Comment rattraper une sauce trop salée ?
Mais comment rattraper une sauce trop salée ? Le chef Arnaud d’Apogée Bar vous dévoile ses secrets.
Quand on fait un plat ou une sauce et que celle-ci est trop salée, cela peut-être en péril votre plat et le rendre immangeable. Car la de la cuisine c’est d’être équilibré.
Cependant, un excès de sel la projette brusquement un inconfort au palais.
L’origine d’une sauce trop salée peut être la conséquence soit d’une quantité excessive de sel ajoutée, soit d’une réduction excessive.
Bien que le sel ne puisse pas être supprimé, des remèdes sont à votre disposition pour corriger cette situation. Si vous êtes confronté à une sauce excessivement salée, les solutions suivantes peuvent vous aider à rattraper la situation.
Le chef Arnaud d’Apogée Bar prend comme exemple une sauce à la tomate. Lorsque vous ajoutez du sel à votre préparation, commencez toujours par une petite quantité. Gardez à l’esprit que l’ajout de sel est réversible, mais son retrait ne l’est pas. En cas d’excès de sel, incorporer des éléments gras s’avère une astuce efficace pour atténuer l’intensité salée.
La crème, le yogourt et le beurre sont d’excellents choix pour réduire la salinité, à condition de les intégrer progressivement.
Vous pouvez mettre une touche de miel pour donner une touche d’originalité et équilibrer votre recette.
Les conseils de chef Arnaud pour réparer les plats trop salés
Que vous soyez un passionné de cuisine ou un maître cuisinier chevronné, l’expérience de préparer des mets excessivement salés peut sembler une déception cuisante.
Face à une situation où les saveurs sont déséquilibrées par un excès de sel, inutile de céder à la panique.
Heureusement, une solution existe pour restaurer la balance gustative de ces plats trop salés : l’ajout judicieux d’ingrédients riches en matières grasses, tels que la crème aigre, la crème épaisse, le beurre ou le lait.
Dans cette quête de l’équilibre parfait, le chef Arnaud va vous montrer les astuces pour récupérer un plat trop salé.
Toutefois, il est crucial de noter qu’une cuisine exceptionnelle repose également sur la qualité des ingrédients utilisés.
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Comment rattraper une sauce trop salée ? – Les astuces de chef Arnaud d’Apogée Bar
Vous allez découvrir les 5 astuces des chefs pour rattraper un plat trop salé :
1- Ajoutez des produits laitiers
Les produits laitiers se révèlent être la meilleure astuce pour rattraper un plat trop salé. C’est très efficace pour atténuer les excès de sel dans vos préparations culinaires. Leur action subtile réside dans leur capacité à envelopper les papilles gustatives, réduisant ainsi leur sensibilité aux saveurs dominantes telles que le sel. En complément de la dilution de la sauce, l’ajout de lait ou de crème peut également engendrer des transformations dans la texture, conférant une sensation de crémeux et d’onctuosité à la préparation. Ces ajustements subtils permettent de rétablir un équilibre harmonieux dans vos plats, créant ainsi une expérience gustative plus satisfaisante. Alors n’hésitez pas à utiliser du beurre, de la crème et produits laitiers pour rattraper un plat trop salé.
2 – Ajoutez du sucre, du miel, un édulcorant tout simplement
La correction d’une surdose de sel est parfois réalisable à l’aide de sucre, de miel mais il convient d’aborder cette méthode avec précaution lors de son intégration à la sauce.
Les sauces sont conçues pour offrir une palette de saveurs équilibrées, et même une légère surabondance de sucre pourrait tout autant altérer leur goût qu’un excès de sel.
Si vous optez pour cette solution, l’ajout de sucre doit être entrepris avec finesse.
Commencez par une petite quantité et procédez par incréments subtils, ajustant au fur et à mesure en fonction de votre préférence gustative.
Le miel est la meilleure solution car elle apporte une touche de douceur unique et gourmande. Vous pouvez varier les miels pour donner une touche créative à votre préparation.
Ainsi, la subtile association de sucre peut contribuer à rétablir l’harmonie des saveurs sans compromettre l’équilibre délicat de votre préparation.
