Crumble de Printemps Fraise-Rhubarbe, Parfumé à la Fève Tonka et Flocons d’Avoine. Je vous propose ici, une recette unique délicieuse et très rapide à réaliser. Au Comptoir de Toamasina vous pouvez acheter les meilleures fèves de tonka au meilleur rapport qualité. Nous travaillons directement avec des producteurs. Profitez de 15% de réduction avec le code Bourbon sur votre première commande. Je clique sur achat de fève tonka.
Ma recette de crumble fraise-rhubarbe à la fève tonka
Il y a des desserts qui sont des marqueurs du temps, des rituels gourmands qui annoncent le retour des beaux jours.
Le crumble fraise-rhubarbe est de ceux-là. C’est le dessert du printemps par excellence, celui qui célèbre les premières récoltes et qui emplit la cuisine d’un parfum de réconfort absolu. Mais même les plus grands classiques peuvent être réinventés. Ici, une invitée surprise, la fève tonka, vient bousculer le duo fruité pour lui apporter une profondeur et une chaleur aromatique insoupçonnées.
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Ce crumble est une symphonie de contrastes. Sous une croûte dorée, croustillante et rustique grâce aux flocons d’avoine et à la poudre d’amande, se cache un cœur fondant et juteux. La rhubarbe, avec son acidité franche et sa texture compotée, est adoucie et équilibrée par la douceur sucrée et parfumée de la fraise. L’ensemble est lié par le sillage envoûtant de la fève tonka, dont les notes complexes de vanille, de caramel et d’amande amère enrobent les fruits d’une aura mystérieuse et sophistiquée.
C’est le dessert convivial par excellence : simple à réaliser, généreux et infiniment satisfaisant. Servi tiède, lorsque les jus des fruits bouillonnent encore sous la croûte dorée, accompagné d’une boule de glace à la vanille qui fondra langoureusement à son contact, ce crumble n’est pas juste un plat, c’est un moment de bonheur pur.
L’Harmonie des Contrastes : Des Ingrédients en Accord Parfait
La réussite de ce crumble repose sur l’équilibre délicat entre la garniture fruitée et la pâte croustillante. Chaque ingrédient a un rôle précis à jouer.
Le Duo Fraise-Rhubarbe : L’Équilibre Acide-Sucré
C’est l’un des mariages les plus heureux du monde végétal. La rhubarbe, avec sa saveur intensément acide et ses notes végétales, apporte le caractère et la structure. La fraise, quant à elle, vient la tempérer avec sa sucrosité naturelle, son parfum délicat et sa texture fondante. Ensemble, elles créent une compotée équilibrée, ni trop acide, ni trop sucrée. Choisissez une rhubarbe aux tiges fermes et roses, et des fraises de saison, mûres et parfumées. C’est leur qualité qui fera toute la différence.
La Fève Tonka : La Touche de Magie
Cette petite graine sombre et ridée, originaire d’Amérique du Sud, est une véritable pépite aromatique. Son parfum est un voyage à lui seul, un mélange complexe de vanille, d’amande amère, de cerise, de caramel et de foin coupé. Elle possède une chaleur et une rondeur qui se marient à la perfection avec l’acidité de la rhubarbe, tout en exaltant le parfum de la fraise. Râpée finement directement sur les fruits avant la cuisson, elle infusera délicatement la garniture et transformera un excellent crumble en un dessert inoubliable.
La Pâte à Crumble : Le Secret du Croustillant
Un bon crumble se juge à sa pâte. Elle doit être sablée, croustillante, dorée et généreuse. Pour atteindre la perfection, nous allons enrichir la recette de base (farine, beurre, sucre). L’ajout de flocons d’avoine apporte une texture rustique et une mâche très agréable. La poudre d’amande donne un goût plus riche, plus fin, et une friabilité délicieuse. L’utilisation de cassonade (sucre vergeoise) à la place du sucre blanc offre des notes de caramel plus profondes. Enfin, le secret ultime réside dans l’utilisation d’un beurre très froid, qui garantira une texture sablée et non une pâte compacte et grasse.
