Comment faire un sirop de lavande maison ? La lavande, avec son parfum envoûtant, évoque le soleil, la Provence, les vacances et les paysages méditerranéens. En plus de parfumer jardins et bouquets, elle s’invite en cuisine : pâtisseries, confitures, liqueurs, tisanes et boissons. Parmi toutes ces recettes, le sirop de lavande se distingue par sa simplicité et sa saveur unique. Voici comment choisir la bonne lavande, la récolter, réussir le sirop sans amertume et l’utiliser.
- › Pourquoi faire son sirop de lavande maison ?
- › Choisir et récolter la lavande pour un sirop
- › Comment faire du sirop de lavande : les gestes qui comptent
- › Ma recette du sirop de lavande maison
- › Conserver et déguster le sirop de lavande
- › Quelles épices associer à la lavande ?
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
Pourquoi faire son sirop de lavande maison ?
Un sirop de lavande du commerce est souvent coloré et aromatisé artificiellement. Fait maison, il ne contient que de l’eau, du sucre, des fleurs et un peu de citron, et il a le vrai parfum de la Provence en juillet. C’est aussi une façon simple de garder la lavande du jardin toute l’année.
Un sirop parfumé pour sublimer vos créations culinaires
Idéal pour aromatiser limonades, thés glacés, cocktails, gâteaux et desserts, ce sirop apporte une touche florale originale. Il faut juste le doser avec légèreté : la lavande est puissante, et trop de lavande donne un goût de savon. C’est la règle numéro un de la lavande en cuisine. Pour aller plus loin : comment utiliser la lavande en cuisine.
Un sirop de lavande maison, naturellement ambré
Choisir et récolter la lavande pour un sirop
Quand et comment récolter la lavande ?
La période idéale pour cueillir la lavande s’étend de juin à juillet, quand les premières fleurs de l’épi commencent à s’ouvrir. Choisissez une journée ensoleillée et récoltez le matin, une fois la rosée séchée : c’est là que les arômes sont les plus intenses.
- ›Utilisez des ciseaux ou un sécateur propre.
- ›Coupez les tiges florales en laissant une partie du feuillage, pour ne pas abîmer le pied.
- ›Préférez des plants éloignés des routes et des passages d’animaux.
- ›Choisissez une lavande non traitée. Si vous l’achetez, prenez une lavande séchée vendue pour l’usage alimentaire, jamais celle des sachets parfumés pour armoire.
Pour la garder toute l’année : comment faire sécher la lavande.
Quelle lavande privilégier pour réaliser un sirop savoureux ?
Pour un sirop au parfum délicat, la lavande officinale (Lavandula angustifolia), aussi appelée lavande fine ou vraie lavande, reste la variété incontournable. Son arôme floral et subtil se distingue des autres espèces, plus camphrées ou plus amères.
| Lavande | Nom botanique | En cuisine |
|---|---|---|
| Lavande fine ou officinale | Lavandula angustifolia | La meilleure : florale, douce, peu camphrée |
| Lavandin | Lavandula × intermedia | Camphré, à très petite dose |
| Lavande papillon | Lavandula stoechas | Très puissante, avec parcimonie |
| Lavande dentée | Lavandula dentata | Arôme fort, peu doux |
| Lavande aspic | Lavandula latifolia | Amère et camphrée, déconseillée |
Parmi les lavandes fines, plusieurs variétés de jardin conviennent très bien :
- ›‘Hidcote’ : port compact, floraison abondante en juin-juillet, notes florales légèrement sucrées ;
- ›‘Essence Purple’ : longues tiges faciles à cueillir, parfum doux ;
- ›‘Siesta’ : fleurs violet profond, arôme intense et sucré ;
- ›‘Rosea’ : fleurs rose lilas au parfum fruité, plus discret ;
- ›‘Alba’ et ‘Arctic Snow’ : fleurs blanches, arôme léger et élégant, pour un sirop très subtil.
En bref : pour un sirop réussi, optez pour la lavande fine et ses cultivars, et gardez le lavandin pour un sirop plus rustique, en divisant la dose par deux.
Lavande fraîche ou sèche ?
