Recette de Sirop de Mélisse Maison Rafraîchissant et Aromatique
La mélisse, aussi appelée citronnelle ou herbe au citron, est une plante aromatique aux notes fraîches et citronnées. Elle est idéale pour remplacer la verveine. Découvrez notre article sur le sirop de verveine.
Facile à cultiver, elle se prête parfaitement à la confection d’un sirop maison, idéal pour des boissons estivales ou des cocktails originaux. Découvrez comment réaliser ce délicieux sirop, avec des variantes pour personnaliser sa saveur.
- ›Il est vrai que la mélisse on peut plutôt la voir comme une mauvaise herbe, car elle pousse facilement et très envahissant.
Qu’est-ce que la mélisse ?
La mélisse officinale (Melissa officinalis) est une plante vivace au parfum citronné, utilisée depuis l’Antiquité pour ses propriétés apaisantes et digestives. Ses feuilles vert vif, légèrement veloutées, libèrent une agréable odeur lorsqu’on les froisse. Facile à cultiver, elle peut devenir envahissante grâce à ses rhizomes traçants et ses semis spontanés.
Rustique (jusqu’à -20 °C), elle s’épanouit au soleil ou à mi-ombre, dans un sol riche et bien drainé. Ses fleurs blanches ou rosées, mellifères, attirent les abeilles tout en repoussant les moustiques – une alliée parfaite pour le jardin !
- ›Alors si vous êtes comme nous et vous habitez dans le nord de la France, nous vous conseillons d’avoir un peu de mélisse
Quand et comment récolter la mélisse ?
La période optimale pour cueillir les feuilles s’étend de mars à juin, avant la floraison, lorsque leurs arômes sont les plus intenses. Une deuxième récolte est possible en septembre.
Prélevez-les le matin, après la rosée, en coupant les tiges avec un sécateur. Sélectionnez les feuilles les plus jeunes et les plus tendres pour un sirop plus subtil.
Les meilleurs accompagnements pour enrichir votre sirop
Pour sublimer votre sirop, vous pouvez y intégrer d’autres aromates lors de l’infusion :
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Menthe poivrée pour une touche fraîche et dynamique.
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Fleurs de sureau pour une note florale et légèrement musquée.
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Gingembre râpé ou clou de girofle pour une pointe épicée.
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Zeste de citron ou verveine pour renforcer l’aspect citronné.
- ›Eau de rose pour une touche florale et gourmande
- ›Et la vanille bourbon de Madagascar pour des notes magiques et puissantes, on aime son côté gourmand et ses notes chocolatés.
Ces ajouts se font pendant l’infusion des feuilles de mélisse, avant filtration.
Mélisse, verveine, citronnelle : ne pas les confondre
| Plante | Nom botanique | Parfum | En sirop |
|---|---|---|---|
| Mélisse | Melissa officinalis | Citronné, doux, légèrement mentholé | Très délicat, à infuser longtemps |
| Verveine citronnelle | Aloysia citrodora | Citron très intense | Le plus parfumé, moins de feuilles suffisent |
| Citronnelle | Cymbopogon citratus | Citron et gingembre, exotique | Utiliser les tiges, à écraser |
| Menthe | Mentha spp. | Fraîcheur mentholée | Infusion courte pour éviter l’amertume |
En France, on appelle parfois la mélisse « citronnelle », ce qui crée la confusion avec la citronnelle asiatique. Ce sont pourtant deux plantes très différentes, et la mélisse donne un sirop bien plus doux.
Garder tout le parfum de la mélisse
Le parfum de la mélisse est fragile : il s’échappe vite à la chaleur et au séchage. Quelques gestes pour le garder :
- Cueillez juste avant la floraison, le matin, quand les feuilles sont les plus parfumées.
- N’écrasez pas les feuilles avant l’infusion, froissez-les simplement entre vos mains.
- Ne faites jamais bouillir les feuilles : versez l’eau chaude dessus hors du feu, puis laissez infuser au frais.
- Privilégiez les feuilles fraîches : séchée, la mélisse perd une grande partie de ses arômes.
Recette du sirop de mélisse maison
Ma recette associe la mélisse à une touche d’eau de rose, qui apporte une note florale très délicate. Le sucre roux, lui, donne une légère rondeur caramélisée.
Ingrédients
- 70 g de feuilles de mélisse fraîches, sans les tiges
- 95 cl d'eau
- 5 cl d'eau de rose
- 500 g de sucre blanc
- 100 g de sucre roux
- Le jus d'un demi-citron bio
- Facultatif : 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar
Préparation
Stérilisez la bouteille 10 minutes dans l'eau bouillante et laissez-la sécher.
Portez l'eau à ébullition puis retirez du feu.
Ajoutez les feuilles de mélisse lavées, le jus de citron et la vanille fendue si vous l'utilisez. Couvrez et laissez infuser 24 heures au frais.
Filtrez en pressant bien les feuilles.
Ajoutez les sucres et remuez jusqu'à dissolution, puis portez à petite ébullition 12 à 15 minutes.
Hors du feu, ajoutez l'eau de rose. Si le sirop est trop liquide, remettez-le quelques minutes sur le feu.
Laissez refroidir, mettez en bouteille et conservez au réfrigérateur.
REMARQUES
Le sirop se garde 2 mois au frais avant ouverture, 1 mois après. Une partie du sucre peut être remplacée par du miel pour un sirop plus doux.
Mes boissons préférées au sirop de mélisse
- Limonade maison : 3 cl de sirop, le jus d’un citron jaune, de l’eau pétillante et des glaçons. Ajoutez quelques feuilles fraîches au moment de servir.
- Thé vert glacé à la mélisse : un thé vert infusé à froid une nuit, sucré avec une cuillère de sirop. Très désaltérant.
- Spritz floral : 2 cl de sirop, 10 cl de vin pétillant et un trait d’eau gazeuse, avec un zeste de citron. À consommer avec modération.
- En dessert : un filet sur une salade de fraises et de framboises, avec quelques grains de poivre de Timut écrasés pour souligner les notes d’agrumes.
Conservation et utilisations
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Durée : 2 mois au frais avant ouverture, 1 mois après.
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Dégustation :
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Dilué dans de l’eau gazeuse ou de la limonade, avec des glaçons.
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En cocktail (avec gin, vodka ou champagne).
- ›Rhum arrangé pour remplacer le sucre
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Pour parfumer des desserts (sorbets, salades de fruits).
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Dans une infusion après le repas, comme le veut la tradition pour le confort digestif.
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Variantes :
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Remplacez une partie du sucre par du miel pour un sirop plus doux.
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Ajoutez des framboises écrasées lors de l’infusion pour un sirop rosé et fruité.
- ›De fraises pour donner une couleur rouge et surprendre les papilles.
Astuce :
Ce sirop fait aussi un cadeau gourmand ! Présentez-le dans une belle bouteille étiquetée, accompagnée d’une recette de cocktail.