Recette Détaillée : Le Crumble Fraise-Rhubarbe & Tonka
- Pour : 6-8 personnes
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 40-45 minutes
Ingrédients pour la Garniture aux Fruits :
- 500 g de rhubarbe fraîche
- 500 g de fraises
- 100 g de sucre en poudre (à ajuster selon l’acidité des fruits)
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1/2 fève tonka
Ingrédients
- Ingrédients pour la Garniture aux Fruits :
- 500 g de rhubarbe fraîche
- 500 g de fraises
- 100 g de sucre en poudre (à ajuster selon l'acidité des fruits)
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
- 1/2 fève tonka
- Ingrédients pour la Pâte à Crumble Rustique :
- 150 g de farine T55
- 80 g de flocons d'avoine
- 50 g de poudre d'amande
- 120 g de cassonade (ou sucre vergeoise brun)
- 150 g de beurre doux, très froid et coupé en petits dés
- 1 pincée de sel fin
Préparation
- Préparation de la Garniture :
- Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Lavez les tiges de rhubarbe. Si elles sont grosses et fibreuses, pelez-les en tirant sur les fils. Coupez-les en tronçons d'environ 2 cm.
- Lavez rapidement les fraises, séchez-les et équeutez-les. Coupez les plus grosses en deux ou en quatre.
- Dans un grand saladier, rassemblez la rhubarbe et les fraises.
- Dans un petit bol, mélangez le sucre et la fécule de maïs. Versez ce mélange sur les fruits. La fécule de maïs est essentielle pour lier les jus et éviter que le fond du crumble ne soit trop liquide.
- Râpez finement la demi-fève tonka directement sur les fruits. Mélangez l'ensemble délicatement.
- Versez cette préparation dans un grand plat à gratin ou un plat en céramique.
- Préparation de la Pâte à Crumble :
- Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients secs : la farine, les flocons d'avoine, la poudre d'amande, la cassonade et la pincée de sel.
- Ajoutez les dés de beurre très froid.
- L'étape du sablage : Du bout des doigts, frottez le beurre dans le mélange sec. Soulevez la masse et laissez-la retomber. Le but n'est pas de pétrir, mais d'enrober les parcelles de beurre de farine. Arrêtez-vous lorsque vous obtenez une consistance de sable grossier avec encore quelques petits morceaux de beurre de la taille d'un petit pois.
- Ne travaillez pas la pâte trop longtemps, au risque de réchauffer le beurre.
- Montage et Cuisson :
- Répartissez uniformément la pâte à crumble sur la garniture aux fruits. Ne tassez surtout pas la surface ; laissez-la aérée et irrégulière, c'est ce qui la rendra bien croustillante.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le crumble est prêt lorsque la surface est joliment dorée et que les jus de fruits bouillonnent sur les bords du plat.
- Laissez le crumble tiédir pendant au moins 15-20 minutes avant de le servir. Cela permettra à la garniture de se "reposer" et d'être un peu moins liquide.
Les Secrets d’un Crumble Parfait
- Le Beurre Froid, Toujours : C’est le secret non négociable pour une pâte qui « crumble » (s’effrite) et ne devient pas une croûte dure. Si votre cuisine est chaude, n’hésitez pas à repasser la pâte 10 minutes au frigo avant de l’émietter sur les fruits.
- Ne Zappez pas la Fécule : Sans cet agent liant, le jus rendu par les fraises et la rhubarbe transformerait la base de votre crumble en soupe.
- Comment le Déguster ? Ce crumble est divin servi tiède. Accompagnez-le d’une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny pour un contraste franco-anglais, d’une boule de glace à la vanille pour le contraste chaud-froid, ou d’un yaourt grec pour une touche de légèreté.
- Conservation : S’il en reste, le crumble se conserve bien 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez le réchauffer quelques minutes au four pour lui redonner un peu de croustillant.