Les deux fonctionnent, mais pas au même dosage :
- ›fraîche : arômes plus vifs et plus floraux, environ 30 g de fleurs pour 50 cl d’eau ;
- ›sèche : parfum plus concentré, disponible toute l’année, environ deux fois moins, soit 15 g.
Dans les deux cas, utilisez uniquement les fleurs : les tiges et les feuilles apportent de l’amertume.
La lavande fine, la meilleure pour la cuisine
Comment faire du sirop de lavande : les gestes qui comptent
Préparer un sirop de lavande est une recette facile, mais quelques gestes font la différence entre un sirop floral et délicat et un sirop qui sent le savon.
Bien choisir ses fleurs
Utilisez de la lavande vraie (lavande fine, Lavandula angustifolia), appréciée pour son parfum doux, plutôt que le lavandin, plus camphré. Choisissez des fleurs de plants issus de l’agriculture biologique ou de votre jardin non traité : un sirop bio de lavande garde un goût délicat sans résidus. Rincez rapidement les brins de lavande sous l’eau froide, puis égrenez-les. Avec de la lavande séchée, divisez la quantité par deux : comptez 1 à 2 cuillères à soupe de fleurs sèches pour 500 ml d’eau, contre environ 2 cuillères à soupe bombées de fleurs fraîches.
La préparation du sirop
Portez l’eau à frémissement, retirez du feu et ajoutez les fleurs de lavande. Laissez infuser 15 à 20 minutes à couvert, pas plus : au-delà, la macération des fleurs libère une amertume herbacée. Pour un résultat sans amertume, vous pouvez aussi faire une infusion froide : les fleurs passent une nuit dans l’eau froide au réfrigérateur. Filtrer ensuite dans une passoire fine, ajouter le sucre et chauffer en remuant à la cuillère en bois jusqu’à dissolution. Versez le sirop encore chaud dans une bouteille ou un bocal stérilisé et fermez aussitôt : un sirop versé chaud dans une bouteille se conserve mieux.
Un sirop maison sans colorant et sans ajout garde une teinte ambrée. Pour une belle couleur mauve naturelle, ajoutez quelques myrtilles ou une pincée de fleurs de bleuet à l’infusion, ou une goutte de citron, qui fait virer les pigments vers le rose.
Conserver et utiliser votre sirop
Une fois ouvert, il faut conserver au réfrigérateur et le consommer en 3 à 4 semaines ; fermé, vous pouvez le conserver dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et à température ambiante, quelques mois. Ce délicieux sirop est idéal pour aromatiser les desserts et les boissons : une panna cotta, un yaourt nature, une salade de fraises, ou pour aromatiser une limonade. Pour une limonade maison, mélangez 2 cuillères à soupe de sirop, le jus d’un citron et de l’eau pétillante, puis ajoutez quelques glaçons. La lavande se marie très bien avec le citron, la pêche et les fruits rouges, qui apportent une note fruitée au goût délicat de la lavande. Vous pouvez enfin personnaliser vos boissons maison avec un brin de romarin ou de thym citron, pour une senteur plus provençale.
Pourquoi faire son sirop de lavande soi-même ? Parce que les sirops du commerce sont souvent très sucrés et aromatisés, alors que le vôtre ne contient que trois ingrédients. Savoir comment faire du sirop de fleurs, c’est ouvrir la porte à toutes les boissons et tous les desserts parfumés.
Ma recette du sirop de lavande maison
Ingrédients
- 50 cl d'eau
- 30 g de fleurs de lavande fraîches (ou 15 g sèches), Lavandula angustifolia
- 400 g de sucre blanc ou de canne
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Facultatif : une demi-gousse de vanille, 20 ml d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose
Préparation
Stérilisez une bouteille en verre 10 minutes dans l'eau bouillante et laissez-la sécher à l'envers.
Si la lavande est fraîche, époussetez les épis, rincez-les rapidement et égrenez les fleurs sans tiges ni feuilles.
Portez l'eau à frémissement, retirez du feu, ajoutez les fleurs, le jus de citron et la vanille fendue.
Couvrez et laissez infuser 1 à 2 heures.
Filtrez en pressant doucement les fleurs, puis repassez dans un filtre à café pour un sirop limpide.
