Le thé au lait Genmaicha, c’est la version réconfortante de ce thé vert japonais au riz grillé. Je l’ai mis au point à l’Apogée Bar pour ceux qui aiment les boissons douces sans vouloir de café : le lait arrondit les notes végétales du thé, et le riz grillé donne un goût de céréale et de noisette qui rappelle presque un dessert. Dans cette recette, je vous explique comment faire un thé assez concentré pour tenir face au lait, quelle température respecter, comment faire mousser le lait, quel lait choisir et comment le décliner en version glacée, vanillée ou sans lactose.
- › La recette ultime du thé au lait Genmaicha
- › Acheter du thé Genmaicha au Comptoir de Toamasina, la boutique spécialiste des thés
- › Bien infuser le thé pour un thé au lait
- › La recette du lait au Genmaicha
- › Les conseils de chef Arnaud pour réaliser le lait au thé Genmaicha
- › Quel lait choisir pour le thé au lait Genmaicha
- › Trois façons de servir le thé au lait Genmaicha
- › Variantes : vanille, caramel, glacé et fève tonka
- › Les erreurs à éviter
- › Ma série Genmaicha
- › Mon verdict
- › Vos questions fréquentes
La recette ultime du thé au lait Genmaicha
Le thé au lait Genmaicha est bien plus qu’une simple boisson. Le Genmaicha fusionne les notes herbacées du thé vert avec la richesse grillée du riz : c’est un mélange unique en son genre, issu de la tradition japonaise, qui se prête merveilleusement au lait.
Pourquoi ce thé plutôt qu’un autre ? Parce que le riz grillé apporte exactement ce que l’on cherche dans un latte : de la rondeur, un goût de céréale, une impression de douceur sans ajouter de sucre. Un thé vert pur comme le Sencha est plus délicat avec le lait (je compare ces thés japonais dans Sencha ou Hojicha) : ses notes iodées et herbacées se perdent vite. Le Genmaicha, lui, tient la route.
Le principe est simple : on prépare un thé concentré, on chauffe et on fait mousser le lait, puis on assemble. Pour l’histoire de ce mariage entre thé et lait, du chai indien au thé anglais, lisez le thé et le lait.
Acheter du thé Genmaicha au Comptoir de Toamasina, la boutique spécialiste des thés
Notre Genmaicha offre une expérience gustative très gourmande, avec ses notes de thé vert et de riz grillé. Pour un thé au lait, prenez-le en vrac : vous pourrez doser précisément, et les grains de riz entiers libèrent mieux leur parfum. Pour savoir comment le choisir et le conserver, lisez pourquoi acheter du thé Genmaicha.
Sur notre chaîne YouTube, vous découvrirez aussi nos gousses de vanille et notre fève tonka, deux épices qui parfument très bien ce thé au lait.
Bien infuser le thé pour un thé au lait
C’est l’étape qui fait la différence entre un thé au lait fade et un thé au lait parfumé.
- ›La quantité : 6 g de Genmaicha (environ 2 cuillères à soupe rases, le riz est léger) pour 100 ml d’eau. C’est deux à trois fois plus concentré qu’une tasse classique.
- ›La température : entre 80 et 85 °C. Sans thermomètre, laissez reposer l’eau bouillante 3 à 4 minutes avant de la verser.
- ›Le temps : 1 minute pour un goût léger, jusqu’à 2 minutes pour un goût plus marqué. Au-delà, l’amertume du thé vert prend le dessus.
- ›Le filtrage : passez le thé au tamis fin, en pressant légèrement les feuilles pour récupérer tout le liquide.
La théine du Genmaicha est modérée, car une partie du mélange est du riz. Pour comprendre la différence entre théine et caféine, lisez théine et caféine dans le thé.
Un thé bien dosé et infusé à la bonne température, la base d’un bon thé au lait
La recette du lait au Genmaicha
Ingrédients
- 6 g de thé vert Genmaicha (environ 2 cuillères à soupe rases)
- 100 ml d'eau
- 150 ml de lait entier (ou de boisson d'avoine)
- 3 cuillères à café de miel (environ 15 g), selon votre goût
- Glaçons pour la version froide (facultatif)
Préparation
Chauffez l'eau jusqu'à 80-85 °C, sans la faire bouillir (ou laissez reposer l'eau bouillante 3 à 4 minutes).
Versez l'eau sur les 6 g de Genmaicha dans une théière ou un bol.
Laissez infuser 1 minute, jusqu'à 2 minutes pour un goût plus marqué.
Filtrez le thé dans une grande tasse et dissolvez-y le miel.
Chauffez le lait à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud, vers 60-65 °C, sans bouillir.
Faites mousser le lait au fouet jusqu'à ce qu'il double de volume.
Versez le lait chaud sur le thé, puis déposez la mousse à la cuillère et servez.
