maison, découvrez ma cannelle de Madagascar, mes cannelles, mon poivre long de Java et ma vanille de Madagascar.
Mon verdict : le sirop de cannelle maison
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