Ajoutez le sucre, portez à ébullition douce et laissez cuire 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le sirop nappe légèrement la cuillère.
Hors du feu, ajoutez l'eau florale si vous le souhaitez, puis versez le sirop chaud dans la bouteille et fermez.
REMARQUES
Se conserve 1 mois au réfrigérateur, 3 mois si la bouteille remplie est stérilisée. Dosage : 2 cl de sirop par verre d'eau ou de limonade.
Le principe est une infusion hors du feu : on ne fait jamais bouillir les fleurs, sinon le sirop devient amer et camphré. Une à deux heures d’infusion suffisent ; au-delà, le goût devient vite trop fort. La recette détaillée est dans la fiche ci-dessous.
Conserver et déguster le sirop de lavande
Astuces et conservation
- ›La couleur : naturellement, le sirop de lavande est ambré, pas violet. Les sirops mauves du commerce sont colorés. Pour une jolie teinte prune sans colorant, ajoutez une poignée de myrtilles ou de cassis pendant l’infusion, ou quelques fleurs d’hibiscus.
- ›La conservation : environ 1 mois au réfrigérateur dans une bouteille stérilisée, jusqu’à 3 mois si vous stérilisez la bouteille remplie. Le jus de citron aide à la conservation.
- ›En glaçons : versez le sirop dans un bac à glaçons et gardez-le plusieurs mois au congélateur.
Astuces et variantes
- ›Plus fruité : ajoutez 50 g de framboises ou le zeste d’un citron vert pendant l’infusion.
- ›Moins sucré : remplacez un tiers du sucre par du miel, à ajouter hors du feu pour préserver ses arômes. Le sirop se conservera un peu moins longtemps.
- ›Plus floral : ajoutez 20 ml d’eau de fleur d’oranger ou d’eau de rose en fin de cuisson.
- ›Plus rond : infusez une demi-gousse de vanille Bourbon de Madagascar avec les fleurs : la vanille adoucit le côté camphré de la lavande.
- ›Floral mixte : associez lavande et violette, ou lavande et sureau.
Attention : n’utilisez jamais d’huile essentielle de lavande dans un sirop, et évitez les lavandes trop camphrées comme la lavande aspic.
Dégustation
- ›En limonade : 2 cl de sirop, le jus d’un demi-citron et de l’eau gazeuse bien fraîche. La recette complète : la limonade à la lavande.
- ›En spritz : 3 cl de sirop, 10 cl de vin blanc pétillant et un trait d’eau gazeuse.
- ›Dans un thé glacé : un thé noir ou un thé blanc infusé à froid, avec une cuillère de sirop.
- ›Sur des desserts : nappez un gâteau au yaourt, une panna cotta, une salade de fraises ou une crème brûlée.
- ›Dans un gin tonic : 1 cl suffit, avec un brin de romarin.
Résultat : un sirop délicatement parfumé, ni trop sucré ni amer, pour sublimer vos recettes d’été.
La limonade à la lavande, la façon la plus simple de déguster le sirop
Quelles épices associer à la lavande ?
Ma lecture, échelle indicative de 0 à 5
La lavande aime les saveurs douces et ensoleillées : le miel, le citron, la pêche, l’abricot, la fraise et les fruits rouges. Côté épices, la vanille est sa meilleure alliée : elle arrondit le côté camphré et donne un sirop très gourmand. Un poivre floral, comme une baie de Timut ou un poivre de Kampot, apporte une jolie note fraîche dans un sirop pour cocktail. J’ai détaillé ces accords dans quelle vanille associer à la lavande et quel poivre avec la lavande.
Le radar compare le profil de la lavande fine à celui du lavandin et du romarin, deux plantes de la garrigue qui partagent ses notes camphrées.
La vanille, meilleure alliée de la lavande
La pyramide aromatique du sirop de lavande
Pour parfumer votre sirop, découvrez nos gousses de vanille de Madagascar, notre eau de fleur d’oranger et notre eau de rose de Bulgarie.
Mon verdict : de la lavande fine, une infusion courte
Voici mon évaluation de ce sirop de lavande maison, critère par critère.
