Découvrez la recette de parmigiana de pâtes

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Découvrez la recette de parmigiana de pâtes.  Une symphonie gourmande où l’Italie rencontre la chaleur des repas partagés. Au Brésil on adore la parmagiana, ici on va vous dévoiler la meilleure recette.

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Inspiration méditerranéenne que le Brésil adore 

Au Comptoir de Toamasina, nous croyons que les meilleures recettes naissent de la rencontre entre tradition et passion. Cette parmigiana de pâtes revisité incarne parfaitement cette philosophie, mariant le réconfort des plats familiaux à l’exigence de la gastronomie.

L’histoire de ce plat nous touche particulièrement : « C’est en hommage à ces cuisines généreuses où les pâtes dorées au four accueillaient les convives que nous avons perfectionné cette recette. Notre touche secrète ? Un passage au four à bois qui sublime chaque arôme. » Arnaud sion créateur du Comptoir de Toamasina 

Ce qui fait son charme :

• Le contraste entre le croustillant doré et le cœur fondant
•  Une sauce tomate slow-cookée pour des saveurs profondes
•  La magie du four à bois qui transforme le simple en exceptionnel

« Plus qu’un plat, c’est une invitation au voyage et au partage », Arnaud

➡ Plongez dans la recette et laissez-vous guider pour recréer cette merveille chez vous.

RECETTE DE LA PARMIGIANA DE PÂTES

Portions : 4
Temps de préparation : 1 heure

Ingrédients pour les steaks

• 4 steaks de gîte angus (120 g chacun)

• 1 c. à soupe de sel

• Poivre noir de Madagascar

• ½ tasse de farine de blé

• 1 tasse de chapelure panko

• 2 œufs

Ingrédients pour les pâtes

• 400 g de pâtes torsades (grano duro)

• 1,5 kg de tomates pelées

• ½ tasse d’huile d’olive extra vierge

• 4 c. à soupe d’ail haché

• 2 c. à soupe de carotte émincée

• 2 c. à soupe d’oignon émincé

• Sel et poivre noir à volonté

• 5 c. à soupe de basilic frais

• 1 tasse de fromage meia cura (ou mozzarella)

PRÉPARATION

Étape 1 : Les steaks

1. Assaisonnez les steaks avec sel et poivre.

2. Passez-les dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure panko.

3. Faites frire dans l’huile à 180°C pendant 2 minutes (cuisson par immersion).

Étape 2 : Les pâtes et la sauce

1. Dans une grande casserole, faites revenir carotte et oignon dans l’huile d’olive à feu moyen (2 min).

2. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 min.

3. Incorporez les tomates pelées et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure (jusqu’à réduction d’1/3 du volume).

4. Pendant ce temps, portez 4 litres d’eau salée à ébullition et cuisez les pâtes selon les instructions du fabricant.

5. Égouttez et refroidissez rapidement les pâtes pour stopper la cuisson.

Étape 3 : Assemblage final

1. Mélangez les pâtes avec la sauce tomate, ajustez l’assaisonnement.

2. Disposez le tout dans un plat allant au four, placez les steaks panés par-dessus.

3. Parsemez de fromage râpé (ou en cubes), de sauce tomate et de feuilles de basilic.

4. Enfournez à 220°C pendant 10 min jusqu’à gratinage. Servez aussitôt !

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