La confiture de rhubarbe, réglisse à la vanille de Madagascar est l’une de mes préférées. La rhubarbe, acidulée et généreuse, se marie merveilleusement à la douceur profonde de la vanille et à la note surprenante de la réglisse. C’est une confiture élégante, parfumée, qui change des classiques et sublime les tartines du matin comme un dessert. Depuis quinze ans que je travaille la vanille au Comptoir de Toamasina, j’aime la glisser dans mes confitures : voici ma recette et toutes mes astuces pour la réussir.
Rhubarbe, réglisse et vanille : un trio de caractère
Bien réussir sa confiture de rhubarbe
Ma recette de la confiture de rhubarbe à la vanille
Questions fréquentes
Rhubarbe, réglisse et vanille : un trio de caractère
La rhubarbe est un légume que l’on cuisine comme un fruit : sa tige acidulée demande du sucre pour s’équilibrer, et c’est justement ce qui en fait une base de confiture idéale. La vanille de Madagascar vient l’adoucir de ses notes chaudes et gourmandes, tandis que la réglisse apporte une pointe anisée, presque mentholée, qui prolonge la dégustation. Une gousse de vanille fendue et grattée, un bâton ou un peu de réglisse en poudre, et cette confiture de rhubarbe prend une tout autre dimension. C’est un mariage de caractère, subtil et parfumé.
Bien réussir sa confiture de rhubarbe
Quelques gestes font toute la différence. D’abord, faut-il éplucher la rhubarbe ? Sur les tiges jeunes et fines, ce n’est pas nécessaire ; sur les tiges plus épaisses et filandreuses, retirez la fine peau extérieure. Coupez ensuite la rhubarbe en tronçons et faites-la macérer avec le sucre quelques heures, idéalement une nuit : elle rend son jus et la cuisson n’en sera que meilleure. Comptez environ 700 à 800 g de sucre par kilo de rhubarbe. Pour la prise, la rhubarbe est peu riche en pectine : un filet de jus de citron aide la confiture à prendre, et si vous la voulez bien épaisse, ajoutez un peu de pectine ou de sucre gélifiant. La confiture est cuite quand une goutte déposée sur une assiette froide fige et ne coule plus.
Ajoutez la gousse de vanille fendue dès la macération : infusée à froid puis à la cuisson, elle parfume bien plus intensément la confiture. Laissez-la dans les pots, comme un signe de qualité. Et remuez à feu vif en fin de cuisson pour éviter que la rhubarbe n’attache.
Ma recette de la confiture de rhubarbe à la vanille
Comptez le temps de macération, puis une trentaine de minutes de cuisson. Cette recette donne environ trois pots de confiture parfumée.
Ingrédients
- 1 kg de rhubarbe
- 700 g de sucre
- 1 gousse de vanille de Madagascar
- 1 petit morceau de réglisse ou 1 c. à café de réglisse en poudre
- 1 jus de citron
- Un peu de pectine ou de sucre gélifiant (facultatif)
Préparation
Lavez la rhubarbe, retirez la fine peau des tiges épaisses et coupez-la en tronçons.
Mettez la rhubarbe dans un saladier avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le jus de citron. Laissez macérer plusieurs heures, idéalement une nuit.
Versez la préparation dans une bassine ou une grande casserole, ajoutez la réglisse et portez à ébullition.
Laissez cuire à feu vif 25 à 30 minutes en remuant, jusqu'à ce que la confiture prenne (test de l'assiette froide).
Ajoutez si besoin un peu de pectine pour épaissir.
Versez la confiture bouillante dans des pots ébouillantés, fermez et retournez jusqu'au refroidissement.
REMARQUES
Laissez la gousse de vanille dans les pots : elle continue de parfumer la confiture.
Versez la confiture bouillante dans des pots ébouillantés, fermez-les et retournez-les jusqu’à complet refroidissement : ils se conservent ainsi plusieurs mois. Une délicieuse confiture à savourer sur du pain frais, une brioche, ou même en accompagnement d’un fromage frais.
Choisissez une belle gousse de vanille de Madagascar, souple et charnue : c’est elle qui fera la différence. Et n’ayez pas la main trop lourde sur la réglisse — une petite quantité suffit à parfumer, elle est puissante. Une confiture réussie garde la couleur et l’acidité de la rhubarbe, juste adoucies par la vanille.
Questions fréquentes
Pas toujours : les tiges jeunes et fines se cuisinent avec leur peau. Sur les tiges épaisses et filandreuses, retirez la fine pellicule extérieure. Coupez ensuite la rhubarbe en tronçons.
La rhubarbe est peu riche en pectine. Ajoutez un filet de jus de citron, prolongez un peu la cuisson à feu vif, ou incorporez une pointe de pectine ou de sucre gélifiant. Le test de l’assiette froide indique si la confiture a pris.
La vanille Bourbon de Madagascar est réputée pour être parmi les plus parfumées au monde, avec ses notes chaudes et cacaotées. Une belle gousse, souple et brillante, sublime toutes les confitures.
Retrouvez ma vanille de Madagascar et toutes mes vanilles du monde du Comptoir de Toamasina pour sublimer votre confiture de rhubarbe et vos desserts.