3 – Rallonger la sauce
La méthode la plus rapide mais pas la plus efficace. pour atténuer l’excès de sel dans une sauce s’avère être également une approche préconisée pour réduire la salinité de nombreux plats.
la préparation d’une quantité additionnelle sans ajout de sel, puis l’incorporation de ce mélange non salé dans celui déjà salé, ce qui aboutit à une dilution et une réduction de la concentration en sel.
Dans les cas où une légère surdose de sel a été ajoutée, une alternative consiste à adoucir la sauce en la mélangeant avec une petite quantité d’eau ou de bouillon non salé.
Cependant, il est important de noter que la dilution ne constitue pas toujours une solution idéale pour corriger un excès de sel, car elle implique l’usage d’une quantité supplémentaire d’ingrédients et peut demander un temps considérable. Si l’élaboration d’une plus grande quantité de sauce n’est pas une option envisageable, explorez les alternatives mentionnées ci-dessous.
4 – Ajoutez de la fécule
La fécule se positionne fréquemment comme un agent d’épaississement pour les sauces et elle s’avère aussi être un allié dans la réduction de l’excès de sel.
Une variété de fécules s’avère adéquate à cette fin, allant de la fécule de maïs aux flocons de purée de pommes de terre.
Une alternative intéressante consiste à réduire en poudre des haricots, puis à les incorporer à la sauce. Ces derniers apportent du volume, ce qui facilite la dilution et la réduction du sel.
Si l’objectif n’est pas d’épaissir la préparation, les pommes de terre demeurent une solution efficace pour résoudre le problème de sur-salage.
Placer un ou deux morceaux de pommes de terre crues dans la sauce excessivement salée et les laisser reposer pendant quelques minutes s’avère suffisant.
Les pommes de terre absorbent une part du sel sans altérer le goût de la sauce. Il suffit d’ôter les morceaux de pommes de terre avant de servir la sauce, pour un résultat équilibré en saveurs.
5 – Ajoutez de l’acidité
Tout comme les produits laitiers, l’acidité se révèle être une autre alternative judicieuse pour atténuer les excès d’épices dans vos préparations. Un soupçon d’acidité a le pouvoir de détourner l’attention du sel, offrant ainsi une solution pour adoucir votre sauce. Cependant, il convient de manier les notes acidulées avec précaution, afin d’éviter d’aggraver la situation. L’ajout subtil de jus de citron, de jus de citron vert ou de vinaigre peut contribuer à ce rééquilibrage. Par leur subtilité, ces touches acidulées vous permettent d’affiner vos plats sans pour autant les dominer, créant ainsi une expérience gustative harmonieuse et agréable.
Conseils d’assaisonnement de chef arnaud
Privilégiez l’utilisation de poivre fraîchement moulu autant que possible. Pour intensifier la saveur et le parfum, faites légèrement griller les grains de poivre au four avant de les moudre, ce qui libérera leurs huiles essentielles.
Prévoyez du sel et du poivre à disposition sur la table pour vos convives. Cette approche leur confère la liberté de parfumer leur soupe selon leurs préférences.
Il convient de noter que les mets froids requièrent généralement une quantité d’assaisonnement supérieure à celle des plats servis chauds. Cela s’explique par le fait que les saveurs se révèlent plus progressivement au palais avec les aliments froids. Ainsi, ajuster l’assaisonnement en conséquence garantit une expérience gustative pleinement satisfaisante.
Comment rattraper une sauce trop salée ?
Variétés de sel
L’univers de l’assaisonnement ne se limite pas au sel de table ordinaire. Explorez la riche diversité des sels et leurs multiples applications en cuisine, révélées dans les lignes qui suivent.
Quelques bonnes variétés comprennent:
- Sel de mer
- fleur de sel
- Sel casher
Le chef Arnaud n’aime pas le sel iodé parce qu’il pense que ce n’est pas bon pour nous et qu’il manque de saveur. Le bon sel n’a pas l’air entièrement blanc parce qu’il n’a pas été traité. Essayez de saupoudrer de la fleur de sel de haute qualité sur une salade de tomates finie ou un plat de poisson.
Ingrédients
- Comment rattraper une sauce trop salée ?
Préparation
Comment rattraper une sauce trop salée ?
