Découvrez comment faire une confiture de rhubarbe maison facile et rapide à réaliser. Vus allez découvrir aussi la meilleure vanille à utiliser avec la rhubarbe.
Le Comptoir de Toamasina est le spécialiste français dans l’achat et vente de gousses de vanille depuis 2010. Nous vous proposons uniquement la vanille de qualité gourmet, c’est la meilleure qualité de la vanille. Lisez notre article sur la classification de la vanille.
La rhubarbe est une plante vivace cultivée pour ses tiges charnues, roses ou rouges, au goût acidulé. Ses larges feuilles, bien que non comestibles, apportent une touche ornementale au jardin. Peu exigeante, elle prospère dans un sol riche et bien drainé. Ce légume-fruit se prête à merveille à la préparation de desserts : tartes, compotes, confits et bien sûr, confitures maison. Voici notre recette pour une confiture de rhubarbe irrésistible.
Une chose amusante, c’est que vous pouvez trouver des variétés de gingembre ornementale oui, oui pour la décoration de votre jardin.
Quand et comment récolter la rhubarbe ?
Idéalement, nous allons vous conseiller d’acheter la rhubarbe au marché chez un paysan producteur. Vous allez avoir la meilleure qualité.
Période de récolte
La rhubarbe se cueille de mai à juin jusqu’en septembre à octobre. Pour les plants récemment mis en terre, patientez jusqu’à la deuxième année avant de prélever les tiges.
Méthode de récolte
- ›
Sélectionnez des tiges fermes et bien colorées.
- ›
Coupez-les à la base à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- ›
Conservez au moins un tiers des tiges pour permettre à la plante de se régénérer.
- ›
Retirez les feuilles (non comestibles).
À noter : Les feuilles de rhubarbe contiennent de l’acide oxalique, toxique en grande quantité. Elles peuvent toutefois être compostées ou utilisées en purin, un excellent répulsif naturel. Pour favoriser la croissance, supprimez les hampes florales dès leur apparition.
Quelle variété choisir ?
Optez pour une rhubarbe potagère (Rheum spp.) de la famille des Polygonacées, reconnaissable à ses tiges rouges et ses feuilles imposantes. Privilégiez des plants non traités.
Nos variétés préférées :
-
Rhubarbe à côtes (ou « rhubarbe des jardins ») : Tiges vertes et roses, saveur acidulée. Rustique, elle atteint 1 à 1,5 m de haut. Existe en version bio.
-
‘Livingstone’ : Tiges rouge vif, peu fibreuses, idéales pour les confitures.
-
‘Fulton’s Strawberry Surprise’ : Variété naine (60 cm), adaptée aux pots comme aux jardins.
-
‘Canada Red’ : Tiges rouges au goût sucré, parfaites pour les compotes.
-
‘Raspberry Red’ : Précoce, avec des tiges rouge-vert et une saveur douce.
Recette de confiture de rhubarbe
Ma recette est simple : autant de sucre que de rhubarbe, un peu de citron et une gousse de vanille. La macération d’une heure est importante : le sucre fait sortir le jus de la rhubarbe, qui cuira ensuite dans son propre sirop.
Ingrédients
- 1 kg de rhubarbe
- 1 kg de sucre (blanc, cristallisé ou spécial confiture)
- Le jus d'1 citron bio (ou 5 cl de jus de citron)
- Facultatif : 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar, ou 3 g de cannelle, ou quelques grains de poivre long
Préparation
Stérilisez les bocaux.
Éliminez les feuilles et le bout dur des tiges. Lavez et séchez la rhubarbe.
Pelez légèrement les tiges pour retirer les fibres, puis coupez-les en tronçons de 2 cm.
Dans une bassine à confiture, mélangez la rhubarbe, le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez macérer 1 heure.
Portez à ébullition puis laissez cuire 30 minutes à feu doux (10 minutes avec un sucre gélifiant), en remuant et en écumant régulièrement.
Vérifiez la cuisson : une goutte de confiture déposée sur une assiette froide doit se figer.
Retirez la gousse, remplissez les bocaux à ras bord, fermez-les et retournez-les 5 minutes.
REMARQUES
Pour une texture plus lisse, mixez légèrement en fin de cuisson. La rhubarbe se marie très bien avec les fraises, les framboises ou la menthe.
Pourquoi la confiture de rhubarbe a besoin d’un coup de pouce
La rhubarbe est une confiture un peu à part. Ses tiges contiennent beaucoup d’eau et peu de pectine, la fibre naturelle qui fait prendre les confitures. C’est pour cela qu’elle rend autant de jus pendant la macération, et qu’il faut l’aider un peu :
- Le citron apporte de l’acidité, qui aide la pectine à gélifier.
- Le sucre à parts égales assure la prise et la conservation. Si vous réduisez le sucre, utilisez un sucre gélifiant et gardez les pots au réfrigérateur après ouverture.
- Une pomme râpée ajoutée à la cuisson apporte de la pectine naturelle, sans changer le goût.
- Le test de l’assiette froide reste le meilleur juge : la confiture épaissit encore beaucoup en refroidissant, ne la cuisez pas trop.
Mes variantes épicées de la confiture de rhubarbe
| Variante | Ce qu’il faut ajouter | Résultat |
|---|---|---|
| Rhubarbe-fraise | Remplacer 400 g de rhubarbe par des fraises | Plus douce, couleur rose vif, le grand classique |
| Rhubarbe-vanille | 1 gousse de vanille de Madagascar fendue | Ronde et gourmande, l’acidité est adoucie |
| Rhubarbe-gingembre | 2 cm de gingembre frais râpé | Fraîche et légèrement piquante |
| Rhubarbe-poivre long | 5 ou 6 grains de poivre long concassés, dans un sachet de mousseline | Notes chaudes et boisées, surprenante sur un fromage |
| Rhubarbe-orange-cannelle | Le zeste d’une orange et un bâton de cannelle | Version d’automne, parfaite avec des crêpes |
Mon conseil : ajoutez les épices dès la macération, elles ont ainsi le temps de parfumer le sirop avant même la cuisson.
Bienfaits de la rhubarbe
Originaire d’Asie, la rhubarbe est utilisée depuis des millénaires, d’abord comme plante médicinale avant de devenir un ingrédient de dessert. Très peu calorique, elle apporte des fibres, du potassium, du calcium et un peu de vitamine C. Elle contient aussi de l’acide oxalique, surtout dans les feuilles (qui ne se mangent pas), mais aussi un peu dans les tiges : les personnes sujettes aux calculs rénaux demandent généralement conseil à leur médecin avant d’en consommer souvent.
Quelle vanille choisir pour la rhubarbe ?
- Vanille de Madagascar (planifolia) : classique, puissante et gourmande, elle équilibre parfaitement l’acidité de la rhubarbe, avec une touche de cacao.
- Vanille tahitensis de Papouasie : notes florales et fruitées, pour une touche exotique.
- Vanille planifolia de Papouasie : plus douce, avec des arômes de caramel, idéale pour les compotes.