REMARQUES
Version glacée : laissez refroidir le thé sucré, puis versez-le sur des glaçons avec le lait froid. Version vanille : faites infuser une demi-gousse fendue dans le lait chaud 10 minutes.
Voici ma recette pour une grande tasse. Elle se prépare en 10 minutes, mousse du lait comprise.
Mon thé au lait Genmaicha, avec sa mousse de lait
La pyramide olfactive du thé au lait Genmaicha
Les conseils de chef Arnaud pour réaliser le lait au thé Genmaicha
Cette recette marie les saveurs de noisette et de céréale du Genmaicha avec la douceur crémeuse du lait. Elle est simple et peut être ajustée selon vos goûts en modifiant le temps d’infusion, la température, le ratio lait et thé et le sucrant.
- ›Le ratio : 150 ml de lait pour 100 ml de thé concentré donne un équilibre doux. Pour sentir davantage le thé, passez à 100 ml de lait.
- ›La mousse : un fouet à lait électrique, un petit fouet manuel ou un bocal fermé que l’on secoue suffisent. Le lait doit doubler de volume.
- ›L’ordre d’assemblage : versez d’abord le thé, puis le lait chaud, et terminez par la mousse à la cuillère.
- ›Le sucrant : le miel se marie très bien avec le riz grillé. Dissolvez-le dans le thé chaud, avant d’ajouter le lait.
Dans l’ensemble, le thé au lait Genmaicha trouve un bel équilibre entre le grillé et le sucré : c’est une boisson idéale l’après-midi, ou le soir pour ceux qui tolèrent bien un peu de théine.
Quel lait choisir pour le thé au lait Genmaicha
Vous pouvez expérimenter avec différents types de lait, chacun change le résultat.
- ›Le lait entier de vache : le plus onctueux, il mousse très bien et met en valeur le riz grillé. C’est mon choix de référence.
- ›La boisson d’avoine : sa note de céréale prolonge celle du riz. C’est la meilleure alternative végétale pour ce thé.
- ›La boisson d’amande : plus légère, elle ajoute une note de fruit sec. Chauffez-la doucement, elle tranche facilement.
- ›La boisson de soja : neutre et crémeuse, elle mousse correctement.
Pour comparer les laits animaux et végétaux, lisez comment choisir le meilleur lait, animal ou végétal.
Trois façons de servir le thé au lait Genmaicha
Mon ressenti de dégustation, échelle indicative de 0 à 5
Le radar compare mes trois versions préférées. Au lait entier, c’est la plus onctueuse et la plus mousseuse. À la boisson d’avoine, le goût de céréale est encore plus présent, avec une texture un peu plus légère. En version glacée, la boisson perd en mousse mais gagne en fraîcheur, et les notes végétales du thé vert ressortent davantage.
Variantes : vanille, caramel, glacé et fève tonka
- ›À la vanille : faites chauffer le lait avec une demi-gousse de vanille fendue et grattée, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu. La vanille de Madagascar et le riz grillé sont faits pour s’entendre. Même idée que dans mon lait à la vanille.
- ›Au caramel : remplacez le miel par une cuillère à soupe de caramel au beurre salé.
- ›Glacé : préparez le thé concentré, laissez-le refroidir, puis versez-le sur des glaçons avec le lait froid. Ou partez directement d’une infusion à froid du Genmaicha.
- ›À la fève tonka : râpez un tout petit peu de fève tonka sur la mousse, comme une muscade.
- ›Matcha : pour une boisson plus verte et plus intense, essayez mon matcha latte à la vanille.
Les erreurs à éviter
- ›Faire bouillir l’eau ou le lait : l’eau trop chaude rend le thé vert amer, le lait bouilli prend un goût de cuit et ne mousse plus.
- ›Infuser le thé dans le lait : les feuilles infusent mal dans un liquide gras ; préparez toujours le thé à l’eau d’abord.
- ›Un thé trop léger : avec un dosage de tasse classique, le lait écrase tout.
- ›Sucrer après le lait : le miel se dissout mal dans un lait tiède.
Ma série Genmaicha
Ce thé au lait fait partie de ma série consacrée au Genmaicha, où chaque article explore un usage différent :
- ›l’apéritif, avec le meilleur cocktail avec le thé vert Genmaicha ;
- ›l’été, avec l’infusion à froid du Genmaicha ;
- ›la gourmandise, avec le Genmaicha et le chocolat.
Et pour d’autres idées, lisez comment utiliser le thé en cuisine et en pâtisserie.
Pour votre thé au lait, découvrez mes thés verts, dont le Genmaicha, mes gousses de vanille de Madagascar et ma fève tonka.
Mon verdict : le thé au lait Genmaicha
Voici mon évaluation de cette recette, critère par critère.
Vos questions fréquentes
Vanilles du monde
Dans mon livre, je raconte les grandes vanilles du monde, leurs terroirs et les gestes pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.
