Découvrez les différents types de lait et leurs bienfaits. Ici, vous allez tout savoir sur les laits que vous pouvez rencontrer dans le commerce. Sur notre blog vous allez découvrir aussi comment faire l’infusion parfaite de la vanille mais aussi des recettes gourmandes avec le lait.
Depuis 2010, Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste français de l’achat de vanille de Madagascar, gousses de vanille des meilleures plantations. Avec plus de 5 origines chaque vanille sera une expérience unique et gourmande avec une intensité rare. Profitez de 10% de réduction sur votre premier commande avec le code Brésil. Découvre cette vidéo de présentation du travail d’Arnaud au Brésil.
Le lait est vraiment très polyvalent et plein de bonnes choses pour la santé, il est difficile de manquer de lait dans le réfrigérateur domestique. Car le lait est partout, on peut l’utiliser pour réaliser des crêpes moelleuses dans du café (Découvrez le café catuai), mais dans des recettes sucrées et salées. On dit que Elisabeth II mettait un peu de lait dans son thé. Mais le lait est l’ingrédient de base notamment dans le chocolat chaud à la vanille.
Il est riche en protéines, calcium, vitamines A et B complexes, ainsi que phosphore, potassium, zinc et magnésium.
Découvrez notre article le lait est-il mauvais pour la santé ?
Il faut savoir que le lait est un excellent aliment, il a de nombreux avantages importants pour le corps. Mais attention certaines pathologies, telles que l’intolérance à la lactose, les allergies ou les processus inflammatoires, peuvent vous faire réduire la consommation de lait voir la stopper. En cas d’intolérance à la lactose consulté votre médecin.
Tous les types de lait présentent de nombreux avantages pour la santé, il est donc important de compter sur l’accompagnement d’un professionnel pour vraiment savoir lequel est le plus approprié dans chaque cas, si vous souhaitez faire un régime ou une diet.
De plus, il y a tellement d’options qu’il peut être difficile de choisir la meilleure option. Pour l’aider dans cette tâche, découvrons les caractéristiques et les avantages des principaux types de lait.
Les différents types de lait et leurs bienfaits
Lait de vache
Ses principaux composants sont les protéines et le calcium. Il est également riche en graisses naturelles et en vitamines A, E, K et D. Son calcium contribue au maintien d’une ossature normale. Le lait de vache peut être:
- ›Entier : teneur élevée en graisses saturées, ce qui peut augmenter le mauvais cholestérol et le risque de problèmes cardiaques en cas de consommation excessive. (C’est idéal pour les gâteaux et pour faire la recette du flan à la vanille)
- ›Demi-écrémé : ne présente que la moitié de la valeur grasse, étant moins calorique, mais maintenant les quantités de protéines et de calcium.
- ›Écrémé : bien qu’il soit zéro gras, il contient les mêmes nutriments que l’intégrale. Parfait pour ceux qui ont besoin de contrôler le cholestérol ou l’apport calorique.
Sur le marché, il existe également des options de lait avec réduction de la lactose voir sans lactose et enrichi en différents nutriments, y compris le fer et le calcium.
Lait de chèvre
Sa composition, en moyenne, se compose essentiellement d’eau, de lipides, de lactose et de protéines. Il a des niveaux satisfaisants de minéraux tels que le calcium, le cuivre, le manganèse, le zinc et le sélénium, et de vitamines, niacine et riboflavine. En plus d’être nutritif, sa digestion est plus facile par rapport au lait de vache, il apporte du calcium et il a un goût particuliers, plus forts que le lait de vache. Attention : contrairement à une idée reçue, il contient du lactose, en quantité proche du lait de vache. Il ne convient donc pas aux personnes intolérantes.
Lait d’amande
Le principal avantage du lait d’amande est l’absence de lactose, idéal pour les intolérants. Il est peu calorique, mais aussi pauvre en protéines : il ne remplace pas le lait de vache sur ce plan. Il contient des minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, le sodium et le zinc. Il contient également de l’acide folique et des vitamines comme B6, C et E. Choisissez une version enrichie en calcium et sans sucre ajouté.
Lait de coco
Une autre option sans lactose. Il contient de bonnes graisses et des nutriments tels que le potassium, le calcium et le magnésium. Il est en revanche riche en graisses saturées et calorique : à utiliser en cuisine plutôt que comme boisson du quotidien. Nous avons écrit un article complet sur les bienfaits du lait de coco.
Comme vous voyez le monde du lait est fabuleux. Au Comptoir de Toamasina vous allez découvrir découvrir des recettes à base de lait et notamment avec du poivre rare, disponible sur notre site.
Quel lait choisir en cuisine et en pâtisserie ?
En cuisine, chaque lait se comporte différemment. Voici comment je les utilise :
| Lait | Goût | Usage idéal | À savoir |
|---|---|---|---|
| Vache entier | Rond, crémeux | Crème anglaise, flan, crème pâtissière | Sa matière grasse capte le mieux les arômes de la vanille |
| Vache demi-écrémé | Plus léger | Béchamel, purée, porridge | Bon compromis au quotidien |
| Chèvre | Marqué, légèrement acidulé | Sauces salées, gratins, desserts aux fruits rouges | Contient du lactose |
| Amande | Doux, légèrement sucré | Smoothies, porridge, pâtisseries légères | Pauvre en protéines |
| Coco | Exotique, très crémeux | Currys, soupes, riz au lait, desserts tropicaux | Riche en graisses saturées |
Mon conseil pour infuser une gousse de vanille : utilisez toujours un lait entier, ou un mélange lait et crème. Les molécules aromatiques de la vanille se dissolvent dans la matière grasse ; avec un lait écrémé ou une boisson végétale très maigre, le parfum reste beaucoup plus discret. Pour les boissons végétales, l’avoine et la coco sont celles qui supportent le mieux la chaleur sans trancher.
