Confiture de cerises à la vanille de madagascar : une recette gourmande et parfumée
Réalisez une confiture de cerises à la vanille de Madagascar, parfaite pour apporter une touche sucrée et parfumée à vos petits déjeuners et goûters. Cette recette associe la douceur des cerises à la richesse aromatique de la vanille malgache, connue pour ses notes intenses, crémeuses et cacaotées.
Ingrédients pour la Confiture de Cerises à la Vanille de Madagascar
- ›1 kg de cerises dénoyautées
- ›800 g de sucre
- ›1 gousse de vanille de Madagascar du Comptoir de Toamasina
- ›Le jus d’un demi-citron
Préparation
- Préparation des Cerises :
- ›Dans une casserole, mélangez les cerises et le sucre.
- ›Fendez la gousse de vanille de Madagascar en deux, grattez les graines et ajoutez-les au mélange de cerises. Ajoutez également la gousse entière pour plus de saveur.
- Macération :
- ›Laissez reposer le mélange pendant 1 heure pour que les cerises s’imprègnent bien des arômes de la vanille.
- Cuisson de la Confiture :
- ›Ajoutez le jus de citron et portez le mélange à ébullition.
- ›Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une consistance épaisse et luisante.
- Mise en Pots :
- ›Retirez la gousse de vanille. Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, fermez et retournez les pots jusqu’à refroidissement complet.
Les secrets d’une confiture de cerises qui prend bien
Une bonne confiture repose sur un équilibre entre trois éléments : le sucre, l’acidité et la pectine. Les cerises sont pauvres en pectine, ce qui explique pourquoi leur confiture a du mal à prendre. Le jus de citron apporte l’acidité qui aide la pectine à gélifier, et le sucre gélifiant, utilisé dans ma première recette, compense ce manque naturel.
| Proportion de sucre | Texture | Conservation |
|---|---|---|
| 800 g pour 1 kg de fruits (recette classique) | Bien prise, brillante | Plus d’un an au placard, fermée |
| 500 g pour 1 kg de fruits | Plus fruitée, un peu plus souple | Quelques mois, au frais une fois ouverte |
| Sucre gélifiant, 1/2 dose | Prise rapide, goût très fruité | Au réfrigérateur, à consommer rapidement |
Pour savoir si la confiture est cuite, faites le test de l’assiette froide : déposez une goutte sur une assiette passée au congélateur. Si elle se fige et se ride quand vous la poussez du doigt, c’est prêt.
La vanille et les épices qui subliment la cerise
La vanille de Madagascar, la célèbre vanille Bourbon, apporte des notes crémeuses et cacaotées qui arrondissent l’acidité des cerises. Pour en tirer le maximum, laissez la gousse fendue dans les cerises pendant toute la macération, et même une nuit entière au réfrigérateur si vous avez le temps. Ne jetez pas la gousse après la cuisson : rincée et séchée, elle parfumera un pot de sucre.
Envie de varier ? Ajoutez une pincée de poivre de Timut, dont les notes de pamplemousse réveillent le fruit, ou quelques amandes effilées en fin de cuisson. Et pour une version de fête, un trait de kirsch au moment de la mise en pot.
Bien préparer et conserver sa confiture
Les cerises se dénoyautent plus facilement avec un dénoyauteur, mais un trombone déplié ou une paille rigide font aussi l’affaire. Travaillez au-dessus d’un saladier pour récupérer le jus, qui ira dans la casserole. Choisissez de préférence des cerises bien mûres et sucrées, comme la burlat en début de saison ou la bigarreau ensuite.
Pour la mise en pots, stérilisez vos bocaux dans l’eau bouillante 10 minutes, remplissez-les jusqu’à 1 cm du bord avec la confiture bouillante, fermez aussitôt et retournez-les jusqu’à refroidissement. Une fois ouvert, un pot se conserve environ trois semaines au réfrigérateur.
Comment savourer cette confiture
Au-delà des tartines du matin, cette confiture de cerises à la vanille accompagne merveilleusement un fromage de brebis affiné, comme on le fait au Pays basque. Elle garnit aussi un yaourt grec, une panna cotta ou une tarte sablée. Et sur des crêpes chaudes, avec quelques amandes grillées, c’est un dessert express qui plaît à tout le monde.
Vanille de madagascar du comptoir de toamasina
Le Comptoir de Toamasina propose une vanille de Madagascar d’une qualité exceptionnelle, sélectionnée pour son arôme intense et ses notes exotiques. Sélectionnée lot par lot auprès d’un importateur spécialisé, notre vanille est idéale pour toutes vos recettes sucrées et pâtisseries. Depuis 2010, Arnaud voyage à travers le monde pour découvrir les plus belles vanilles. Découvrez mes podcasts sur la vanille.
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Découvrez également notre sélection de vanilles rares, comme celles de Papouasie Nouvelle-Guinée ou du Brésil, pour varier les plaisirs.
Envie d’en savoir plus ?
Vous pouvez également tout savoir sur l’évolution du prix de la vanille malgache et ses impacts sur le marché en cliquant ici : Prix de la vanille au kilo
Ma première recette
Cette confiture de cerises à la vanille de Madagascar est un véritable délice qui rehaussera vos petits déjeuners et moments gourmands. Facile à réaliser, elle vous fera voyager avec les saveurs authentiques de la vanille malgache.
Ingrédients
- 300 g de chair de cerise burlat
- 150 g de sucre gélifiant
- le jus de 1/2citron
- 1 gousse de vanille de Madagascar
Préparation
Lavez, égouttez, équeutez et dénoyautez les cerises. Versez-les dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, le sucre et la gousse de Madagascar coupée en deux en prenant soin d'enlever les petites graines. Couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, dans une sauteuse, faites cuire la préparation sur feu vif pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps. Deux minutes avant la fin, écrasez la chair des cerises à l'aide d'une fourchette.
Mettre en pots immédiatement après la cuisson.
